提起青城呼和浩特市最有名的美食，首屈一指当属烧麦。呼和浩特是不是烧麦的起源地？我不知道。因为天南地北的烧麦的品种实在太多了。但是，外地人来到青城，如果不吃一顿美味烧麦的话，就相当于去云南不吃米线，去北京不吃烤鸭，去陕西不吃凉皮，去天津不吃狗不理包子一样实属遗憾。
在呼和浩特去烧麦馆吃烧麦，往往是亲朋好友叙友情、谈乡愁的最佳时间，或凌晨或中午，三五好友聚在一起，一口一个烧麦，一个烧麦一个故事，那简直是一种享受。
吃烧麦也很讲究，烧麦出笼，顿时鲜香四溢。细观其形，晶莹剔透，形如石榴，皮儿薄如蝉翼，看似吹弹可破，实则柔韧有弹性。面对诱人的烧麦，要用筷子夹着烧麦捏口的地方，放在提前调好佐料的碟中蘸一下，再入口。肉的香味和葱的鲜味相互交融，那种美食的满足感不言而喻。
对于烧麦的由来，在当地民间有着N种版本。一种说法是：早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓浓的砖茶，吃着各种小糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”之意。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”了。
另一种说法是，明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，捎卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，就改叫烧麦了。
还有一种说法是，早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。但这似乎与名称来历关系不大了。
要说冬天呼市的烧麦馆，那可是别有一番景致:天空破晓，灯火明灭处，白烟吞吐着食客进进出出，人声嘈杂间，男女老少从长嘴的壶里倒出黑呼呼的砖茶，边吃边聊，家长里短、天南地北、奇闻趣事，再时不时蘸上老陈醋品尝一口皮薄馅大的烧麦，呼市人一天的生活从烧麦馆开始了。
在呼市，大大小小的烧麦馆数不胜数。但是，早些年还是以位于旧城的“德顺源茶馆”最有名。德顺源最早是糕点铺子，上个世纪三十年代改为茶馆。德顺源的烧麦以风味独特而名声远播。该茶馆对做烧麦的羊肉、面粉、大葱等原料都相当讲究，不合要求的坚决不要。据说这个茶馆的烧麦师傅切肉馅时，下垫一块包花布，飞快地切起来，肉馅切好后，用下面的包花布把馅兜起来，倒在盆子里，肉碎而包花布完整不破。去德顺源吃烧麦，就像现在到北京全聚德吃烤鸭一样时髦。
犹记得，第一次吃烧麦闹出的笑话。2013年，我与一媒体朋友去呼和浩特出差期间，朋友热情邀约，去了当地非常有名气的一家烧麦馆。点了半斤烧麦，没想到服务员抱着摞得足有半人高的蒸屉走过来时，朋友惊得眼珠子简直要掉下来了，这么多的烧麦足够四五个人吃。这段经历，后来成了朋友聚餐时常常被提起的笑料。
原来，在呼市，烧麦是按皮的重量来计价的，但是很多外地人都不知道，习惯按饺子的重量来点。在呼市有句俗语“二两烧麦憋死汉”，意思就是二两的烧麦足够能撑死一个老爷们，所以我们以后要去呼和浩特旅游，买烧麦的时候可千万不要买多了。
来源：通辽日报 康桂君
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