炒菜时这种料，正悄悄伤害血管和肝脏！很多人一次放好几勺，真让人害怕
健康
2024-11-06 13:00
北京
在咱们中餐的烹饪过程里，食用油至关重要，不管是猪油、花生油亦或是菜籽油，几乎所有的烹饪方法，都离不开油。
食用油的加入，可以缩短食物的加工时间，维持其新鲜的口感，改良色泽与风味，提高一道菜的营养价值。炒一盘菜该用多少油，这着实是一门学问，《中国居民膳食指南》指出：烹调油每日的推荐摄入量为25至30克，大致相当于普通的白瓷勺2勺半至3勺左右。只是我国平均每天食用油的摄入量，已经严重超额，达到了45克左右！虽说这样能让食物更加可口，但对身体确实坏处不少。今天胡师傅，来跟大家讲讲：炒菜时这种料，正在悄悄损害血管和肝脏！很多人一次放好几勺，实在令人担忧。就拿咱们中国老百姓特别喜爱的猪油来说，猪油当中超过40%的成分都是饱和脂肪酸，正是因为它的存在，让炒出来的食物味道醇厚，极具吸引力。
长期摄入过多的饱和脂肪酸，会导致低密度脂蛋白的水平上扬，进而增加心脑血管疾病的风险。在我国的中年人当中，有好几亿人患有高血压、高血脂等心脑血管疾病，这和吃油过量有着极大的关系。血脂包含甘油三酯、胆固醇，其中任何一项过高，都被称为“高血脂”，而食用油摄入过多，无疑会增加甘油三酯、胆固醇的摄入量。
有研究显示，吃一顿油性较大的饭菜，在餐后两三个小时的时段，血液中甘油三酯的水平会迅速升高2-3倍，而这种异常情况，要持续8小时才能恢复正常。油脂摄入过多，多余的脂肪无法代谢出去，就会储存在肝脏形成脂肪肝，严重的话还有可能造成肝硬化、肝癌。
使用不粘锅可以减少烹饪时所需的油量。由于不粘锅表面的特殊涂层，食物不容易粘锅，只需少量的油就可以进行烹饪。相比传统铁锅，不粘锅在减少用油方面具有明显优势。使用喷油壶：喷油壶可以精确控制出油量，每次喷出的油量相对较少且均匀。在烹饪过程中，根据需要多次少量喷洒，避免一次性倒入过多的油。借助量具：可以使用带有刻度的油壶或者勺子，按照食谱要求准确量取所需的油量。这样可以避免凭感觉倒油而导致油量过多。蒸、煮、炖：这些烹饪方法基本不需要额外添加很多油，能最大程度地减少油的摄入。例如蒸菜可以保持食物的原汁原味，同时避免了油的过多使用。烤或空气炸：利用烤箱或空气炸锅烹饪食物，可以减少用油。这些设备通过热空气循环来使食物熟透，只需在食物表面刷上薄薄一层油即可。
