首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

【专栏丨卓弘毅】从茶饮制作看如何识别过程中的瓶颈

学术 2024-11-20 23:36 上海

我们经常会听到瓶颈（Bottleneck）这个词，制造业中的瓶颈是指在生产过程中的约束因素，它限制了系统的产出数量。

01

为什么要做计划？

举个例子，某种新式的茶饮料使用了葡萄、芝士、牛奶等许多的原料。

这款茶饮有3个关键制作流程，首先是葡萄剥皮去籽放入杯中，其次是把茶、糖浆、果肉和冰块混合成冰沙后倒入杯子，最后用牛奶和芝士等搅拌成奶盖，浇在最上层，完成包装后交给顾客。

茶饮层次分明，清爽可口，在炎热的夏天喝上一杯感觉非常惬意。

我们可以把茶饮的制作想象成生产过程，店铺就是一条生产线，在一定时间内能够生产的最大产品数量就是工艺能力。如何能够测量出茶饮的工艺能力呢？

在上图中，店铺有各种制作茶饮的原材料，有做冰沙和奶盖的设备，店员使用这些资源，把输入的原材料转化为输出的饮品。假设在制作的过程中，每个步骤所需的时间不一致，也就是有快有慢。

做得最慢的过程就是瓶颈，它限制了生产茶饮的能力。比方说，各个环节需要的时间如下表，当然这个时间仅是假设，用于案例分析和计算，与现实情况有出入。

奶盖的制作时间最长，是最慢的步骤，这是瓶颈，限制了做饮品的能力。假设店里的生意很好，有许多人来购买茶饮，所以需求不是问题。

如果我是店铺的老板，我肯定会考虑如何提高产出量。在此之前，让我们先来了解几个概念。

02

衡量产能的6个概念

（1）加工时间

茶饮的每个步骤的加工时间已经确定了，剥皮去籽、做冰沙和奶盖分别需要1、2和3分钟这就是加工时间。在这个案例中，我们设定每个步骤之间是没有库存的。

店员在接到订单后开始制作，完成了一个步骤后，半成品才能流向下一步，这就是经典的流水线操作。

（2）流程时间

我们可以很快地计算出制作一杯饮料的时间，它等于1+2+3=6分钟，总计的时间叫做流程时间，是一件产品经过所有的过程需要时间的总和。

（3）产能/能力

这是一个过程在单位时间内可以处理的最大数量，计算方法是用单位时间除以加工需要时间。以剥皮去籽为例，加工时间是1分钟，1除以1得到了每分钟的加工能力，也叫做产能。

我们还可以计算出每小时的能力，只需用60分钟除以各个过程的加工时间即可，如下表：

奶盖每小时只能制造20个，显然这是整个过程中的瓶颈。

（4）流程产能

最后，流程产能是由过程中产出量最少的步骤决定的，这就是限制性因素。

因此，在供应链中有一句经典的话“The Supply Chain is only as strong as the weakest link”，意思是供应链的强度是由链条中最薄弱的环节决定的。这就是瓶颈的概念。

即便店铺可以每小时做30份的冰沙，以及更多的葡萄果肉也无济于事，因为有瓶颈的存在，而且店里不能存储半成品库存。店员受制于瓶颈的速度，也就是每小时做20个奶盖。因此，流程产能等于瓶颈工序的能力。

（5）流动速度

假设我们有充足的原材料和订单，每一杯做好的饮品都能够卖掉，那么流程速度就等于流程产能。流程速度代表了实际发生的情况，不是理论上的流程产能。

（6）设备利用率

它代表了设备的实际使用情况，是用流动速度除以每个设备的产能，数值是在0至1之间，也就是说利用率不能大于100%。

以做冰沙为例，每一份的制作时间是2分钟，每小时可以做30份，而流动速度是每小时只能完成20份的茶饮，所以冰沙机的利用率是20除以30，再乘以100%，等于67%。

设备利用率在瓶颈位置是100%，这意味着瓶颈需要一直工作，不能停下来。只有要足够的原材料和需求，流程产能就等于瓶颈的能力。做奶盖的店员需要一刻不停地工作，才能保证每个小时可以做出20杯的饮料。

以做冰沙为例，每一份的制作时间是2分钟，每小时可以做30份，而流动速度是每小时只能完成20份的茶饮，所以冰沙机的利用率是20除以30，再乘以100%，等于67%。

设备利用率在瓶颈位置是100%，这意味着瓶颈需要一直工作，不能停下来。只有要足够的原材料和需求，流程产能就等于瓶颈的能力。做奶盖的店员需要一刻不停地工作，才能保证每个小时可以做出20杯的饮料。

03

用图表展示

如果我们把设备的制作时间做成表格，可以更加直观地看到设备利用的情况，如下图：

图片显示了过程中各个活动的时间顺序。当店铺收到了首个订单，开始制作饮料，第一步是剥皮去籽的过程，从第1分钟开始，持续时间是1分钟，用紫色格子表示这段时间。

接下来是做冰沙的步骤，从第2分钟开始，持续时间为2分钟，在图片中占用了2个小格子，用蓝色表示。最后是做奶盖，从第4分钟开始，耗时3分钟，用灰色的方格表示。制作第一杯饮料用了6分钟。

茶饮生产线的流程能力就是每段时间内可以生产的最大数量，也就是瓶颈的能力，做奶盖的过程需要持续进行。

当第一杯饮品完成后，第二杯需要立即接上，继续制作。由于各个步骤加工时间不同，另外2个环节存在等待的空闲时间，就是紫色和蓝色格子之间的空白地带。

如何把这些空闲时间利用起来？在这个案例里，我们只需要一名员工负责剥葡萄和做冰沙，做好后交给做奶盖的员工，这样既实现了无缝连接，又消除了等待的浪费。如下图所示，流程产能仍然是每小时20杯饮料。

在生产线上，我们经常会安排一名工人同时操作多个设备，就是为了最大化地利用劳动力和设备。

去除浪费的另一种方法是在识别出瓶颈后，通过优化加工过程，让所有的设备都按照同一个速度进行加工，如下图。

假设做冰沙和奶盖的设备都实现了自动化，每个步骤需要1分钟，这样就可以达成每小时60杯的产出量，而且设备没有闲置的时间。当然，投资自动化设备需要计算一下回报率。

本文为弘毅供应链原创文章，未经原作者授权，请勿擅自转载！

作者：卓弘毅

微信公众号：弘毅供应链

id：mark_supplychain

卓弘毅(Mark)的供应链专栏，分享经验，传播供应链管理知识。

文章好看，赏个点赞和在看

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MTAyNDg3NA==&mid=2650407414&idx=2&sn=5f223fa946ca35115887c4b656ca2a23

锐思商学官方订阅号，旨在为内控内审人员传递权威的内控、内审、风险管理等知识和经验。

最新文章

【专栏丨大鹏】全面预算管理其实就是一出戏？

偷工减料傲慢还擦边？揭秘卫生巾巨头ABC背后的“男人”

【专栏丨猫大叔】为什么很多大公司的财务总监都不懂财务?

【案例“思”享】小出纳挪用千万巨款的背后

【专栏丨老杨】系统运行太稳定，是信息部门的“成绩”还是“危机”？

【内控漫慢说】交给AI，不可大意

【经验分享】案防审计：点亮合规灯塔，护航企业发展

国企副总：分管=不管？如何破解“管与用”的真空地带

【专栏丨卓弘毅】从茶饮制作看如何识别过程中的瓶颈

【干货分享】100页报告，埃森哲-集团IT管控模式及信息化成熟度评价

【专栏丨宫迅伟】学了几遍还不懂，成本问题难在哪儿？

子公司涉案2.77亿，华明装备或成“最大输家”

【经验分享】建立企业制度网络体系的方法

三项制度改革：设计变革策略，保证成功有方法

【专栏丨小江管悟】内部控制流于形式七大表现与六大借口！

下周四 | 数智融合:引领财务与风险管理新纪元

【专栏丨猫大叔】都是看上市公司财报，小白看和大佬看得到的信息差能有多大？

“黄金大劫案”，紫金矿业回应：盗采者打洞进入，部分高品位矿体被控制！

【经验分享】资产处置舞弊审计的要点及方法

【内控漫慢说】授信额度，谁说了算？

【专栏丨顾问老包】“流程型组织”哪家企业建成了？

【干货分享】95页PPT，集团管控总体解决方案

【专栏丨卓弘毅】什么是计划？为什么要做计划？

活动预告 | 数智融合:引领财务与风险管理新纪元

【专栏丨宫迅伟】学会说“不”：采购工作的轻松秘诀

干货丨国企合规管理：“三道防线”协同运转有何妙招？

【法规速递】国家发改委发布《评标专家和评标专家库管理办法》

【专栏丨马军生】从风控视角，谈谈阿里数学竞赛的舞弊事件

【经验分享】新时代企业内部审计的十大价值

网易多名高管被带走？正式通报：多名员工涉嫌贪腐，9人已被采取刑事强制措施！

【专栏丨猫大叔】给财务人员的工资为什么不计入财务费用？

活动预告 | 数智融合:引领财务与风险管理新纪元

【案例“思”享】通拓科技高管串通舞弊，造成公司损失金额高达千万

【内控漫慢说】数据分析，如何结合“业务”？

【实务操作】绩效指标设置指南和绩效评价佐证材料指引（参考）

中简科技董事长、总经理内斗升级，“前董秘”为谁“闯宫”？

【专栏丨卓弘毅】如何评估供应商绩效？给你1个方法，再介绍3个重点

【干货分享】20页报告，2024年制造业数字化转型发展指数报告

【专栏丨宫迅伟】特斯拉的降本神器：白痴指数

【经验分享】如何衡量流程绩效？

活动预告 | 数智融合:引领财务与风险管理新纪元

策划 | 大模型在内部审计工作中可以怎么用？

【专栏丨布织道】审计发现中的“违规金额”、“涉及金额”、“违规损失”该怎么区分？

21世纪的技术，却受制于19世纪的管理思想？数字化时代组织的顶层设计

【专栏丨猫大叔】周大福二季度零售值下降 21%，内地三个月净关店145家股价跌 35%，如何解读？

活动预告 | 数智融合:引领财务与风险管理新纪元

【专栏丨老杨】老板要求用OA来实现ERP的功能，可行吗？

【内控漫慢说】齐心协力，共“薅羊毛”

近22亿元债权逾期，连续四年财务造假！总裁、财务总监等被采取刑事强制措施！

【专栏丨卓弘毅】处理缺料问题的误区

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉