去琉璃场,很难不吃这几家

美食   2024-08-15 11:30   四川  

  琉璃场美食地图  


 韩氏腌卤  社区串串 
 传统冒菜  麻辣烫  青椒豌杂面 
……



 这片生意巨好的卤菜店 


琉璃场地铁口这家卤菜店,不止周边居民买,还有很多专门来买的,每天分上午和下午,基本上中午12点和下午6点前就卖得差不多了。卖得最好的就是鸭唇、兔头、兔腿,尤其是鸭唇,想买得上午去。


门口就是4、5个不锈钢盆盆装的满满当当的,心想这么多卖的完吗?嚯,还思考买啥的时候,阿姨都往盆里送货了。味型分为两种:油卤和香卤,油卤基本就是兔头兔腿鸭架猪蹄这些,风味是干香油润的那种。


香卤就是传统卤菜,猪耳朵猪头肉之类的,还有鸭脑壳,辣味很重。卤肥肠看着也安逸,油润润的。


兔腿切成小块,再淋上一勺红油收尾,表面铺满了炸得焦香的葱段、海椒、香料,入口是很醇香的干锅风味,回味又带着浓郁的卤香辣味,肉丝丝都腌入味了。鸭架也不错,啃起来很香,这个天配上冰阔乐和冰啤酒,爽惨~


🍜🍜🍜


Tips

「韩氏腌卤坊」

韩氏腌卤坊(金象花园总店)


「营业时间」

10:30-14:30;15:30-20:00







 社区里的串串老店 



文姐在这个老社区开了15年了,如果没有熟人带,绝对不晓得。要么是周围住家户过来吃,要么是被朋友带来吃,偶尔还会听到:“诶!咋又碰到你了喃!”


这家店的招牌是:蟹柳和冒粉,特别是一整碗蟹柳,充满了对速冻的爱。每一抹红油都浸润在蟹柳丝丝里,稍微huo一下,就是一碗火锅味的蟹柳面。


这个冒火锅粉也是一绝,每一根又粗又厚,吃起来相当弹牙,嚼着还带了一点韧劲。底下的绿豆芽清脆爽口,不像很多店因为是打底菜就随便铺起。总之,一碗蟹柳一碗冒粉是必点,吃到一半再滴点醋,绝了。

郡肝
牛肉
腰子

他们家串串也很便宜,打开荤菜冰柜,看得出这些菜都挺新鲜的。


她家的干碟,加入了花生芝麻,用来蘸串串香惨了。坨坨土豆是绵软中带点韧劲的口感,土豆淀粉香很浓郁。


牛肉是每个成都人吃串串的必拿菜。而且也能判断出一家串串店的好坏。牛肉中规中矩,适合喜欢吃牛肉的。


🍜🍜🍜


Tips

「文姐串串」

文姐串串香(金象店)


「营业时间」

17:00-23:30







 湿臊子版的杂酱面 


韩氏腌卤坊对面这家杂酱面,用的湿臊子,但肉粒比较大,干拌一般就是粗面,要吃细面就提前和老板说换成韭叶子面。


杂酱调味浑厚,绵密包裹住每一根面。面底下的红油香气扑鼻,吃得出鲜、麻、辣,但入口又温润,辣意一点点传上来,不燥,很难得。


粗面条吃起来很劲道,没有多余面粉口感,臊子、酱汁和面条完美相融,大夹一筷送入嘴里,挂汁的面条保留着韧度,又弹牙爽口。加入的粒粒花生米也超级酥脆。



🍜🍜🍜


Tips

「冷记杂酱面」

冷记杂酱面(金象花园店)


「营业时间」

08:00-21:00







 加青椒的豌杂面 


王辣面在这片也是实打实的老店,臊子是这家的灵魂,豌辣鸳鸯面,是加了青椒的臊子。豌豆处理得很耙糯,空口吃就很好吃。红油打底,搅拌均匀后色泽鲜艳,挂在面条上,很勾食欲。


用的少见的韭叶面,不至于太窄挂不住红油,又不至于太宽抢了肉绍的风头。青椒的香气突出,吃起来有种爆炒后的干香风味。


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Tips

「王辣面」

王辣面(琉璃店)


「营业时间」

07:00-20:00







 开了10多年的传统冒菜 


一家很传统的成都冒菜,点睛之笔就是这个豆豉,吃起来就很四川风味。


小小一家店,用的毛肚和千层肚品质相当不错,干净脆爽,牛油和辣椒油醇香不燥,入口不惊艳但地道耐吃,香辣温润,十分入味。


牛肉也不错,口感不水垮垮的,吃着鲜嫩可口,并不是嫩肉粉的那种假滑。


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Tips

「兄弟冒菜」

兄弟冒菜(柳翠路店)


「营业时间」

11:00-20:30







 什邡的麻辣烫太香了 


这家在琉璃场附近,可以顺便打卡,编辑部吃过都夸的碗碗麻辣烫,来自什邡,它做法类似与冒菜,但是味道却是另一种风格。

老板说他家的海椒和菜籽油都是从什邡运过来的。一大勺油舀到海椒里面,滋滋滋的冒泡,然后加入开水开始搅拌,辣椒的香味立马就被激发出来了。


麻辣牛肉真的按头安利!我们吃了两碗!牛肉是没有加嫩肉粉的,师傅直接放在锅里煮,火候掌握得很好,煮出来的口感嫩滑不老,而且都是纯瘦肉,没有筋筋拉扯,很适合下饭了。


腰花儿是条状的,上面划了小口子,方便腰花入味。沸煮后的腰花没有腰臊味,嫩度刚刚合适,沾满红油和辣子吃,麻辣嫩滑,还带有些许嚼劲,很爽口!不过这个辣椒油真的是越吃越辣,不能吃辣建议点微辣哈。


爽口鸭肠很弹牙,不同于火锅煮后的鸭肠,即便是吸满了红油汁也不会很腻,咬在嘴里,是辣椒、芝麻的香味,脆波波很Q弹。


风味香肠必点!香肠肉感扎实,瘦肉多于肥肉,完全不腻,咬下去爆浆又Q弹的口感简直完美!微微甜味加上辣味,意外的很好吃!


素菜比肉要更辣,吃不了很辣,记得让师傅少点辣嗷。土豆、冬瓜、笋丝、豆皮、花菜、藕片...很丰富。别看海椒油是煮好后浇上去的,但是意外的很入味,麻辣十足,一口菜一口饭,简直就是碳水的最佳cp!


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Tips

「高记什邡肖麻辣」

高记什邡肖麻辣(成都店)


「营业时间」

11:00-14:00;16:00-20:30








 比脸还大的梅干菜烤饼 


麻辣烫附近有家烤饼,5元一个,比脸还大,在肚子9分饱的情况下,也咔咔炫完了。现烤的梅干菜饼超级酥脆,油脂透过薄饼散发出扑鼻的香气,一口咬下去脆极了,咸香的梅干菜馅料油润鲜香,吃起来完全不腻。


除了梅干菜,还有流心的红汤烧饼、肉夹馍等。别看它不起眼,但仅有的28条评论都是好评。


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Tips

「洪伟烧饼」

洪伟烧饼


「营业时间」

暂无





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