三年前，香菇腿相当廉价，很多人不愿费时费力去烘干香菇腿，所以丢弃现象时有发生。特别是在专业的烘干厂周围，这样的现象更是比较严重，刚刚剪下的香菇腿堆积如山，时间一长发出难闻的气味，甚至有人直接将新鲜的香菇腿倒入田地中，让它们自然腐烂，作为肥料！
这样的现象让人惋惜，其实香菇腿的营养价值并不比菇伞低，很多营养成分甚至比菇伞更为凸出，但由于消费者不买账，所以只能白白的浪费掉。根据对香菇腿的进一步了解，烘干后的香菇腿基本都是作为一些动物饲料处理，所以价格较低，前些年最高价格也就只有2元钱一斤，而且还是烘干后的价格。由于特别廉价，所以根本无法利用设备烘干，只能凭借自然天气晒干，遇到阴雨天气，丢弃的现象就随之出现。
最近几年，香菇腿引起很多副食厂家的关注，加上香菇深加工企业数量的增加和产品品类的增多，香菇腿价格开始持续上涨，基本出现供不应求的局面。香菇腿也再也不是腐烂的肥料、动物的饲料，而是华丽转身，成为市场上畅销的香菇深加工制品。
从2017年开始，香菇腿的价格明显出现上涨，很多香菇产区中，收购香菇腿的老板也不断增多，香菇腿也像香菇一样，开始出现等级化，不同品质、不同等级的香菇腿，价格也大不相同。据了解，2017年最差的香菇腿价格也达到3.0元左右，比前些年高出很多。
2018年，香菇腿再次传来消息，价格再次出现转机，7.0—8.0元的价格成为主流，个别地区甚至已经达到10元。这个价格无疑让人惊讶，也让我们知道“是金子总会发光”。
今年，香菇腿的价格表现依旧不凡，与2018年相仿，并未出现回落迹象，这也标志着香菇腿市场走向了更加完善的产业链。
香菇腿价格的上涨，说明香菇整菇利用率大大提升，香菇的产值也随之增长，对菇农种菇的利润也将带来很大的提升。
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