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上篇文章《食物是极好的“药”，吃对了，比药还强》，我们讲了五味养五脏，是食疗最核心、最主要的依据。那么，为了养五脏，我们应该怎么选择、怎么搭配这五味呢？
要明白五味是如何对五脏发挥作用的，首先要知道五味各自的功能：辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软。
◇辛味能发散，“肝”喜欢：辛味有发散的功能，肝喜欢发散，所以吃了辛味就能帮助肝发散，我们平时吃的韭菜、辣椒、葱蒜都是辛味的食物。
中药里的当归之所以是补血的最佳药物，也因为它味辛入肝，在补血的同时还能养肝；吴萸温肝，也是因为味辛的缘故。
◇酸味能收敛，“肺”喜欢：发散的反面是收敛，酸味能收敛，所以，肝就不喜欢收敛了，但当肝阳上亢的时候，用点酸味收敛的药也是很好的，这就是人们在用当归的时候不忘用白芍的原因。
白芍味酸收敛，肝不是将军之官吗？我偏来点你不喜欢的，挫挫你的淫威，这也是有必要的。当归白芍，一散一收，相得益彰，这也正体现了中药的配伍之妙。
而这一原理在生活中的应用也是很多的，现在饭店里经常在麻辣的水煮鱼里放点酸菜，其理正在于此。与肝相反，肺喜欢收敛，而讨厌发散。所以，在饮食上就要吃酸味来补肺，而吃辛味来泻肺了。只要用得合理并非坏事。
我们用五味子来止咳，这是利用五味子的酸味；而每当我们吃辛辣的东西的时候，会大量地流鼻涕，这也是好事，肺在它不喜欢的味道面前，大量的排出黏液，这正好可以帮我们洗净肺里的污浊。
◇咸味能软坚，“心”喜欢：心喜欢软，这种软包括柔软而有韧性的血管、柔软而慈善的心地，咸能软坚，这正是心所喜欢的。
我们可以一天不吃酸的，也可以一天不吃苦的，但天天都要吃咸的，为什么呢？因为心为君主之官，咸味正是这位君主所喜欢的，而且咸味入肾，这样，就可以交通心肾。虽说咸味入肾，但咸却不是肾所喜欢的味道，如果咸味太多了，反而会对肾造成伤害，因为“肾欲坚”，要保障它封藏固摄的功能。
◇苦味能坚，“肾”喜欢：苦味能坚，所以肾喜欢苦味。中医治疗很多肾病，都要用少量的黄柏，这一方面是用来清肾中的泻火，另一方面也是投其所好，用苦味来使肾功能坚固。这样看来心和肾在好恶方面恰好也是相反的。如何在它们之间调和好，谁都不得罪呢？这就要看我们调和五味的本领了。
◇甜味能缓，“脾”喜欢：脾喜欢甜味，不喜欢苦味。所以，甜味可以补脾，而苦味可以泻脾。脾是不能光补不泻的。甜味食品都是滋阴的，滋阴过度又会生湿，而脾最怕的又是湿。
怎么把湿去掉呢？这又要用苦味了，因为苦能燥湿。这就好比一个小孩，你既要疼爱他（这是甜），又要给他一些逆境让他接受历练（这是苦）。如果光给他甜，那就是溺爱，必然滋长恶习，需要让他吃一些苦，把恶习消磨掉。
总之，食物是极好的药，“调和五味以养五脏”是食疗的最高原则。我们日常烹饪，要讲究五味，把酸、苦、甘、辛、咸这五种味道合理地搭配好，这样才能做出既可口又养生的食物来。
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