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配料表干干净净的有机黄豆酱！180天自然发酵，零添加，美味好酱！

乐活 2025-01-13 11:50 北京

专为素食者打造的营养粉

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发酵是人类自古以来就学会并掌握的处理食物的方式，发酵的食物可以增加食物的营养，有益人体消化，还能补充人体所需的益生元和益生菌。

人类所吃的发酵食物绝大部分来自于酱料，而酱料也是添加剂的重灾区。

超市里五花八门的调味酱不少，然而若细心看一下配料表，各种添加剂、防腐剂、味精的加入，让人望而却步。

像大酱、酱油这种需要时间沉淀的产物，很多商家会选择用“发酵豆”添加“酱引子”按比例兑好，还有的为了好吃而猛加谷氨酸，人为地制作“鲜美口感”。

有没有一款配料简简单单、没有添加的黄豆酱？

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今天素食星球给大家推荐一款黄豆酱。这款黄豆酱的配料表上只有水、大豆、盐三种成分。它的鲜美滋味来源于中国传统酿酱工艺，晒足了阳光，自然发酵180天以上。

而且，这款黄豆酱中没有添加面粉、糖、增鲜剂、防腐剂、食品添加剂……它就是豆多园的有机黄豆酱。

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01

誓做中国有机好酱

金融专业人士纹慧，除了正职工作，她还是资深手作酱爱好者。

一次偶然的机会，她决定捡起传统制酱古法，为朋友和自己做一款安全、美味、有益于人体健康的黄豆酱。这一做，就是19年。

在纹慧探访过世外桃源般优美、乡情淳朴的韩国大酱文化村后，纹慧了解到当地人生产的酱类除了大豆、糯米、大麦、小米外，便再无任何添加。

当地人一日三餐都离不开这种纯天然大酱，而长寿老人很多。

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这一切让她深受触动：家乡丹东同样有着优越的自然条件和酿造工艺，为什么不用传统的手工、天然的方法，做出自己心目中那款原汁原味、保留传统特色的黄豆酱？

让更多的人都能吃到像自家奶奶、妈妈做的，美味、安心、健康的酱呢？

02

老匠人制出有爱的酱

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用传统古法酿制无添加黄豆酱的念头，犹如一颗小种子在她心中迅速生根发芽。

她花了很多心思和时间与拥有十几甚至几十年发酵经验的制酱老匠人们，一起做这样一件事情。

在大酱的发酵期，他们照看酱简直就像照看婴孩般细心。他们经常跟纹慧念叨：发酵是关键，如果这个阶段不用百倍的责任感看护黄豆，稍有疏忽，成品的色泽和味道就会天差地远。

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只有自然发酵的酱才会产生拉丝

“我们坚持采用传统手工艺去酿造无添加大酱，除了产出产品，其实也肩负起传承传统手艺的一部分重任。”纹慧说道。

研究包装时，他们反复做了上千例破坏性实验，为此老匠人们手上烫出了很多水泡，尽管如此，也没有一个人喊苦喊累说要停下休息。

“当他们用爱心去发酵大酱的时候，酱也充满了爱的能量。”

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“很多顾客都跟我说，我们的酱让大家想起小时候奶奶、姥姥发的酱。人的身体是有记忆的。

虽然味觉被各种各样的添加剂破坏得一塌糊涂，但只要吃到对的那一口，记忆的大门就‘轰’地一下被打开。闻着浓郁绵长的香气，感受着咸甜适中的味道，连吃一碗白米饭都觉得特别开心。”纹慧说。

豆多园的生产原料“黄豆”来自传统黄豆产区黑龙江地区。当地属于温带季风气候，夏季高温多雨，雨热同期，有利于大豆生长。加之黑土肥沃，水源充足，地形平坦开阔，产出的大豆品质特别好。

时间与自然，是最好的酿造师，阳光与时间都被原封不动地保存在酱里。用全部心力制一瓶有机的好酱。

180天的足期发酵，每一口都是阳光的味道。

与此同时，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对黄豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可将蛋白质分解成多种氨基酸，因此，大酱营养比黄豆更易于消化吸收。

03

黄豆酱的花样吃法！

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早在唐代，苏敬把黄豆酱列入了《新修本草》。中医认为黄豆酱归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。

北方人的饮食主题离不开大口吃面~~贡献个老北京炸酱面的做法！

「素炸酱面」

制作难度★☆☆☆☆

食谱＆图｜小白素食记录

炸酱面好做又好吃，每家的炸酱的味道，配菜的种类都不相同。这种不同就是童年的味道吧。

划动看菜谱

【食材】

鲜面条 / 100g

黄瓜 / 半根

水萝卜 / 20g

香菇 / 20g

黄豆酱 / 20g

香菜 / 少许

【做法】

1.香菇洗净切丁，锅烧热下宽油，加香菇丁炒香（喜欢吃辣的可加点干辣椒）。

2.加入黄豆酱小火不停翻炒熬制几分钟即成炸酱。

3.另起锅里烧开水下面条煮熟，捞出过凉水。

4.黄瓜水萝卜洗净先斜切长片，再切丝。

5.面入碗中，配上黄瓜水萝卜丝，舀上一勺香菇炸酱拌匀开吃~

除此之外，黄豆酱还可以：酱拌蒸茄、酱香饼、大酱汤、酱拌面、酱烧豆腐……

焖炒煮蒸沾烤拌，任何烹饪方式都能加入它瞬间让食材变美味，轻松搞定家常菜。

焖冬瓜：冬瓜单吃没味道，下点黄豆酱一起蒸煮，焖得入味软烂特别有滋味。

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炒蔬菜：花菜、青椒、胡萝卜、杏鲍菇、西葫芦，任何你爱吃的蔬菜全部切片或切块，用油炒香黄豆酱再下蔬菜，隔着屏幕都闻到那香气。

香滋滋的韩式蔬菜拌饭，配上黄豆酱及辣酱搅拌均匀，实在太诱人。

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当你没有特别的配料去做一碗面时，此时黄豆酱便是那神来一笔，拌一拌，咸香四溢，美味得恨不得把碗底也舔干净。

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