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在上海
最有年味代表性的传统美食
莫过于“糕”了！
人往高（糕）处走
日子高高（糕糕）兴兴
步步高（糕）升
每种糕点都代表着美好的寓意
叶榭软糕是上海米糕的起源，以蒸糕为主，创始于明万历元年（1573），距今已有400多年的历史，因其制作工艺独到，口感好，历代受人喜爱，成为招待来客及馈赠亲友的佳品，2011年，上海米糕制作技艺被评为松江区非物质文化遗产代表性名录。
它的原材料特选优质松江大米，米需经过长时间浸泡，吸饱水分，变得温润柔软。浸泡后的米沥干水分，细细磨成米粉，这一步讲究手法与力度，磨出的粉要细腻均匀，才能保证软糕质地绵密。
接着，精心熬制的馅料被温柔地嵌入其中，再覆盖上一层米粉，刮平，放入蒸锅。此刻，火候与时间的默契配合至关重要，大火迅速蒸熟，让软糕在短时间内熟透，又要精准把握，防止蒸过头而失去那恰到好处的弹性。这一蒸，蒸出的是软糕的软糯香甜，更是传承的温度。
在保留传统口味的同时，叶榭软糕与时俱进，将趣味图案、心意祝福巧妙地刻制到米糕模具上。当软糕成型，这些美好的寓意便跃然其上，赋予了“糕”更多的祝福与内涵。它不再仅仅是一块糕点，更是一款融合了江南文化与海派风情的城市伴手礼。
品尝时，是软糯香甜的美味在舌尖绽放；送出时，是一份饱含文化底蕴的心意；回味时，是江南水乡的温婉与上海海派文化的包容相互交织。
这个春节，不妨带上这份叶榭软糕，无论是与家人围坐品尝，还是赠送给亲朋好友，让这份非遗美味，为新年增添一抹别样的温暖与甜蜜，在软糯间感受传承的力量，在甜蜜中品味文化的魅力。
地址：松江区兴达村虹洋公路1121号
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编辑：都航
审核：沈飞
