“这个烧鹅的手艺，
一定要传承下去，不要流失了。”
——光头仔
🁢“一只鹅出炉，起码要6、7个小时，工序很多。”
🁢“我整天弄伤手脚，做不好还被我阿嫲骂。”
🁢“但我是享受做烧鹅的这个过程的，我总说自己是天生烧鹅命。”
清晨五点多，城市还未苏醒，光头仔的一天就开始了。从清理、腌制、打气、浇脆皮水再到烧制，他几乎都亲力亲为。每日上午十点半和下午五点，这里的烧鹅准时出炉，等待一波又一波食客。
🁢“我觉得自己做出来的东西是用心的，用心了别人是能吃出来的。”
🁢“在原秘方的基础上，加入我们现时代的东西，旧和新的一个碰撞。”
光头仔烧鹅
不少市区的吃货跑了50公里，就为了吃上这一口烧鹅。我们到店时，恰好碰上第一炉烧鹅出炉。烧鹅还留着炭火的余温，便热气腾腾地端上了桌。
与常见的脆皮烧鹅不同，光头仔家的烧鹅皮不是脆的，而是偏软偏油润的口感。少了刻意刷糖汁的回甜，却更多了豉油的鲜香和咸香，更能衬托出鹅肉的肥腴以及鹅皮的滑润。即便是不搭配蘸料，空口吃就很香了。
烧叉烧、酿大肠、排骨三拼
🁢“除了烧鹅，也可以来个三拼。”
秘制烧酿大肠
秘制烧排骨
濑粉
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虽然各式烧肉空口吃也不错，但不少人会喜欢上搭配上一碗濑粉作为主食。浇一勺鹅卤汁在濑粉里，再搭配上各式烧肉，平平无奇的濑粉就变得有滋有味了。
🁢“我们家第一家铺头就在这里，我阿爷阿嫲是在这里起家的。”
🁢“90年代安记就搬到大路边去了，现在还在呢。”
🁢“我想在这个老地方重新开始，让大家在这里找到以前的感觉。”
这里，承载着「安记」的老故事，又开启了「新安记」的新篇章。如今，这里人和物都焕然一新，由光头仔和他的学徒们操持着店里的一切。
🁢“装修风格就比较怀旧咯！”
🁢“以前八十年代是怎么样，我们这里就怎么样，想让别人有穿越时代的感觉。”
泛黄的旧报纸、复古的海报、怀旧的音乐、充满回忆的老照片，这里的一物一件都承载着过去的回忆。和现在的深圳有点“不搭调”的设计风格，却让这片空间有了别样的韵味。
🁢“我是新桥村本地人。”
🁢“我之前？我之前没有上过班的啊。”
作为本地人，光头仔本可以选择轻松自在地生活。开店前，他不用工作，偶尔还玩玩赛车。但开店后，他的生活都是烧鹅，还常受伤。两种极其反差的生活，让我很好奇...好奇他会不会后悔？
🁢“不会后悔啊，我觉得很享受，我总说自己是天生烧鹅命，有些东西需要传承的。”
🁢“这个烧鹅的手艺，一定要传承下去，不要流失。”
那天我们聊了许久，交谈中我感觉他已下定决心，沉下来、烧好鹅、做好店了...
「XING QIAO CUN」
探店那天，我和摄影师零柒先是乘坐地铁，随后打车，前后花费将近2个小时才到店，体感上像是跨了一座城。来都来了，不如去村里逛逛吧。
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新安记·光头仔烧嘢
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