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在上海松江的泗泾古镇
悠悠流淌的市河穿镇而过
古老的石桥横跨其上
岁月在这里留下了深深浅浅的痕迹
就在这充满烟火气的古镇街巷中
藏着一道让人难以忘怀的美味
——泗泾豆腐
泗泾豆腐的历史可追溯至千年之前，那时的泗泾古镇已是商贸繁荣，豆腐作为日常食材，深受百姓喜爱。从那时起，泗泾人就开始钻研豆腐的制作工艺，历经无数次改良，形成了如今独特的技法。
制作泗泾豆腐，选豆是关键。当地多选用颗粒饱满、色泽金黄的东北大豆，这种大豆蛋白质含量高，为豆腐的醇厚口感奠定了基础。大豆需经过长时间浸泡，吸饱水分，变得圆润饱满，仿佛沉睡的种子被唤醒。接着，将泡好的豆子研磨成细腻的豆浆，这一步讲究力度与速度的平衡，磨出的豆浆要浓而不腻，香而不浊。
过滤掉豆渣后，豆浆被倒入大锅中煮沸。煮沸的豆浆香气四溢，弥漫在整个作坊。点卤是制作豆腐的核心环节，泗泾豆腐沿用传统的盐卤点卤法，卤汁与豆浆完美交融，让豆浆慢慢凝固成豆腐脑。随后，将豆腐脑舀入特制的模具中，轻轻压实，挤出多余水分，一块嫩滑的泗泾豆腐便诞生了。
泗泾豆腐最大的特点就是嫩滑，用筷子轻轻一夹，颤颤巍巍，却又不易破碎。放入口中，轻轻一抿，豆腐便化开，豆香瞬间在口腔中散开，那是一种纯粹而质朴的味道，没有过多的修饰，却让人回味无穷。
如今，泗泾豆腐不仅在古镇的大街小巷飘香，还走出了泗泾，成为上海美食的一张亮丽名片。无论是本地居民，还是远道而来的游客，都被这一口嫩滑的豆腐所吸引。在这个快节奏的时代，泗泾豆腐依然坚守着传统工艺，用它的美味和故事，留住了那份浓浓的古镇烟火气。
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编辑：都航
审核：沈飞
