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在上海的年夜饭餐桌上
从冷盘到热炒
汤品到糕点
每一道菜都饱含着精致与讲究
而在这些琳琅满目的美味佳肴里
一盘色泽金黄、皮脆肉嫩的白斩鸡
常常作为年夜饭的开场
率先开启一场舌尖上的新春盛宴
在上海，过年除了走亲访友，更少不了探寻藏在街巷里的美食。云南路上的老字号小绍兴，便是一处不可错过的美味宝藏地，尤其是他家的招牌白斩鸡，绝对是过年餐桌上的点睛之笔，其制作技艺更是被纳入了非遗名录，成为海派饮食文化的一张耀眼名片。
踏入小绍兴，熟悉的市井烟火气扑面而来。店内人声鼎沸，热闹非凡，食客们操着各地口音，却都因这一口白斩鸡相聚于此。墙壁上挂着的老照片，记录着小绍兴的悠悠岁月，也见证着这道白斩鸡如何成为上海人心头的挚爱。
店里的王牌“白斩鸡”，选用的是品牌特别培育的专属鸡种。经过精心饲养，选的都是90 - 100天的鸡。此时的鸡肉，肉质紧实、纤维细腻，鲜嫩度达到巅峰，每一丝纹理都饱含着自然的鲜香，为这道白斩鸡奠定了无可比拟的美味基础。
制作时，师傅精准把控火候，以恰到好处的水温慢煮，让鸡肉在温柔的浸润中熟透，又巧妙地保留了鸡肉原始的鲜嫩口感。出锅后的白斩鸡，皮黄肉白，色泽诱人，鸡皮上那一层薄薄的油脂，泛着诱人的光泽，光是看着就让人垂涎欲滴。
夹起一块鸡肉放入口中，鲜嫩多汁的口感瞬间在舌尖绽放。鸡肉的纹理间饱含着原汁原味的鲜美，入口即化，鲜嫩得几乎不用咀嚼。搭配上小绍兴特制的酱油，咸香微甜的滋味瞬间将鸡肉的鲜美提升到了新的高度。酱油中的香料与鸡肉的鲜香完美融合，每一口都充满了浓郁的上海风味，让人欲罢不能。
过年期间，无论是作为年夜饭的一道佳肴，还是走亲访友时的心意礼，都十分合适。这道白斩鸡，承载着上海的饮食文化，也寄托着人们对新年的美好期许。
地址：黄浦区云南南路75号
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编辑：都航
审核：沈飞
