甭在外边点【麻辣香锅】了，自己做，吃着过瘾还处理了库存
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餐饮美食
2024-09-13 10:01
北京
原料：玉米300克（半根），腐竹50克，莲藕200克，午餐肉150克，鱼豆腐150克，大虾250克，青笋200克，木耳50克，麻辣花生50克，白芝麻10克调料：郫县豆瓣酱20克，姜10克，葱10克，香菜10克，干辣椒段20克，麻椒10克![]()
1）先用温水提前泡软腐竹、木耳。将姜切片，葱切小段。把自己爱吃的菜切片或者切块备用。2）我这次准备的是玉米、青笋、腐竹、木耳、莲藕、午餐肉、鱼豆腐和大虾。玉米切段，青笋切片，腐竹切寸段，木耳分成小朵，莲藕去皮切片，午餐肉切片，大虾剪去虾须虾枪，去虾线。做麻辣香锅的配菜可选择性很高，可根据个人口味随意添加。3）将大虾下水焯烫2分钟至大虾表面呈淡红色8分熟时捞出。另起一锅，把素菜进行焯烫处理。水开后下玉米煮5分钟，再一并下入莲藕、青笋煮2分钟至8分熟时，捞出沥干水份备用。3）锅内放入一小块儿猪油打底，再加入色拉油（比平时炒菜多放一些的量）混合均匀，中小火先下入麻椒、干辣椒炒出香味，接着下入郫县豆瓣酱，翻炒出红油后加姜片葱片爆香。4）先放腐竹、鱼豆腐、木耳、午餐肉翻炒2分钟，接着放入焯烫好的玉米、青笋、莲藕片、大虾共同翻炒2分钟，让每个食材都沾满酱汁，盛出装盘。5）最后，撒上一把熟芝麻、即食的麻辣花生、一把香菜，就可以吃了。
**今天这麻辣香锅，是比较简单的家常做法，你也可以直接买重庆火锅底料或者麻辣香锅底料，其他配料就基本不用放了。我以前分享过一个自己炒麻辣香锅底料的方法，大家有兴趣的可以自己在家试试 **这个家常版快手版麻辣香锅，为了提升点儿口感，炒料的油我用了一点点猪油，会更香，你也可以用鸡油、牛油，味道都不错。如果都没有，就用普通的食用油也行。**如果你准备的食材不太容易熟，需要先加工成8分熟左右再炒制，锅内先放不容易熟的，肉，丸子，根茎类，像菌类和蔬菜类的最后放。这样炒出来的麻辣香锅，才会入味，口感也比较好。**需要过水的食材尽量控干水，这样炒出来的麻辣香锅不会水分太多，影响口感。**腐竹好吃但不好泡，如果泡的时间不够，会很硬。你想用热水强行短时间泡开，也会让腐竹的各个部分软硬不均匀。我的建议是：泡腐竹时，用温水泡，水里适当加一些食盐，这样可以让腐竹更入味，而且泡出来的腐竹会更有嚼劲，而且可以缩短腐竹的浸泡时间呦！这么泡，大概一个多小时就可以了。
