成分

面团

  • 950克面包粉

  • 50克大米粉

  • 4克活性干酵母

  • 750克水

  • 24克盐

流程



准备面团：

  • 将水倒入一个大碗中。

  • 将酵母撒在水面上。

  • 加入面粉，然后加盐。

  • 用面团打蛋器轻轻搅拌，直到面团结块且未完全混合。

  • 盖上碗盖，让它在 24°C  下静置 30 分钟。





首先休息和折叠：

  • 进行拉伸和折叠：轻轻地将面团的一侧向上拉伸，然后将其折叠在面团的其余部分。将碗旋转 90 度并重复此过程，直到您拉伸并折叠所有侧面。

  • 将面团揉成球状。

  • 再次盖上碗盖，静置 1 小时。





分割与松驰:

  • 将面团分成 6 个相等的球，每个约 290 克。

  • 将每个球放入一个涂有油的容器中。这将有助于塑造。

  • 让面团在 24°C  下发酵 1 小时 30 分钟。







准备烤炉:

  • 对于户外披萨烤箱：预热至石板温度至少达到 300度。

  • 对于家用烤箱：预热至 250，里面放一块披萨石约 45 分钟。

整形:

  • 在工作台面和双手上轻轻撒上面粉。

  • 取一个面团球用手指轻轻将其压入扁平圆盘中。

  • 拿起面团用手背和指关节拉伸它，让重力帮助，直到它达到你想要的大小。避免压出所有空气以保持良好、通风的外壳。

调味:

  • 将成型的面团放在撒有面粉或粗面粉的披萨皮上，以防止粘连。

  • 添加您喜欢的食材。







烘烤:

对于户外披萨烤箱：烘烤约 1 到 1 分 30 秒，旋转以获得均匀的外壳颜色。

对于家用烤箱：烘烤 10-12 分钟，或直到外壳呈金黄色并且浇头煮熟。