在《松荫竹篱杂谈》中，有一篇专门闲谈油，汉语叫“食油”，英语叫“cooking oil”。
我们家乡地处江淮，靠近巢湖，旧时水路发达，广种稻米，是鱼米之乡。老百姓的主粮是大米。当然，在山岗坡地上，也种植其他的旱地作物。
后来，推广棉花，相应地挤占了栽植水稻的田亩。棉花招惹害虫，叫蚜虫，还有棉铃虫，危害不浅，得喷洒农药，从德国拜耳进口，1059，后来有“乐果”，粉剂叫“六六六”。当时防护条件不允许，社员们也没那么讲究，喷洒农药中毒现象极其广泛严重，中毒致死时有发生。还有，服药自杀的事件也比较普遍。我们家的对面就是医院，几乎经常看到死人！现在回想起来，还是寒心，心惊胆战。
棉花剥去皮棉，就是棉籽。当地人用棉籽榨油。也算是食油，但炒菜烹饪时，有一股冲脑门的怪气味。
我们当地，还有菜油，就是油菜籽榨的油，相对来说，气味不错。据说营养成分尚好。
后来，传说棉籽油致男性不育，里头含棉籽酚，那玩意儿是男用避孕药的主要成分。
那时候，生存条件极差，逮什么吃什么，只要今天吃了明天不翘辫子就无碍。至于不生育，也无可无不可，许多人家，孩子多了受累。当时正是生育潮，家家户户人满为患。
后来，当地社员生一种怪病，懒病，浑身没劲，懒怠动弹，消瘦，面皮暗黄。针石无效，吊水消炎无济于事。医院里的梁医生，在重庆上过医学院，是“犯错误”给“打”回老家的，发现病患血液中少钾，低血钾。查出病，对症下药，花费不多，药到病除。一查病因，还是棉籽油造的孽。
就那样，上上下下，继续把棉籽油作为食油，定量分给农民！万幸的是，棉籽油的消费对象，仅局限于农村社员，与城市居民无缘。从某种程度上，倒是保证了城市民众的身心健康。倒是名副其实的自产自消（费）。
想当年，棉籽油的故事，与家乡父老乡亲的惨烈的日子联系在一起。
现在看来，最劣等的食油，当数棉籽油，菜油高一档次。就营养成分来分类，依次大概是：玉米油、黄豆油，葵花籽油，芝麻油，花生油，等等，还有葡萄籽油，橄榄油，牛油果油，凡此种种。
在美国，还有标名菜油vegitable oil的，具体是不是我们家乡传统上的菜油，不得而知。在加拿大，出品canula 油，据说是棉籽油提炼之后，掺杂以其他食用油脂而成。那油，从来与我们家无缘。
搞食品营养的，从营养结构上条分缕析，告诉人们食油门类的优劣。在我看来，过日子，还是以简要为好。繁琐令人头疼。到菜市场，看看油脂的单价，孰优孰劣，大体上就一目了然。
一般来说，玉米油差强人意，黄豆油更好，居家过日子，花生油为上乘，我们老人，来日无多，以橄榄油为好。记着，橄榄油沸点低，建议炒菜时连油带菜一道下锅。橄榄油档次高低差很大。说是大陆的橄榄油，是进口人家的油渣，就是人家榨过头交油之后的下脚料，再通过科学配方发酵，再行榨油。炒菜起锅时，淋上些许橄榄油，色泽鲜亮，增进食欲。
葡萄籽油呈淡绿色，做沙拉用，但有些气味，普罗大众不一定喜欢。葵花籽油，说是胆固醇高，很少上我们的餐桌。
值得推荐的，是牛油果油。一个字：贵。物以稀为贵。说是营养成分极高，而且沸点高，适合咱们东方人烹调习惯。至于是否适合咱们的消费习惯，那是两说。
总归，饱和与不饱和的食油，为健康计，还是尽量少用为上，尽管现在不计划供应了。
最忆是巢州
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Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ
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