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在海派徽菜的美食世界里
杨梅圆子绝对是隐藏的“顶流”
它左手拉着海派菜的精致细腻
右手拽着徽菜的醇厚底蕴
把两种风格狠狠拿捏
用独特风味在味蕾上疯狂“上分”
每一口都能带来超绝的味觉享受 ！
徽菜带着皖南质朴，重油、色、火功，善用当地食材烹醇厚滋味。海派菜则博采众长，追求创新精致。杨梅圆子是两者碰撞的结晶，选用新鲜猪肉与应季杨梅，经大厨妙手，化为色泽诱人、酸甜可口的圆子，既守徽菜本味，又有海派风情。
制作杨梅圆子工序繁杂。先精选肥瘦适宜的猪肉，厨师手工剁成细腻肉末，这很考验臂力与耐心，剁得好肉圆才弹嫩。接着把荸荠切成小丁，拌在肉酱里，同方向甩制，肉更劲道。再搓成大小均匀的圆子，拍上面包糠，下锅油炸，油温把控严苛，否则圆子不是焦糊就是外壳不酥脆。
最后用杨梅汁、糖、醋熬制酱汁，倒入炸好的圆子快速翻炒，酸甜气息瞬间四溢。
夹起杨梅圆子，其圆润饱满如新鲜杨梅，色泽红亮诱人。放入口中，先听到外壳“咔嚓”响，接着软糯弹牙的内馅在舌尖散开，猪肉鲜香与杨梅酸甜交织，甜味不腻、酸味恰到好处，不断刺激味蕾，每口都满是惊喜，令人欲罢不能。新的一年，一定要亲自品尝这份海派徽菜的独特美味，让你的舌尖开启一场奇妙又难忘的旅行。
地址：黄浦区中华路1409号大富贵酒楼
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编辑：都航
审核：沈飞
