《真一酒》是苏东坡在靖国元年六十六岁的时候的一首诗作。真一酒是作者创制，
用“真一”道家语名之，道家有精、气、神三一之说。
诗中从真一酒想到他在黄州所酿蜜酒，表现他在谪居中以诗酒自娱的生活情趣。
这首诗还有诗引:
“米﹑麦﹑水三一而已。此东坡先生真一酒也。”
又自注其诗:
“真一色味﹐颇类予在黄州日所酝蜜酒也。”
诗的大意如下：
拨开雪，披开云，找到乳泓一般的泉源，蜜蜂也要酿酒让先生喝醉。
稻谷垂下，麦田仰望，阳光雨露阴阳充足，器物洁净，泉水新鲜，内外都很清澈。
晨曦照在面颊上，使颜色红润有晕，春风渗入骨髓，无声地散发。
我平生以真诚和单一伴随着我东坡老去，却用真一作为这个酒的名字。
这首诗最后一句，苏东坡用了“青州从事”的典故赞美真一酒。
“青州”为地名，“从事”为古代官职，官名源于汉武帝时期，有刺史属吏之称，主要职责是主管文书、察举非法等，后从事改为参军。
魏晋时期，桓温手下的一个主簿善于辨别酒的好坏，他把好酒叫做“青州从事”，因为青州有个齐郡，齐与脐同音，好酒力道能一直达到脐部；而把次酒叫做“平原督邮”。
另外，这首还有后记：
“予作蜜酒，格味与真一相乱。每米一斗，用蒸饼面二两半，如常法取醅液，再入蒸饼面一两酿之。三日尝看，味当极辣且硬，且以二斗米炊饭投之，若甜软，则每投更入面与饼各半两。又二日，再投而熟，全在釀者斟酌损益也。入少水为妙。”
拨雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。
稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表里清。
晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。
平生真一东坡老，却作青州从事名。
予能作蜜酒格味与真一相乱。
