进入夏季，随着气温的快速升高，校园食品安全隐患风险也随之加大，根据2024年4月22日中国教育后勤协会发布的《中小学食堂管理服务规范》最新要求，为有效预防校园食品安全事故的发生，永康餐饮要求各事业部严格扎实抓好“四个落实、六个执行”来加强夏季校园餐厅食品安全卫生监管工作，切实保障全体师生的饮食安全。
四个落实
一是落实安全责任，严防职责不明。
各事业部分层签订食品安全目标责任书，明确餐厅各层级及各岗位的安全责任职责，严格落实学校餐厅食品安全第一责任人职责，确保责任到人，工作到位，把食品安全与各项日常工作相结合起来，进行同规划、同安排、同考核。
二是落实制度管理，严防执行不力。
落实并执行学校食堂卫生管理制度、从业人员岗位责任和健康管理制度、食品安全及留样管理制度、消防、燃气安全管理制度等多项餐厅安全管理制度要求，对每项日常工作进行细管理，严要求，杜绝食品安全事故的发生。
三是落实隐患排查，严防整改不到。
各事业部对食堂内外环境卫生进行彻底自查，集中完善和更换储藏间、操作间以及洗消间中存在夏季食品安全危险隐患的相关设施设备。在各事业部自查严查的基础上，公司成立工作小组，深入各个事业部开展校园食品安全专项督查工作，采取听汇报、查现场、严督导等方式进行整改完善，确保夏季食品安全。
四是落实管理培训，严防宣传不到。
为增强餐厅工作人员的食品安全责任意识，加强学校餐厅的规范管理，进一步保障广大师生在校期间的饮食安全，永康餐饮各事业部积极组织并开展食品安全相关培训。
培训内容主要涉及原材料采购、验收及贮存、加工制作、食品留样、备餐供餐、清洗消毒、工作人员个人卫生以及餐厅环境卫生、设施设备操作等多方面进行详细讲解培训，培训期间要向员工着重强调学校餐厅卫生安全的重要性，并严格要求工作人员按照食品卫生安全相关规定做好各项供餐工作。
六个执行
一严把进货关
严格执行原材料进货查验、索证索票制度（查验并索取供货者的营业执照、生产经营许可证和产品质检合格报告、动物产品检疫合格证明等相关资料，采购大米还应每批次索取包含重金属指标的产品检验合格证明，从源头上保证食品安全。
二严把食材禁令
严格执行禁止使用高风险食材加工制作食品用来供应学生食用。尤其是制售生食类、冷食类食品，并且禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆等高风险食品及添加各类违规食品添加剂，确保供餐安全健康。
三严把贮存关
严格按照食品标签所示保存条件以及专门的贮存区域存放食品，坚持先进先出原则，保持食品原料新鲜，严禁使用过期及变质食品。
四严把加工操作关
严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工，加工过程要做到原料、半成品、成品分开存放，避免发生交叉污染，食物烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品加工时的中心温度确保达到70℃以上。加工好的成品缩短待餐时间，不能食用剩菜剩饭。
五严把清洗消毒关
餐具、饮具的清洗、消毒严格执行清洗消毒管理制度，洗消人员必须熟悉掌握餐饮具的清洗、消毒流程和方法，确保餐饮具消毒达到规定的效果后方可进行使用。
六严把食品留样关
配齐餐厅内所需的留样柜、留样盒，将留样食物冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，双人双锁进行保管。
民以食为天，食以安为先。校园食品安全直接影响着师生们的生命安全和健康发展，我们始终将“食品安全放在第一位”，牢记“食安重于泰山”，将食品安全紧抓不放，践行到每一项工作，每一次供餐中，为创建“平安校园”，构建“和谐教育”添砖加瓦。
END
永无止境 健康第一
编辑：肖幸
统筹：任安明
审稿：高晨
