我吃见手青中毒了
文化
2024-08-24 16:03
云南
我知道，我有一天会见手青中毒，没想到，来得那么快，也来得那么不经意。在云南生活四五年，每年夏季，野生菌中毒就会占据各媒体热搜榜，特别是吃见手青中毒，之前只是偶尔在餐馆里吃，问题不大。自从做捡菌子的领队以来，吃见手青感觉是在吃青菜一样，经常带客人捡菌子，捡回来可食用的品种，客人不要，都给我，有时间的话，自己会回家做了吃。常在河边走，哪有不湿鞋。见手青，顾名思义，是一类用手触碰就会变青（靛蓝）的牛肝菌，比较有名的品种有，兰茂牛肝菌（红葱）、玫黄黄肉牛肝菌（白葱）、茶褐新牛肝菌、华丽新牛肝菌、红孔牛肝菌……见手青大都有胃肠炎毒性，以及神经精神性毒性，属于条件可食，如果烹饪得当（煮熟/炒熟等高温），可以破坏其毒性，变得非常鲜美。一般云南的野生菌火锅店，会煮 20~30 分钟后，才给客人发筷子汤勺。见手青的神经精神毒性，可以把听觉，视觉，嗅觉等平时不相连的神经系统激活，从而产生幻觉。据中毒人员共同的描述，吃完没煮熟的见手青产生的幻觉，一般是看见“小人人跳舞”。欧洲场景的毒蝇鹅膏，一般产生“巨人症”，吃完毒蝇伞一般产生的幻觉是看见巨大的人/怪物/物体等。A：一个白族本地姑娘，在医院财务部门上班，周末带人上山捡菌子，自己煮见手青时，很容易中毒，上吐下泻，头晕难受；她一开始怀疑自己不会做，后来去饭馆吃，大家都没事，只有她继续中毒，可惜，都没产生幻觉。B：还有一朋友吃见手青，中毒后睡了一天，到晚上，他老婆下班回来，发现他还躺着床上，他说，“你快去厨房里看看，锅里炖着的 3 条龙，有没有煮熟。”还是不放心，于是自己起床，打开厨房门一看，“老婆，快撤退，有敌人，我掩护你……”C：之前在《菌中毒》读书分享会上，作者的朋友（嘉宾）分享了一个她自己中毒的经历。有一次吃见手青的量很大，中毒严重，产生幻觉，满眼都是歪歪扭扭彩色的世界，送去医院，诊断相当严重，医生说，再晚半小时，可能就救不回来了。最后还是救回来了，云南的医院，治疗野生菌中毒，可是相当有经验的。可是，自此以后，神经受到永久性损伤，直到现在，她眼中依旧能看见彩色的歪歪扭扭的世界，幻觉一直存在。幸好她的职业是服装设计师，她经常从幻觉中找灵感。别人佩服她的想象力，可是，那完全是她的“真实”世界啊。D：我自己呢，前天中午去朋友家吃饭，阿姨在菜市场买了黑见手，中午吃了不少，没事，晚上朋友回锅，继续吃，吃了几片我感觉温度不太够，没继续吃了。晚上回家开始腹痛，拉稀七八次，第二天早上，有拉了 2 次才消停。见手青的毒性活性比较强，第二顿吃时，一定要再次放锅里加热炒透，不能随便热一下，也不能用微波炉加热，很多人见手青中毒都是我这种，第一顿没事，第二顿回锅没有煮熟中毒。见手青虽然好吃，但是要谨慎，搞不好要人命的，一定要在正规的餐馆里面吃，一旦有中毒症状，及时送医院救治，在医院救治的费用也挺高的，一套“洗胃、催吐、活性炭吸附、导泻”下来，据说要几万起，可千万别开玩笑。而且，你吃了见手青，可能未必产生幻觉，中毒症状可能是呕吐腹泻，不是很多人想当然地说，我只想进入幻觉，不想别的难受症状，那可由不得你啊。1.只吃熟悉的野生菌品种，每次只做一种，比如，单独炒红葱或者白葱，防止混入未知相近但有毒的品种。不是每一种变色的野生菌都能吃。2.切成厚薄均匀的片，防止有些炒熟了，有些没熟。要炒熟，一般要达到 12 分钟左右。3.吃完菌子不开车，不喝酒。酒精可能加速某些毒素的吸收。5.一旦发现自己有中毒迹象，比如头晕，目眩，呕吐，腹泻，幻觉，比如你家的狗都跟你说话了，请及时就医。6.如果是野生菌火锅放见手青，一定要煮够 20~30 分钟，中途千万别尝一下，那很容易吃了未煮熟的而中毒。随着我对野生菌的知识的增加，我越来感觉自己对野生菌很无知，世面上所有关于鉴别野生菌中毒是否有毒的概括性言论，都是错误的，什么红伞伞，白杆杆，颜色越鲜艳的越有毒，或者颜色普通的没毒，都可以找到很多反例。野生菌辨认，只能一朵（一种）一朵认，没办法走捷径，概括性地去辨认。另外就是，很多云南本地人认为，野生菌煮熟之后就没毒，这是一个常见的误区，比如鹅膏菌里面，有一种非常稳定的毒素，叫做“鹅膏肽”，分子结构特别稳定，高温不能破坏，存放50年依旧剧毒，鹅膏肽进入人体后会破坏蛋白质的合成，造成肝肾损害，严重可致死。很多朋友经常拍照片让我辨认某一些野生菌品种，我对此经常感到很抱歉，除非是一些特征特别明显的品种，多角度拍照给我，我才可以给有一个相对比较确定的答案。有 3 个新疆的朋友发过当地的蘑菇照片给我，我基本一朵都不认识，很惭愧。专攻云南野生菌的我，对新疆的品种不太熟悉。而且，全世界 150 万多种野生菌，一种（一类）一种认，真是漫漫无期啊。云南野生菌业界大佬所编著，如果你在云南只推荐一本，那就是这本了。搞明白这本书上的野生菌，你基本超过99.9%的云南野生菌爱好者，很多野生菌种类，学术论文没发，先在这本书发了，2022年出版。
缺点就是，书太重了，价格也很感人，200多一本。
《实用野生蘑菇鉴别宝典》 日本人写的蘑菇书，对于普通野生菌爱好者，我觉得买这本是最实用的，价格也非常优惠，网上30块钱的价格，彩色页面，细致的描述，跟国内野生菌种类（特别是东北地区）有很高的匹配度。
平时我带队，随身携带的就是这本书，非常推荐给小孩买这本图鉴。
《DK蘑菇大百科》虽然是全球野生菌爱好者的圣经读物，可放在中国，我不推荐，因为丹麦作者选的野生菌，很多以欧洲那边为主，与国内野生菌种类匹配较低。当然，用来学习野生菌理论知识还是相当可以的。
如果你在欧洲采蘑菇，就买这本吧。
《菌中毒》人文类云南野生菌科普，故事读物，我个人非常喜欢。介绍了约20种云南常见可食用野生菌，还有很多老昆明，看大理人关于野生菌的故事，很有温度。
《食菌记》
也生云南人写的关于怎么吃野生菌的一本书，特别推荐对野生菌的历史感兴趣，对自己亲手下厨做野生菌的朋友推荐的，很地道，旺季过后，我要去深山寻野生菌，然后照着这本书来做。来云南，吃菌子，一定要谨慎啊，要做到三熟，“对野生菌的品种要熟，一定要煮熟，还有就是去医院的路要熟。”每年夏天，云南的急症室都充满了吃野生菌中毒的人，年年中毒年年吃，这野生菌就非吃不可吗？这也是为什么云南简称“滇”（同癫）的原因了，精神状态真是遥遥领先。
