鸡汤，可谓是国民汤，很多人都是从小喝到大，一年四季都在喝，几十年乃至一辈子都离不开，就像西红柿炒鸡蛋那样，虽然普通，但却是深深刻入骨子里，想拔也拔不掉。
鸡汤不仅滋补，而且还能缓解感冒症状，是药食两用的靓汤。煲鸡汤有很多讲究，煲汤用什么鸡才好？煲鸡汤用冷水还是热水？煲鸡汤要不要提前给鸡焯水？煲汤后的鸡肉还有营养吗？鸡肉淡而无味，是吃掉还是浪费掉？相信这些问题多多少少都在困扰着大家。这些问题看似简单，实则直接关系到鸡汤的品质，下面逐一给大家解答，大家以后在煲鸡汤时，避免误区，有则改之，无则加勉。
煲鸡汤用什么鸡？
答案是母鸡，而且最好是散养的土鸡，鸡龄在一年左右的为好。若只追求喝汤，则宜选用老母鸡，用老母鸡煲汤，色泽金黄，汤鲜亮鲜美，营养丰富，但其肉质不易煮烂，且吃起来会发柴。
煲鸡汤用冷水还是热水？
其实，这个问题的答案对于一切煲汤都适用。大家要记住：喝汤用冷水，吃肉用热水。冷水煲汤，意即冷水下料，食材的鲜味会随着水温的缓慢升高而慢慢释放出来。热水下料会使肉类中的蛋白质凝固，肉的鲜味被封锁住，不容易释放出来，所以用热水炖肉，肉的鲜味才得以保留。
煲鸡汤要不要提前给鸡焯水？
答案是no。焯过水的鸡肉再拿去煲汤，它的鲜味会大打折扣。都知道给肉类焯水要冷水下锅，结合上一个问题就会明白，焯水的过程，也是鸡肉失去一部分鲜味的过程，所以，煲鸡肉无需提前焯水。鸡肉不焯水会不会很腥？答案是不会。新鲜的土鸡没有腥味，或是腥味极小，用几片姜就能解决。
煲汤后的鸡肉还有营养吗？它的味道很淡，吃着不香，怎么解决？
有人说，我家煲鸡汤时只喝汤，肉的营养都跑汤里去了，吃肉没什么营养，所以，鸡肉全扔掉了。其实这是一个误区。煲完汤，鸡肉的营养不会比煲汤前降低多少，大家都知道鸡肉富含优质蛋白，煲完汤，鸡肉中的优质蛋白只有百分之十左右溶进了鸡汤中，绝大部分的优质蛋白仍然留在鸡肉中，所以，吃肉喝汤才是最科学的吃法。
可是，要保证鸡汤的盐味刚刚好，那么鸡肉的味道肯定就是极其清淡无味的，那该怎么办？二次加工还是怎么办？这个问题，对于聪明的家庭主妇来说，相信也不是什么难事儿。
我家煲鸡汤，都是整只下锅，这样就能一鸡两吃，有汤有菜，而且是一道能摆上台面的硬菜，既不浪费，又美味可口，大家不妨跟我试上一试。
煲鸡汤（一鸡两吃）
【食材准备】：老母鸡1只、姜1块儿、纯净水适量、香葱3棵、鲜酱油1汤匙、陈醋2汤匙、辣椒油半汤匙、白糖1茶匙、熟白芝麻1小撮、盐6克。
【具体制作步骤】：
1、煲汤首选年龄在一年多的母鸡，三黄鸡或童子鸡不适合煲汤，它们更适合清蒸或是做口水鸡。把鸡屁股切掉不要，它里的含有的毒素太多，吃了对身体不好。
2、母鸡体肉鸡油比较多，用厨房剪把鸡油剔除干净，不然煲出的来汤过于油腻。
3、剔掉的鸡油不要扔，鸡油用来烙饼有着特别的香味儿，可以说是非常的香，大家不要浪费。
4、把母鸡整只洗净，放进电压力锅，姜洗净切片后也放进锅里，加入6克盐，并一次添加足量纯净水。冷水煲汤热水吃肉，所以，大家在煲汤时，要加冷水而不是热水；在炖肉时，要加热水而不是冷水，这一个小常识大家要记住，千万别弄混了。新鲜的母鸡没有什么腥味儿，用几片姜来给它去腥就够了。
5、然后盖好电压力锅，选择“鸡鸭肉”，按下启动。我用的是电压力锅，同时它也有电饭煲的功能，一锅两用着实方便。
6、50多分钟后，电压力锅自动排气，排气完毕，打开锅盖，小时候喝的鸡汤的味道扑鼻而来，充斥了整个鼻腔，肉软嫩汤鲜美。
7、把整只鸡捞出来，放进盘子里，晾凉它，我们一会儿给它调个味儿。
8、盛一碗鸡汤，撒上些许香葱碎，光是香气就让人陶醉。给孩子吃，我扯了个鸡腿放进汤里，孩子吃肉喝汤，吃得不亦乐乎。
9、鸡肉晾凉之后，下手，把它的肉与骨分离并撕开成小块儿，码在盘中。
10、用鲜酱油、陈醋、辣椒油、香葱碎、白糖、熟白芝麻、少许盐，再加少许鸡汤，调匀成碗汁儿，不吃辣的话就省略掉辣椒油，白糖有一点点就够，主要作用在于提鲜提味儿。有小米椒的话可以切成辣椒圈放进去。
11、把调好的碗汁儿全部倒进撕好的鸡肉中，可以再撒些新鲜的香葱碎，拌匀即可食用，香辣开胃，夏天这么吃有助于提升食欲。
12、汤清淡、营养，鸡肉香辣可口，一只鸡这样做，有汤有菜，同时吃到两种口味，再准备点儿主食，一餐就齐了，是不是很棒呢？
【小贴士】：
我煲的是最最最基础的鸡汤，大家可以在此基础上，随性发挥，加上其他食材，煲出味道更丰富的鸡汤。
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