豆腐脑，可谓是北方的早餐之王，几乎是每个早餐店的标配。三四块钱一碗的豆腐脑，再搭配上一根油条或一个热乎乎的刚出笼的包子，就是一顿美美的早餐。
豆腐脑，普通又平凡，却抚慰了无数人的胃，洁白无瑕的豆腐脑搭配上咸香的卤子，让人回味无穷。
它的做法，不会者谓之高深，会者顺手拈来。今天就分享给大家自制豆腐脑的做法，严格按照配方比例和步骤来，保证比早餐店的还要好吃。快来跟我学一学，用你的手艺征服家人的胃。
自制豆腐脑
【食材】：黄豆150克、葡萄糖内脂3克、纯净水1500克；肉末、八角（大料）、蒜末、干黄花、干木耳、胡椒粉、花椒粉、油盐、水淀粉适量。
【做法】：
1、黄豆提前一晚泡上，第二天早上用。
2、把泡好的黄豆清洗两遍，放进料理机，加入750克纯净水，打成豆浆。然后过滤，得到细腻的豆浆，再把剩下的750克纯净水加进豆浆中搅拌均匀。接着小火把豆浆煮开，煮开后继续煮上两分钟左右关火晾上两分钟左右。把葡萄糖内脂放进电饭煲中，冲入约90度的豆浆，之后不要再动它。盖好，选择保温程序。半小时左右豆腐脑即成。
3、卤汁的做法：锅热后，先放少许油，把大料放进去，然后放肉末炒香炒干一些，再加入蒜末炒香，加入泡好并切碎的黄花木耳继续翻炒，接着加入酱油炒匀，添加适量清水烧开，调入盐胡椒粉花椒粉少许，多煮几分钟，最后勾芡即可。
4、卤汁做好，豆腐脑也完成了，两者是同时进行的。盛一碗洁白的豆腐脑，再浇上一勺咸香的卤汁，搅拌均匀，那叫一个香滑可口！
5、一周哪怕吃七次也不会腻，大人孩子都爱吃。
【操作重点】：
1、黄豆与水的比例掌握在1：10，请严格按照这个比例操作，做出来的豆腐脑软硬度最佳，既不会太稀不成型，也不会太稠发硬。
2、温度问题：豆浆煮后之后要晾至90度左右再冲入内脂，没有温度计也不要紧，豆浆煮好关火之后晾两分钟左右即可。注意这里的用词是“煮好”，而不是“煮开”。豆浆仅仅煮开是煮不熟的，煮开后需要继续煮两分钟才会熟。豆浆煮不熟容易腹泻。
3、豆浆冲入内脂中之后不要动它，让它在电饭煲中安静地发生变化，注意这里是静置。
早餐店里的豆腐脑不贵，但自己做更实惠。300克黄豆做出来的豆腐脑够5人食用，即使饭量大，也足够3人食用。而且自己做，更干净卫生，不仅仅是实惠。
大家在做豆腐脑时，请务必按照配方比例和步骤操作，先收藏做法，操作重点要多看两遍，熟记于心，此方可一次成功不会失败。
明天早餐吃什么？自己做豆腐脑吧，绝对惊艳家人。
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