第7届【当代散文精选300篇】入围作品:故乡的大红菌II王忠

文化 2024-11-25 05:00 江西

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故乡的大红菌

☆王忠

“要吃大红菌赶紧回来啦，今年的第一拨大红菌开始出啰。”六月的一天中午，我哥打来电话。电话里弥散着大红菌诱人的芳香。

“好呢，我们一定回去。谢谢哥！”

对于一个嗜菌如命的食客来说，没有什么比听到这样的好消息更令人兴奋。我每年吃不到几顿大红菌，似乎有一种愧疚感。一碗彤红香甜的大红菌汤喝下去，熨平味蕾的褶皱，乡愁全无。一股作为云南人的幸福感瞬间涌上心头。

我的故乡大荒地，深藏于普洱茶乡的大山旮旯。它是一个依山梁而建的山寨。因为以前这里是一块大的荒地而得名。通过脱贫攻坚、乡村振兴和千万工程的实施，故乡的面貌日新月异。近看故乡，她像一幅画，流光溢彩，山清水秀、菌香氤氲、风光秀丽；眺望故乡，她像一把交椅，福泰安然，屋舍俨然、炊烟袅袅、云雾飘渺。

故乡是一封家书，情长纸短间悉数着我的牵挂。故乡是一杯普洱茶，橙黄透亮间沉淀着梦想。故乡是一朵大红菌，彤红胭脂美化了它的容颜。

在雨水的滋润下，每年六月故乡开启捡菌、吃菌模式，令外人羡慕不已。一朵朵胭脂般彤红的大红菌遍布山野。它们美化了故乡靓丽的容颜，续写着捡菌、食菌的故事。

故乡土地肥沃，气候温暖湿润，生物多样性丰富，食用野生菌分布广泛，可食用菌类多达五六十余类七八十余种。木耳、白参、树花、灵芝、大红菌、羊肝菌、奶浆菌、青头菌、干巴菌、鸡油菌、碓窝菌、鸡枞菌、玉麻菌、马勃菌、麻栗窝菌、蚂蚁谷堆菌、荞粑粑菌……应有尽有。野生菌成为故乡重要的林下资源之一，成了村民增收的经济支柱。

在野生菌王国里，大红菌堪称菌中之王，名扬四海。它以鲜红的外表和独特的美味征服了广大食客。它不仅味道鲜美，经常食用具有补血健体、护肤美颜、防癌抗癌、增强肌体免疫力、延缓衰老等功效。近年来国内外野生菌市场格外火暴，大红菌供不应求。

离我们家四五公里远，有一座大山叫大尖山，海拔一千余米，是名副其实的大红菌山。我哥从我父亲那儿得到真传，记住了那里的大红菌窝，多达几十窝。去年暑假，我随哥去那儿捡过几回大红菌。

我哥说：“大红菌和鸡枞一样也有菌窝，但它不会发出香味，捡到它完全靠记忆和运气。”他能根据雨水好坏和节令判断出当年出大红菌的准确时间，八九不离十。能保证这时捡到的大红菌戴着包头，还没有完全开放，新鲜靓丽，是名副其实的标菇。

哥哥掐准时机，我们不慌不忙前往大尖山。不出所料，一窝窝、一朵朵大红菌像情窦初开的哈尼姑娘，戴着鲜红的帽子，露出红彤彤的笑脸，风仪玉立，笑盈盈地向我们招手，把它们对夏的感慨和秋的向往火热地书写在大地上，收割着我们贪婪的目光。它们仿佛在说，“有福之人不用忙，没福之人愁断肠。”有的帽檐平头，露出洁白迷人的大腿和腰肢，风情万种；有的双眸紧蹙，不停地张望。一朵朵大红菌像人工撒在大山里长出来一样。那种心情无法言语。只能说，有一种叫云南的生活，捡大红菌。

我们小心翼翼地把它们拔出来，刮去土，像放婴儿入睡般把它们装进背箩里。

“这儿有一窝！”我惊喜道，“那儿还有一窝！”

“千人有千份，万人有万份。大尖山是菌窝，什么菌子都会出，多着呢，慢慢找。”我哥说道，“我们这儿的大红菌有三四种，鲜红脆嫩，掰开根部有暗褐色条纹的是上好的大红菌，其余有二红菌、三红菌、四红菌，味道相差不大。只要你记住它们的形状和生长习性，今年出过的地方，明年一定会出，并且一年会出两三拨。”

按照王家的独门绝技，我们果然捡到不少大红菌，背箩都装满了，像奶浆菌、青头菌、鸡油菌、碓窝菌、马勃菌等杂菌只能说拜拜了。我们满载而归，寨子里的人见了，都说我们有福气。我听了，心里美滋滋的。

每次，我哥总会分一部分大红菌给邻居，说：“敢吃的吃，不敢吃的不勉强，只要煮得透，一般不会有问题。”

“豆豉煮汤莫嫌丑，大红菌煮腊笙香又甜。”在故乡，吃大红菌就像是在自家的菜园里掐菜一般，但要把它烹饪成鲜香爽口的佳肴也不简单，因为它需要有配头。一般，人们捡来大红菌洗干净后煮食，放点猪油、盐巴、大蒜，味道鲜美，是一道大菜。我们家每年都要腌制腊笙，且等大红菌上市后才开坛。大红菌煮腊笙那是顶配，比煮拢鸡肉味道要好上百倍，香甜爽口、没齿难忘。

我们把大红菌洗好后，哥哥打开腊骨笙坛，从坛子里捞出腊骨笙放入罗锅里煮。不一会整个厨房腊笙飘香。等到腊笙煮透，嫂子再把洗好的大红菌放入罗锅里，半个小时左右，整个厨房腊笙、大红菌飘香，垂涎三尺。农村人的生活生态、简单而又韵味无穷。那种香甜可口的美味至今还在舌尖回味。只能说，有一种叫云南的生活，食大红菌。

我哥说，现在那儿仍然是菌窝，每年不知道要捡多少吨大红菌，但捡的人越来越多，僧多粥少啰。晚上两三点钟，人们就打着电筒去捡大红菌，像找宝一样，整座山电筒光闪烁，野鸡、白鹇四处惊飞。有些人甚至天还未黑尽就出发，到山上守土待菌，就怕别人霸占了他的菌窝。他们舍不得吃，拿去卖，每年增收好几万元。去年，有几家单靠捡大红菌卖，就卖得四五万元。如果烘烤后销售，收入更加客观。我们卖的没有，自己吃的捡得到。

前几天，我大表叔去捡大红菌，在菌窝里看到菌子还小，于是他坐下来想休息一下。因为太累了，一会儿就靠着一棵大树睡着了。等他醒来时，菌子被别人捡走了。

这是其它寨子的人的行为，本寨人不会做这种事。何况多数捡菌人心照不宣，只有少数急功近利者才会干这种缺德事。

为了更好地保护大红菌，保护山林主人的合法地位，有些村民小组的村规民约明确规定，哪家山上的大红菌归哪家所有，别人不得去捡。这样不仅规范了村民的行为习惯，而且有效地保护了大红菌的生长发育过程，让其生生不息。

类似这种因菌子而发生的故事时有耳闻。去年，邻村有个大叔捡到不少大红菌。因为煮吃不完，也懒得拿去卖，于是他把大红菌洗干净后直接拌入盐巴、辣椒、花椒腌在罐子里，三天后开吃发生中毒。幸好送医及时，花费上万元钱总算捡回了一条命。

我只听说过大红菌可以煮着吃，并且要煮熟、煮透，没有听说过生腌吃大红菌的。我只知道、吃过腌制的辣菌、马勃菌等，味道确实鲜美。前提是务必把它们煮熟了再腌制，否则禁止食用。他这种生腌大红菌吃是拿自己的生命在开玩笑。

捡菌、吃菌是云南人特有的生活方式，也是云南人的福气。野生菌因富含多种营养成分、防病抗病、增强肌体抵抗力，深受广大食客喜爱。我们在捡菌、吃菌的同时，一定要万分慎重，不熟悉、未吃过的菌子最好不要捡，更不能食用。

大红菌是一类大型菌根真菌，是一种十分珍稀的食用野生菌。它的生长期只有短短几个月，但营养丰富，弥足珍贵。它是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，深受国内外消费者的青睐。由于它营养丰富，据说在江浙、广东等地，当地产妇坐月子必须进补大红菌。我有一位表姐远嫁浙江，每年都要从故乡网购不少大红菌，一是自己食用，二是馈赠亲朋好友。她说他们那儿大红菌价格比我们这儿要昂贵得多，还是网购的好。有客商直接到故乡收购大红菌，它们甚至走出国门，远销东南亚、欧洲等地。

因为大红菌，所以有爱；因为有爱，所以怀恋；因为怀恋，所以幸福。

作者简介

王忠，男，哈尼族，笔名茶都王子，宁洱黎明人，宁洱县德安乡中心学校中学语文高级教师，普洱市作家协会会员，宁洱县作家协会副主席。在《时代风采》《云南教育》《云南日报》《云南科技报》《大观周刊•普洱文旅》《曲靖日报》《普洱日报》《太阳河》《古今普洱》《普洱教育》《普洱文苑》等报刊杂志媒体发表诗文作品80余万字，与文友合出过散文、小说集《穿过记忆的门》，出版过个人散文集《心语心愿》等。其作品获国家省市县不同级别奖励。

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