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近日，在一次介绍苏州烧麦的直播中，主播董宇辉听说内蒙古烧麦里面没有米、以羊肉为馅时，他突然开始调侃其是“没有包好、蒸裂开、手艺不咋样”的包子。
事件发生后，内蒙古自治区文化和旅游厅及多家内蒙古媒体下场喊话，邀请董宇辉来当地尝尝羊肉烧麦，董宇辉也在直播中正式道歉。然而，这次事件也间接炸出美食界的另一波南北差异：有北方食客震惊于南方烧麦面皮里加糯米的“碳水+碳水”组合，而一些南方网友则对纯肉馅的北方烧麦啧啧称奇。实际上，被董宇辉称为“裂开的包子”的内蒙古烧麦不仅是正儿八经的烧麦，在民间传说中，内蒙古一带还是烧麦的正统发源地。早在2011年，烧麦就已入选内蒙古自治区非物质文化遗产名录。电影《江湖儿女》里，女主赵巧巧提了一嘴想吃烧麦，在离呼和浩特200多公里路上的斌哥立马招呼司机掉头，去呼和浩特吃正宗烧麦。最早出现在《朴通事》里时叫“稍麦”，后来，随着社会历史的发展，这种中华名小吃渐渐有了千奇百怪的多种名称。如清代《扬州画舫录》记载“文杏园以稍麦得名，谓之鬼蓬头”，烧麦成为扬州人口中的“鬼蓬头”。《闽杂记》里记载“馒头皮薄开口者，吾乡谓之烧麦，闽人则呼开口馒头，亦开口笑”，即福建人因外形将烧麦称为“开头笑”。《嘉定县续志》中也曾提及，在上海嘉定地区，烧麦因“形如纱帽”而被称为“纱帽”。这些各式各样的名称，有些流传至今，有些名字早已消失。但直到现在，烧麦的名字仍然没有在全国范围统一，叫烧麦、烧卖、稍麦的都有。发展到今天，南北方烧麦也有着显著的差异。之前董宇辉在直播间里问的那句“这里头有米吗？”一句话道出了南北方烧麦的最大差异——内馅的“米肉之争”。北方烧麦主打肉馅，在北方，无论是内蒙古羊肉烧麦、北京三鲜烧麦、河南切馅烧麦，都坚定主打肉馅不动摇。吃的时候需要搭配蘸料，一口下去，面皮晶莹有弹性，肉馅嫩爽厚实，吃起来那叫一个豪迈。而到了南方，糯米就开始成为烧麦内馅的重头戏。香软爽弹的糯米，配上香滑的猪油，再加上香菇、鲜肉等多种辅料一同包入面皮中，是南方烧麦的精髓。以糯米为馅料主力，安徽和江苏南部的南京、芜湖等地流行鸭油烧麦，馅儿里加入了烤鸭的副产品鸭油，润滑喷香。杭嘉湖地区出产春笋，就在烧麦里加入笋肉细丁，做成脆中带柔的笋丁烧麦。苏南地区追求清新清鲜，烧麦更精致，如扬州好看又好吃的翡翠烧麦。长沙人喜爱菊花烧麦，在烧麦口上点缀的是菊花瓣状的蛋黄，颇具雅致气息。武汉不仅推出“重油烧麦”，还把烧麦包到油饼里，油饼、面皮、糯米的三重碳水组合，成了碳水爱好者最不能错过的超级早餐。安徽庐江的油糖烧麦，抛弃肉和糯米的传统馅料，改为以青梅、金橘、青红丝甚至专门腌制过的桂花为馅，做法上可蒸可炸可炒，吃起来脆甜清香，外形酷似“石榴花”，顶上还得有一点红色，当地人称其为“小红头”。还有精致到在烧麦里自成一派的广东干蒸烧麦，用鸡蛋液、面粉、碱水等制成精致面皮，半肥猪肉、鲜虾、香菇调制成的肉滑做肉馅，咸鲜味丰厚，是粤式早茶必备。没想到在上海也能吃到正宗的内蒙羊肉烧麦。这家是内蒙羊肉烧麦老字号，也是上海首店。据说在最近的世博会上也有出现~主打烧麦，口味正宗。但也根据上海人口味做了一些本地化的改良。羊肉烧麦里选用的是；来自内蒙的山羊肉，羊香浓郁无丝毫膻腥味！另外还有牛肉烧麦，牛肉和大葱的组合油润带着香气~牛肉虽瘦但完全不柴。能感觉到的就肉的新鲜和鲜味~![]()
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这是一家开在居民区美食街的小店。他们家的烧麦是纯鲜肉的。里面还有笋丁，鲜得眉毛掉下来！烧麦的皮也是薄如蝉翼~老板还特意为了烧麦准备了十多种不同口味的醋。每个都值得试试~另外除了招牌纯肉烧麦，还有独创的纸皮豆沙烧麦和咸蛋黄烧麦。新鲜笋丁鲜肉加上沙沙流油咸蛋黄，还有香味浓郁的松仁碎，口感层次度拉满~![]()
据说上海好吃的烧麦都在青浦。比如这家~纯肉馅的还带着汤汁。除了在蒸着吃的，油煎烧麦也是一绝！![]()
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这家前身是国营供销社饭店。据说下沙笋丁烧麦就是他们家创始的！烧麦都是现包现蒸，每个都是满满的汤汁。很多人吃完还要打包回去，自己蒸个十几分钟跟店里味道一样~![]()
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没想到一家烤肉店居然最好吃的是——牛肉烧麦！烧麦都是现点现包的。馅多皮薄，里面都是满满的纯牛肉~18元6个也是价格感人！![]()
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本图文综合自：中国新闻周刊、视觉中国、图虫创意、小红书等，侵删！
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