“南山好吃的面，今天又想去吃了”
美食
2024-12-17 15:05
广东
“2003年到现在算起来21年咯，我20岁的时候就在这啦”“我姓张，这家店是我姐姐开的，她以前是跑业务的，因为当时深圳大多都是茶餐厅，只能吃到公仔面，几乎找不到老家的燃面，所以索性辞职，开起了这间小面馆。”21年前，我刚上小学，而这家小面馆悄悄在南山的某个角落开张了，时间一晃到今天，它已经成为不少人眼里“妈妈的味道”。“燃面是我们当地的小吃，特点在于它油重无水，点火既燃，也是形容吃面火辣辣的感觉，所以就取了这个名字”都说四川宜宾人喜爱面的程度不亚于火锅，他们的一日三餐都离不开这碗面，有不少街坊说，吃惯了这里的味道，现在再也吃不惯别家了。
“其实就是含水量更少的碱面，懂得都会要求提黄，这样煮的时间短一点，我们就是喜欢吃这种韧性”
面本身也有讲究，必须用当地独有的水叶子面，下锅煮至断生再用力沥干水分，这样才能跟油脂充分融合，不然根本“燃”不起来。
“这面的特点就是重油重辣，但广东人都无法接受，没办法咯，我只好做了改良，但我也是尽可能去还原家乡的味道”煮好的面条要淋上菜籽油充分搅拌，再加上灵魂碎米芽菜，老板说：“别看我们一碗面简简单单，光是下料就有7 8种啦”。“有些来吃饭的客人让我先帮他们煮个面，停个车就来吃，我都不肯做，我宁愿让他们到店多等几分钟，也不想因为面坨影响口感，砸自家招牌”“但我们家有外卖，点单的都是我的铁粉哈哈哈，他们其实是真的馋这口面，也不在意口感好坏咯”
记得，面很容易坨，上桌后要立马抄一筷子大力拌匀，老板在我们一旁干着急：“别拍照啦，赶紧拌赶紧拌，马上就不好吃啦”燃面偏干，大多数人会选择追加一碗南瓜绿豆沙，这仿佛已经是熟客们约定俗成的最佳CP，一口面一口糖水，简简单单却有滋有味。
每天现包的抄手，其实跟燃面的做法相似，但面皮裹上肉馅口感更加丰富，不少人进店就会轻车熟路点上一份，再加上一勺辣子，又是满足的一顿。
它家的肥肠是卤水的，处理的很干净没有异味，平日不爱的人也能接受，但我个人觉得没有肥膏的肥肠是没有灵魂的哈哈哈~现点现切的大片白肉盖上一层厚厚的蒜泥红油，用的基本都是瘦肉，泡在汁里非常香，忍不住给自己添多了一大碗饭！
这个平平无奇的街边小店，从开始的5块一碗面涨到现在的10几块，但一到饭点这里依旧座无虚席，对于附近的街坊来说，来这吃饭似乎已经成了一种习惯....
人均
26元
营业时间
08:30-21:30
地址
南山区南海大道2718青春家园5号商铺
(门店已装修升级，用餐环境会更舒适）
交通方式
距离地铁9号线南山书城站G出口步行100m
