洞悉消费者需求，解读深层原因，英敏特近日发布了《2025 全球食品与饮料趋势》报告，解读将在当下及未来对行业产生重要影响的四大关键趋势。
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英敏特全球食品与饮料专家展望未来，探索影响消费者在食品饮料方面的行为和态度上的矛盾之处。
通过调研，我们重点关注会在2025年及未来产生重大影响的几个主题，由此产生的2025 全球食品与饮料四大趋势探讨了以下两种二元平衡：消费者如何在健康与纵享之间“反复横跳”；以及全球和区域探讨供应链需要如何调整，以应对极端天气、地缘政治事件和技术创新造成的供应链中断。
英敏特《2025 全球食品与饮料》报告中的四大趋势：
回归本源
Ozempic（司美格鲁肽）等减重药物的出现将重新定义消费者对“食疗”的认知，从添加功能型成分，到满足日常必要营养需求的认知都会改变。
破规之道
理解消费者是“刚刚好不完美”的群体，他们渴望食品与饮料品牌帮助他们“打破规则”。
食饮链动
随着食品供应越来越频繁受到干扰，该行业将需要鼓励消费者接受并信任在当地和全球范围内出现的新来源、新成分和新口味。
科农共创
食品与饮料公司将需要展示技术和农业如何协同合作，以造福消费者、农民和环境。
减重药物的出现将使消费者重新评估食品和药品之间的关系。2025年开始，品牌必须简化其健康宣称，仅利用产品所含的关键营养成分。突出蛋白质、纤维、维生素和矿物质含量的简化宣称将吸引减重药物用户，也吸引大多数根据个人需求以及自己对食物的感受来决定饮食方式的消费者。市场上会出现更多营养丰富的创新产品，帮助人们通过饮食来改善当下的健康状况以及长期提升健康。
消费者更加关注GLP-1减重药物在身体中发挥作用的两个关键指标：血糖和荷尔蒙健康，同时，收集个人数据的情况也将越来越多。消费者越来越关注血糖，可能会增加对低升糖配方以及血糖监测的需求，而不是只有糖尿病患者有这方面需求。在荷尔蒙健康方面，品牌可帮助男性和女性应对衰老带来的荷尔蒙变化。
创新案例 - Vital Pursuit是雀巢的预加工食品新品牌，该品牌的食品蛋白含量高，是很好的纤维来源，具有必需的营养素，且采用按分量分装的包装。该品牌针对GLP-1用户，但雀巢指出，该品牌的产品适合任何人用于体重管理。（美国）
来源: 雀巢
随着社会越来越能接受不完美，食品与饮料品牌可针对这些“刚刚好不完美”的消费者进行创新，打破食品和饮料消费方面的隐形规则。品牌可以关注消费者在饮食方面的真正愿望和切实行动，而不是他们感觉“应该”采取什么饮食方式。通过支持这些反叛倾向，品牌可推出“不走寻常路”的食品和饮料，让不默守陈规的消费者感受到自己受到了重视。
有的人们为一些鲜少被提及的健康问题感到羞耻，品牌将设法打破社会上一直存在的这种耻感。例如，产品包装和营销信息中很少直接提及食品和饮料在心理健康管理方面的作用，这些内容未来会变得更加常见。尽管食品和饮料品牌知道消费者不一定会为环保特质支付溢价，但感觉有压力必须要践行可持续的品牌更有可能会进行“打破规则”的创新。创新品牌可利用消费者不熟悉的可持续成分开发产品，将独特的口味作为营销重点，从而打造新常态。
创新案例 - Sant Erwann啤酒的灵感源自布列塔尼的主保圣人的行事风格，这位圣人是一名具有革新精神的律师，因而这家酿酒厂“拒绝遵守常规”，并遵循自己的规则——例如在其金色啤酒（Blond Beer）中使用独特的7种谷物配方。（法国）
来源: brasserie-bretagne.fr
受气候影响的生产难题与地缘政治事件越来越频繁地发生，不仅使得消费者在食品方面的支出越来越多，而且也愈发意识到看似遥远的世界大事对其饮食会造成何种影响。在世界局势日益动荡的情况下，食品和饮料品牌需要清晰地沟通，从本地到全球采购方面的调整将如何让消费者受益。食品行业将需要跨行业、跨国协作以及大范围的技术解决方案，但这些也不是完美之策。更重要的是，消费者会亲身感受到这些挑战带来的后果，品牌需要准备好拿出解决方案。
未来会有更多成分来自于有潜力实现出品更可靠的替代种植区，例如阿尔及利亚或秘鲁的橄榄油。品牌可突出多元化采购的益处，如细致的口味区别。社交媒体、移民和旅行将会改变许多消费者本土中心的身份认同。
创新案例 - 联合利华Robertsons调味料品牌的产品香辛料供应从印度转向南非国内生产商，包括其Rajah淡口微辣咖喱粉（Rajah Mild & SpicyCurry Powder），这是联合利华向非洲本土化采购的更广泛努力举措的一部分。（南非）
来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）
为了应对当前食品供应方面的挑战，在食品和饮料生产中更多地使用科技是不可避免的，但许多消费者尚未准备好接受这一点。对于这种抵触，品牌可尝试利用消费者对科技进步的开放态度，比如提升便利性。品牌也会需要向消费者解释自然与科技是如何互补且相互促进的。
在接下来的几年里，品牌需要优先考虑科技进步如何通过更好的口味、更优的营养、稳定的供应为消费者带来益处，其次才是环境。将新技术“人性化”将是必要的，尤其是AI。例如，德国果汁品牌Eckes-Granini与微软（Microsoft）合作的推广视频突出了科技能够给生产商的生活带来的积极改变，而不仅仅是强调生产效率提升。
创新案例 - Better Pulse致力于以黑眼豆为基础“培育一种健康且可持续的植物蛋白”。利用CRISPR-Cas技术对黑眼豆的种子设计进行垂直整合，再加上从种子中提取的蛋白质，该品牌宣称黑眼豆能“在全球变暖的挑战当中，恢复植物基蛋白质的粮食供应韧性，同时不会影响其独特的健康益处和美味口感”。（以色列）
来源: better-pulse.com
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