我在大理带人上山捡菌子
文化
旅游
2024-04-22 12:02
云南
菌子之于云南，犹如辣椒之于四川，生活在彩云之南的人们对野生菌有着谜一样的复杂的情感。在大理生活的三四年里，我一个外地人，也变得像滇（癫）人一样，渐渐失去了对菌子的抵抗力。从最开始跟着当地人上山捡菌子，后面自己做户外领队，带人山上捡，到后来专注做亲子徒步捡菌子游学体验，已经过去好几年了，而我变得越来越“云南”了。我甚至在江苏卫视给大家安利云南的野生菌，真是精神云南人了。自从 2020 年夏天来云南，体验过一次捡菌子后，之后每年的夏天，都要上山，采上几次。我第一次在云南捡野生菌，是在雨崩。八月底，云南的雨季还没有过去，野生菌长得满山都是。那时，我从大理，一路去丽江，香格里拉，再到德钦露营，进而去雨崩徒步，开启了自我探索之旅。我和一个旅行搭子，Y，一起在飞来寺汇合，约好一起与雨崩徒步。通常的徒步者，会在一周之内，徒步完雨崩的冰湖，神瀑，神湖，尼农几条线路。而我和 Y 都是裸辞，有着充足时间满世界游荡。我们来到上雨崩村，一般人第二天，徒步者会去走冰湖线，我们不赶时间，于是打算在村子周边闲逛一下，休息一天后再出发。那时，我们越过开满的小路，进入了一面树林里，发现马儿在静静地吃草，再走几步，忽然发现枯木苔藓下，长了好多野生菌，橙黄橙黄的，Y 告诉我，这是鸡蛋菌，可食用，她在西藏旅居的时候采了，吃了很多。我们像没见过世面的孩子一样，大呼小叫，周围没有一个人，其他人都去徒步了，唯独留下我们在这片秘密花园。我们两个人采了一筐的鸡蛋菌和“灵芝”回客栈。好大的灵芝，感觉我们要发财了！我当时还询问一个中医朋友，林芝怎么处理。当时客栈老板很快告诉我们，你们捡的不是林芝，是“假林芝”，也没有任何药效。我还正愁怎么带回去了，第二天，“假灵芝”全部变灰变色，后来干脆扔了。而傍晚，徒步的人也回来了，我们和路上认识的几个朋友，想找一家饭店加工，顺便在餐馆点几个菜，一个来吃一下野味。连续问了好几家，没有一家愿意，因为，每年夏天云南野生菌中毒人数很多，相关部门严禁各餐馆代客烹饪野生菌，如果被发现，可能会吊销营业执照。但我们还是不愿意放弃，最后找了一家客栈，点了几个菜，借老板厨房，又找老板要了一些腊肉，自己动手做了。云南这边吃菌子讲究“三熟”：“对菌子的种类要熟；一定要煮熟；对医院的路要熟悉”，对于前 2 个，我们自己可以保证，但是，雨崩村没有任何医疗服务，离最近的香格里拉医院，估计要 7~8 小时车程，万一中毒，我们只能“等死”了。当时真是又兴奋，又害怕，桌子上有好几个菜，我还是等别的小伙伴先吃，几分钟后，看他们没事，自己才敢动筷子，最后一大盘鸡蛋菌一扫而光。2020 年，在全国游荡，Gap 一年后，发现自己的心完全野了，无法回归城市，于是在 2021 年夏天，又回到大理。苍山的野生菌，并没有像雨崩一样，长得到处都是，而是一个充满竞争，需要当地人带路，需要经验的技术活。因为云南人痴迷吃野生菌，同样品种的野生菌，云南的要比四川的贵好几倍的价格，有时间人自己上山采，去尝鲜，没时间的，就去菜市场买。因为这旺盛的市场需求，当地很多人，会把捡菌子当做一个副业与额外收入来源。起得早的，夜里 12 点，打着手电筒或者头灯，去苍山上的菌窝，一筐一筐采下来，早上 6 点下山，拿出去菜市场或者合作的酒店，饭店卖。夏天的苍山，五六点左右，在长菌子的山坡，一群群拾菌人天没亮，就出动了。大理六七十岁的老太太，她们腿脚可比都市不运动的上班族腿脚便利多了，她们不仅腿脚好，眼神也厉害，我们想瞎子一样，满山看到到都是树与杂草，她们去直捣菌窝，没几个小时，就摘了一筐回去，能吃的，不能吃的。为什么这里强调，不能吃的呢，因为明明中科院昆明植物研究所白字黑子认定该菌类有毒不能吃，但是，本地人凭借着祖祖辈辈，以及自己几十年的经验，他们会告诉你，这可以吃，只是别人不会处理，先焯一遍水，再热油爆炒，就可以把毒性灭掉。（此方法慎用，外地人请勿模仿！）下山的老太太卖刚采的野生菌，但请游客不要买杂菌，有毒没毒的掺在一起如果他们自己因为吃野生菌拉肚子，或者中毒进医院，他们也从来不会怪自己采的野生菌有毒，只会质疑厨师，你是不是没有煮/炒够时间？基于这些神奇的传说，7 月初，野生菌刚长出来不久，此时山上的野生菌长得还不多，我就找来邻居，如果他去上山，请带上我。可惜那天早上，下大雨，我们几个人穿着雨衣在丛林里寻找。在大理捡菌子是一个好玩又辛苦的活，天蒙蒙亮就得上山，起晚了长得大的都被别人采走了。对于不熟悉路况的外地人，对于野生菌生长的环境与路况，都不熟，所以得格外小心。我们几个人穿着雨衣，背着背篓，在山上找了一圈，发现并没有多少，忽然邻居发现几朵，让我们过来看，整一个寻宝游戏的，我们并不期待像本地人一样，要捡多少回去吃，能捡到几朵，今天的任务就完成了，已经非常开心了。22 年 6 月，我在沙溪住，那一年的雨季来得比较早，野生菌也长得比较快。我们 8 点钟左右，一起去长乐村后山松林稀疏处捡野生菌，我们刚上山的时候，只见几个本地人已经采了一筐乳牛肝菌回去了，我们只能算来捡漏的。一个山头又一个山头，根本没捡到几朵，后来当我们准备放弃的时候，捡了好几朵见手青，瞧把我们高兴坏了。见手青，就是传说中有毒，有致幻性，没煮熟吃完会见小人人跳舞的那种野生菌。云南那首著名的，“红伞伞，白杠杠，吃完一起躺板板……”很快萦绕在耳边，见到见手青，我们是最开心的，其他品种味道也不错，但都不如见手青来得好玩，又好吃。回去之后，室友 CL 是大厨，她在山上顺便摘了一点花椒，配合干辣椒，青辣椒，蒜，腊肉，一点猪油，菜籽油爆炒，可别提有多香了。有一天，我们还在小院搞一个菌子宴，请沙溪的朋友们每人自带一道菜，一起来吃菌子。我在大理过了几年非常悠闲，近乎“躺平”的生活，看着银行卡的余额日益减少，我也开始做户外领队，做旅游，希望能在大理实现工作与生活的平衡。在做了一年徒步爬山之后，发现，这玩意做得不好不坏，后来发现游客也像几年前的我一样，对徒步爬山兴趣一般，但对采野生菌的热情，居然异常高涨。我及时调整方向，专门去探了好几条线路，后来又发现，对捡菌子感兴趣的人，是那群在城市里带娃的妈妈，她们希望带着娃在山里放飞一下，如果小朋友能采到几朵蘑菇，就能开心一整天。如果想有一个好的捡菌体验，你最好能早上 5 点天没亮就起床，5 点半开始爬山，然后开始一路捡拾，苍山脚下的山坡也是有野生菌的，但是竞争过于激烈，如果你体力好，能爬到海拔 2400~2600 米的地方去捡，或者你去那些比较陡峭的山坡处，因为那种地方，人去的少，那种平缓的山坡，长满了拾菌人。捡菌子是有个经验活与技术活，很多野生菌跟周围的环境，比如枯叶，树枝，泥土的颜色的很类似，有时候有些客人找不到，我一眼就看见了，就给客人画一个圈，告诉他们，这棵树下，有野生菌，你们自己找一下。不是他们视力不好，而是，他们眼中，事前没有一个野生菌的模型模板，即使眼睛看见了，头脑也没那么快处理。后来，为了改善体验，我会提前一天拉群，然后发一些云南常见的野生菌的图片介绍在群里，让客人提前熟悉一下，上山的时候，就有了概念。通常，我们会在山脚下集合，一般有好几个家庭带着小朋友过来，我或者我们的领队会以家庭为单位，发放捡菌子的工具，小篮子，小耙子（用于扒开草丛，发现野生菌），还有一次性手套（可选择性佩戴），徒步十多分钟，就可以抵达山上，开始捡野生菌。毕竟是户外山野，即使选取的捡菌山坡比较缓和，也会强调安全事项，山上的大部分野生菌都是有毒，不能食用的，用手触摸之后，不能直接接触黏膜部位，比如眼睛，鼻子，嘴巴等，小朋友都表示听懂了。后续会讲解野生菌的生长环境，实地示范，哪些区域的野生菌更可能长野生菌，这片山林，毕竟多的是牛肝菌，见手青，青头菌，珊瑚橘，喇叭菌，以及超级玛丽的原型，剧毒鹅膏菌等等……讲解部分，不会一开始就讲完，而是捡到一朵，辨认一朵，这是才更有针对性。小朋友们上山都很兴奋，对蘑菇的热情，比想象得高，在我带过的小朋友中的，家里有蘑菇相关的书籍，几岁的娃，认识几十种野生菌，也是厉害。配合实地采蘑菇，这小孩子绝对是班上认识蘑菇最多的人了。每当捡到一朵颜色鲜艳的，或者个头很大的蘑菇，纷纷凑过来，一起见证这激动人心的时刻。作为领队，基本上，队伍里有一半的蘑菇的是我们发现的，但是，每当发现的时候，我们通常会叫不同的小朋友，缩小范围，让他们过来捡，以提供参与感，这当然是最开始的阶段。带了几十次队伍，我总结下来，采菌子有 3 个阶段。很好理解，就是找不到蘑菇，所以我们才会有上面的辅助缩小范围的行动。当你已经捡了一两个小时，有了一些经验时，你眼里都是蘑菇，会很自然地把枯叶，树枝，垃圾，甚至石头当成蘑菇，当俯身下去捡的时候，才发现自己被骗了。第三个阶段，眼神所到之处，扫一眼就能知道有没有蘑菇。品相极好的白葱，白见手青，属于牛肝菌的一种，毒性较弱一般游客是无法体验这个阶段，本地人就是这这样，他们知道山上一个个菌窝，每天去那十几个或者几十个菌窝里收蘑菇，好像苍山就是他们的后花园。他们也不怎么用耙子，眼神扫一眼就知道有没有，搜索效率大为提升。经过几年的捡菌实践，特别是几十次带队山上捡菌子之后，在菌子季尾声的时候，我爬山的时候，发现，我眼中已经没有了草木，石头，泥土，我眼里只有野生菌，整个人都有些魔愣了。中途进行一个半小时，我们会带着一些大理应季的水果，比如阳光玫瑰，李子，香蕉，桃子等，作为路上野餐，补充一下消耗的体力。当然，我们会提供湿巾，酒精棉签等进行手部消毒，采完菌子的手，可不能直接拿东西吃。大部分大人与小朋友，对于捡菌子的热情，基本在 2~3 小时之间，随着篮子里的野生菌装满了，他们对野生菌的热情也慢慢消退了，整个捡菌行程也进入尾声，我们也陆续带着孩子们下山。如果天气炎热，还会带小朋友们去溪边玩水，七八月的苍山溪水，非常适合消暑。如果一个团里面只有成年人，那么会选取其他路线，需要走更远的路线，更少人捡拾的地方，时间也视客户的体力，适当调整时长。可惜，现在的大部分都市人，都太缺乏锻炼，捡了 2 小时，基本体力耗尽，要下山了。很多人问我，怎么认识野生菌，这篇讲一下大致思路，后续会出一篇云南常见野生菌的科普文章。相对于辨认植物，花草，野生菌的辨认难度要高。植物的特征比野生菌明显多了。我买了好几本野生菌的书籍，DK《蘑菇大百科》，这本书对于云南的野生菌实用性不太高，因为作者是丹麦了，介绍以欧洲的野生菌为主。后面有几本云南相关的，实用性都好多了。比如，《云南常见野生菌》，《实用野生菌鉴别宝典》，《菌中毒》，《食菌记》。当然，除了书籍，还有就是每采到一朵不认识的，就问当地人，但是当地人只会告诉你，这种菌子在当地的名称，跟学术要不一致，而且，他们只会告诉你，这能不能吃。跟他们久了，我辨别菌子的标准，也变成了，这个菌能不能吃，好不好吃，有没有毒。真是变成了精神云南人。当然，如果你想快速了解野生菌的基础知识，其实不是去读书，而是去看一些科普大 V 的科普文章与视频，这样你能迅速了解一些常见的野生菌。当我每多了解一种野生菌，就会发现，自己知道的太少，越不敢随意辨认与食用不熟悉的野生菌，大家所认为的“越鲜艳的蘑菇越有毒”，只是一个非常粗略的概括，并不能应用在实际中，实际要怎么辨认，没有捷径，也总结不了什么规律，就是一种一种辨认。因为你用归纳法总结出的规律，总有例外。举个简单的例子，鹅膏菌这个种类，大部分都是有剧毒，吃完就躺板板。但是，我开头提及的鸡蛋菌，就是鹅膏菌属，叫做黄蜡鹅膏/黄褐鹅膏/凯撒鹅膏，就属于可食用菌（不熟悉别食用！！）。这个夏天，我会继续在苍山带着大朋友小朋友体验一下野生菌的魅力，路线玩法都会升级体验，重在科普，讲解的趣味性，到时候会设计一些野生菌科普小卡片，山野路餐，甚至最近还在琢磨怎么做野生菌标本……欢迎大家这个夏天跟我一起上山捡菌子，微信：Dali_MrLu, 暗号，见手青。![]()
今年是我在大理旅居的第4年，我将继续解锁人生新体验，欢迎关注，支持。
这个夏天，来大理，与大理鹿先生一起上山捡菌子。
