爆炒小青螺是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜香辣味浓最近特别爱做螺丝吃，鲜辣美味超级好吃，必须分享一下，炒田螺到底要不要焯水，厨师长教你正确做法，干净无沙，香辣过瘾，喜欢的朋友快来试试吧
爆炒小青螺的用料
螺丝 500克 花椒粒 少量
鸡精 1小勺 盐 少量
白糖 少量 食用油 适量
郫县豆瓣 1勺 小米辣 4个
青线椒 1根 大蒜 5瓣
生姜 一小块 大葱 少量
啤酒 一罐
爆炒小青螺的做法
步骤1
小青螺买剪好尾巴的或者买回来自己老虎钳剪都可以，可以加水多放置几个小时吐吐沙，吃起来更干净
步骤2
食材切好备用
步骤3
螺丝反复搓洗干净后沥水备用
步骤4
热锅冷油中火，倒入葱姜蒜和花椒煸炒几十秒
步骤5
下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油
步骤6
倒入收拾好的螺丝和红辣椒继续翻炒两分钟
步骤7
加入一罐啤酒，没有啤酒用水代替也可以（螺丝如果量多可以加量啤酒/水），再加少量盐和鸡精调味，煮到汤汁收干一半的时候，倒入青椒翻炒一会就可以出锅了
步骤8
装盘（螺丝口有个片状的盖盖烹煮到脱落了基本就熟了）
步骤9
最近经常炒，悠哉悠哉地嘬青螺，超级对味，鲜香好吃
爆炒小青螺的烹饪技巧
1：酱汁本来就是咸口，所以盐只需要一点点，一定少放，以免齁咸。2：红辣椒可以根据自己口味增减，我个人无辣不欢的，爆辣比较爽。如果辣度放的重可以少放点白糖中和一下灼辣的口感更好吃 3：收汤最后稍微留点汤汁，酱汁多嘬一口味道更美味哦哦 4：吃的时候有个别吸不出来的用筷子重重的往壳里捅一下再吸可能就出来了，或者用牙签扎出来。
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