日日春光斗日光，山城斜路杏花香。几时心绪浑无事，得及游丝百尺长。——唐·李商隐《日日》
杏仁的简介：杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于中国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。
杏仁具有丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纤维12～19g，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。
杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。
苦杏仁呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具有多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶数为2个，乳白色，富油性。气微，味苦。甜杏仁，颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，味甘。
杏仁的主要价值：杏仁有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养保健功能。在中药中杏仁是一种缓泻，亦是治疗皮肤病的擦伤油膏的重要原料。
杏仁中富含的优质蛋白质、脂肪及其他成分对人体有极其重要的作用，其主要功能表现为：解表宜肺、润肠、通便，润于血，行血脉，利气机，化水润，消食化积。
研究发现杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性，对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钡对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动作用。杏仁油能抑制胆固醇的生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泻、预防动脉硬化、进而达到预防心脑血管病的作用。
甜杏仁和苦杏仁的营养保健功能各有侧重。甜杏仁：甜杏仁，性平，偏于滋润及养护肺气，作用缓和，其润肠通便之功效较苦杏仁更为显著。并能润肺，宽胃，祛痰止咳。适用于肺虚久咳或津伤、便秘等症。
苦杏仁：苦杏仁，性属苦泄，善降气，入肺和大肠，具有止咳通便功能。
苦杏仁的性味与归经： 苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。
苦杏仁的功能与主治：降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。
苦杏仁的用法与用量： 5～10g，生品入煎剂后下。
苦杏仁的营养成分
杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高。据有关资料介绍，干杏仁含水量约为5%。100g杏仁与100ml牛奶相比可提供598千卡热量。100g杏仁与牛奶相比，所含钙比牛奶高3倍，钾高4倍，磷高6倍。
镁有助于酶的活化和强化神经、肌肉的功能；锌是多种酶的成分；铜在提高酶活性、头发生长和色素沉着、结缔组织的发育和血红细胞形成中起着重要作用。杏仁所含蛋白质高于一般谷类作物二倍之多，其氨基酸的种类与谷物种类互补。
甜杏仁中还含有水苏糖、杏仁球蛋白质等。杏仁是必需的多不饱和脂肪酸-亚油酸、镁和磷的极好来源，而且也是蛋白质、VE、钙、铁、锌、铜和B族维生素的良好来源。甜杏仁，不含或仅含0.1%的苦杏仁苷。脂肪含量达45%～67%。苦杏仁，含有2%～4%苦杏仁苷。
杏仁制品
杏仁油：杏仁油中不饱和脂肪酸含量为95%左右，这些不饱和脂肪酸在人体内不仅不会产生脂肪积累，并且可以降低低密度脂蛋白和血清胆固醇的水平，有利于血管的软化，具有防治高血压、高血脂等心血管疾病的疗效。
此外，杏仁油还有其独特的性质，杏仁油凝固点很低，在-10℃时仍能保持清亮的液态，-20℃时才凝结。因此，杏仁油不仅是世界著名的优质食用油，而且还是制作高级化妆品、高级润滑油和高级塑料溶剂的原料，具有十分重要的利用价值和经济价值。
杏仁蛋白：杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白占蛋白总量的80%以上，较难消化的大分子球蛋白不到20%，其氨基酸构成比例接近于国际参考模式，因此杏仁蛋白是一种食用价值极高的植物蛋白。杏仁蛋白具有很好的功能特性，如凝胶性、黏性、发泡性、稳定性、乳化性和溶解性。
苦杏仁苷：苦杏仁苷具有多种药理作用，如防癌抗癌、抗突变、镇咳平喘、镇痛，对于防治糖尿病也有一定疗效。日本、美国和墨西哥等国已生产了苦杏仁苷针剂、片剂、粉剂和苦杏仁苷（gān）的疗效食品添加剂等。
苯甲醛：从苦杏仁脱毒产物中提取的天然苯甲醛在食品、化妆品、医药等方面用途广泛。
其他：杏仁还可以加工成杏仁全粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料，以及杏仁花生复合乳、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等。
杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光泽、亮度，增进食欲，因此杏仁还可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷食、冷饮及酱菜等的精点配料。
杏仁食谱
健胃消食粥：原料：党参10克、薏米30克、粳米200克、小茴香6克、姜末3克、杏仁10克、枸杞10克、核桃仁30克、黑芝麻30克。
做法：将薏米洗净后滤去杂质，放入凉水中浸泡2小时，党参洗净后切成薄片，粳米淘洗干净，然后将三者放入锅中，并加入1000毫升清水。先用大火煮沸，锅开后撇去浮沫，再用小火慢慢熬上约半小时。等到粥熟后，可依据个人口味放入炒香的其他药材。
猪蜜枣杏仁汤：材料：猪肉300克，蜜枣3个，南、北杏各10克，姜2片、盐少许。做法：猪肉切成块，将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲1小时，调味即可。
苦杏仁的注意事项：苦杏仁内服不宜过量，以免中毒。苦杏仁不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁苷，可在体内被分解，产生剧毒物质氢氰酸。未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。
苦杏仁的炮制方法
水煮：将洗净后的苦杏仁放入适量水中加热至沸腾，然后转小火慢煮约5-10分钟。这种方法可以减少苦杏仁中的毒性物质，使其更易于消化吸收。
炒制：将洗净晾干的苦杏仁置于热锅内翻炒至微黄，然后放凉备用。高温作用可以使部分酶失活，并促进苦杏仁甙分解成有毒成分氢氰酸减少。
蒸制：将洗净的苦杏仁放在蒸笼上蒸大约10分钟。蒸制能够有效地破坏掉苦杏仁中的毒蛋白，从而减轻其毒性。
燀（chǎn）法：将苦杏仁投入沸水中翻烫5至10分钟，然后浸泡于冷水中，搓开种皮与种仁，晒干后捣碎。这种方法有助于去皮尖，除去非药用部位和毒性，便于煎出药效，同时能保存药效。
生用：苦杏仁通常不经过加工处理而直接使用。未经炮制的苦杏仁含有较多天然营养素及活性成分，但可能影响效果或安全性。
去皮：将苦杏仁浸泡于温水中数小时，直至外层绿皮变软，然后轻轻搓洗去除表皮。剥除外层绿皮有助于减少其中所含植物碱类物质如氢氰酸对人体造成的潜在风险。
炮制苦杏仁的目的是：为了降低其毒性，确保用药安全并提高药效。未经炮制的苦杏仁含有毒性成分，误食或过量摄入可能导致中毒甚至危及生命。因此，使用时应严格遵循专业指导或医师建议，并注意观察是否出现过敏反应或其他不适症状。
杏仁的贮藏方法：置阴凉干燥处，防蛀。
杏仁的食物营养成分
杏仁约每100克食物中的含量：能量 578千卡、蛋白质 22.5 g、脂肪 45.4g、碳水化合物 23.9g、不溶性膳食纤维 8g、钠 8 mg、镁 178 mg、磷 27 mg、钾 106 mg、钙 97 mg、锰 0.77 mg、铁 2.2 mg、铜 0.8mg、锌 4.3 mg、硒 15.6 μg、维生素B1 (硫胺素0.08 mg)、维生素B2(核黄素0.56 mg)、维生素C(抗坏血酸26mg)、维生素E 18.53 mg等。
本篇文章的灵感来自于——近期在研究植物时偶遇此物种，出于好奇就写出来了，希望对大家有所帮助！多多记日记：桑叶（中药名）
