新加坡的辣椒螃蟹早已经名声在外，报章媒体总喜欢问海外明星在新加坡喜欢吃什么，五月天喜欢新海山的辣椒螃蟹，球星贝克汉姆说他每次来新加坡出席活动，就一定要吃辣椒螃蟹。![]()
本地华人美食大多有来自中国南方省份的血统，并经过本地化的改良，渐渐发展出其独特滋味，比如海南鸡饭等，但辣椒螃蟹绝对是本地人的发明，现在馆子里除了提供辣椒螃蟹之外，还有黑胡椒或白胡椒螃蟹，甚至近年来多了深受食客欢迎的咸蛋黄螃蟹。![]()
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我个人蛮喜欢的Labyrinth餐厅主打摩登本地菜，辣椒螃蟹雪糕是招牌菜（图来自网络）相对于本地华人美食而言，辣椒螃蟹的历史不算悠久。1950年代期间，一个位于新加坡东海岸的排挡小贩在炒螃蟹时加入了瓶装的辣椒酱和番茄酱，发现滋味不错，推出给食客之后大受欢迎，排挡也慢慢发展成今天颇为有名的Palm Beach，在新加坡拥有多家分店，后来这道菜再经过各餐厅大厨的改良，才成了今天的样子。新加坡的华人厨师烧菜时会采用瓶装的辣椒装和番茄酱，这些显然都是来自西餐的影响。![]()
历史悠久的Roland餐厅经常被誉为最早推出辣椒螃蟹的餐厅之一。沿着新加坡东海岸公园有不少的海鲜馆子，招牌菜自然都不缺辣椒螃蟹，在海风和椰影中品尝着辣椒螃蟹，也成了新加坡人的共同回忆。记得小时候，东海岸路附近有不少的海鲜馆子，大多位于老洋房内，这些老洋房的底层往往是架空的，当成储放杂物的空间。洋房通常有个很大的花园，能当成停车场使用，也会摆上桌椅，如果天气凉快，坐在院子里吃海鲜的确是一件美事。![]()
以前东海岸很多这类老洋房的海鲜馆子，现在估计只有这一家了。在还不算特别富裕的70年代，要有重要的家庭聚餐，比如祖父母的生日或逢年过节，父母才会建议到这些海鲜馆子用餐，也必然会点一份辣椒螃蟹。作为大菜，辣椒螃蟹通常都会最后才端上，那是整顿晚餐的高潮，因此和辣椒螃蟹联系起来的通常都是一些美好的回忆。现在东海岸公园的海鲜馆子依旧是本地人重要聚餐的地点之一。![]()
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不少游客都会到一些名声在外的海鲜餐馆里吃辣椒螃蟹，比如珍宝、无招牌、小红楼等，这些餐馆原本都设在较为偏远的东海岸，后来因为辣椒螃蟹越来越受到游客的青睐，才在市区开了分店。对一些本地人来说，这些地方的辣椒螃蟹虽然还不错，但基本都是游客吃的。本地人除非有外国友人来新，不然却甚少上这些馆子里吃，精打细算的新加坡人通常会到小贩中心的煮炒摊子享用这道国菜，一些信誉好的小摊子，炒出来的螃蟹一点也不差，价格却便宜超过一倍以上。点辣椒螃蟹千万不要忘记也来一份面包，用来沾螃蟹浓郁的酱汁吃，过去馆子通常使用本地软绵绵的白面包，越来越国际化之后，则多了法国长棍面包或中式炸馒头的选择，没有这些面包，总觉得辣椒螃蟹缺少了什么。![]()
虽然贵为新加坡的国菜，但估计新加坡人一年也吃不少几回，皆因辣椒螃蟹还是属于贵菜，较好的餐厅螃蟹售价约80-100新元一公斤，加上一些新加坡人嫌手剥螃蟹麻烦，所以上馆子一般也不点了。近年来超市里越来越多辣椒螃蟹的调味包，只要到市场里买好螃蟹，让海鲜贩子帮你处理好螃蟹，在家里也能轻易的如法炮制，价格比餐厅便宜好多，口味其实也不错。竹脚巴刹里就有售卖新鲜的斯里兰卡螃蟹。![]()
辣椒和螃蟹都是舶来品，在擅长拿来主义的新加坡，却被发展成国菜，甚至名传海外，自然引起别人的眼红。本地使用的螃蟹大多进口自斯里兰卡或马来西亚，以斯里兰卡的品质为佳，一些斯里兰卡蟹的个头就超过两公斤，肉质鲜甜壮硕，特别适用用来烹煮辣椒螃蟹。记得好几次去斯里兰卡旅行，点了当地的螃蟹来吃，原以为来到原产地就可以品尝到更美味的螃蟹，怎知每次都颇为失望，原来最好的螃蟹其实都已经出口到新马，皆因海外市场的卖价更高。然而本地菜市场的螃蟹除了来自斯里兰卡之外，其中也有来自马来西亚、印尼、越南等地，但店家和摊贩通常会说它们来自斯里兰卡，因为兰卡的螃蟹最受欢迎。
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科伦坡的Ministry of Crab经常被誉为亚洲50佳餐厅之一。（图来自网络）科伦坡有家著名的螃蟹部餐厅（现在也在新加坡开了分店），经常被誉为亚洲最佳餐厅之一，餐馆甚至设计了一张海报，大大幽了新加坡一默，海报上写着：新加坡没有螃蟹和辣椒，怎么可能会有最好的辣椒螃蟹呢？我一个人在这馆子里吃过好几回，觉得螃蟹确实不错，但我还是喜欢新马地区更为辛辣的口味，但那或许和所有美食的回忆有关，少了亲人和好友一起大快朵颐，一起弄脏手指，这道菜也自然失色不少。但这家的餐厅的Garlic Chili Prawn确实很好吃。这里推荐几家我觉得不错的吃螃蟹地方，感兴趣的朋友可以上网自己搜地址和电话，这些餐厅都需要提前预定，可以询问当天螃蟹价格。（1）扬名海鲜-他家的盐焗蟹很好吃，而且很容易吃，不用担心吃到满手都是。店里经常会有两公斤重的斯里兰卡蟹，一只价格约200新币，可以几人分食。![]()
（2）Keng Eng Kee -位于亚历山大，除了辣椒螃蟹，其他的小炒菜品也不错，获得米其林必比登推荐。吃了螃蟹后，还可以到附近的Ah Seng榴莲吃榴莲。（3）Roland restaurant-辣椒螃蟹的发明者，偶尔会有螃蟹促销，我特别喜欢这餐厅氛围，很有80年代新加坡上酒楼吃饭的感觉。（4）华友园-老牌的餐馆，位于东海岸一栋老洋房里，价格也颇为实惠，虽然交通不怎么方便，但就是喜欢在这样的餐厅吃螃蟹，就像小时候的感觉。
（5）JB Ah Meng-位于芽笼，这家深受世界各地名厨欢迎的煮炒店，以白胡椒螃蟹闻名。你喜欢吃新加坡的辣椒螃蟹吗？如果要好的推荐，也可以告诉我们。
关于作者
叶孝忠，前《孤独星球》指南出版人，新加坡《联合早报》专栏作者，新加坡作家节中文活动策展人，目前从事教书、出版和写作等。
他出版的畅销书《食遇》《12345》分别书写新加坡人文和美食，曾入围新加坡文学奖。他也是新加坡国立大学的高级讲师。他最新出版的《我给新加坡写了一本马来西亚》，写马来西亚的小众景点，已经在书店上市。
他也经常带团去吃榴莲，听有趣的榴莲故事，目前正在打算撰写一本关于新马榴莲的新书。他的最新作品《野邻居》，书写本地生态，并获得新加坡艺术理事会的赞助，将于2025年4月出版。 他也是本地双语导游，经常策划小众行程带大家探索新加坡和到马来西亚吃榴莲，感兴趣了解更多的朋友可以加一下好友入群。 1月11日和12日，我们会有三场导览，包车和包船游新加坡的一些小众景点，感兴趣的朋友可以通过以下文章了解。![]()
