【鱼香茄子】是道快手，又好吃的家常菜，咱在家做，不需要油炸，也能很下饭哦~
这道菜的关键其实就俩：1）选对茄子；2）调好那碗“灵魂料汁儿”。
戳视频看吧，软烂入味儿不油腻~
原料：茄子、肉馅（3：7）
调料：黄酒、生抽、老抽、白胡椒、葱片、蒜片、姜片、郫县豆瓣酱、泡椒、豆豉、糖、香油、葱花
做法：
1、茄子洗净，切成条备用；
2、锅内倒入油，待油热后放入茄子，煸制过程中可以放一点儿盐，等煸成焦黄色，茄子变软，茄子皮变黑后盛出；
3、肉馅儿倒入大碗中，放一点儿黄酒抓一下，再放一点儿生抽、老抽和白胡椒粉抓匀；
4、锅中放油，油热后把肉馅儿放入锅中，快速戳散，一边戳一边炒，炒制过程中是有汤的，继续炒，炒至边缘有焦黄色，把水汽炒没，盛出放到干净的盘子里；
5、锅里倒油，油温热时把葱姜蒜倒进去，香味煸出来后，小火，放郫县豆瓣酱和泡椒，中小火继续煸，如果家里有豆豉可以放一点儿。倒入茄子再煸炒，沿着锅边儿倒点水，倒茄子1/4-1/3的水量，盖上盖子，焖一会儿；
6、等锅里汤汁收差不多，倒入炒好的肉沫，开大火，放一点点糖煸炒，关火；
7、准备个小砂锅，稍稍加热，把茄子倒入砂锅中，听到声音后关火，在茄子表面淋一点儿香油，再铺一层蒜末，最后再撒一点青葱，盖上盖子即可。
超级啰嗦：
**做这道菜选择长茄子，味道会更浓一些，而且会更嫩，短时间烹饪的茄子菜，长茄子的口感会更好哦；
**去除茄子梗时，用刀往下片，像削铅笔一样，这样梗没了，茄子还能多保留一点。茄子切成段，从中间一劈两半，先切一条，再切一条（按切西瓜的经验来）；
**用煎的方法去炒茄子，尽可能用不粘锅，就可以做到不太吃油；
**肉馅儿炒好后，不要扒拉到刚才装肉馅儿的碗里，不然腥气又回来了；
**砂锅有很好的储热性，从吃到吃完，砂锅里鱼香茄子都是温热的状态，而且茄子在砂锅里，会有更长的时间可以入味儿。
