维生素B2：国人最易缺乏的维生素
富含维生素B2的植物性食物来源
绿叶蔬菜：如菠菜、油菜、生菜等，这些蔬菜不仅富含维生素B2，还含有大量其他营养素。
坚果和种子：如杏仁、核桃、葵花籽等，也是维生素B2的良好来源。
全谷类和面包：全麦面包、糙米等全谷物食品在生产过程中通常会添加维生素B2。
豆类和菌类：如香菇、木耳等，这些食物不仅提供维生素B2，还富含蛋白质和其他矿物质。
强化食品：一些强化食品也含有核黄素，可以作为日常饮食的补充。
素食者补充维生素B2的建议
通过上述食物和饮食建议，素食者可以有效地补充维生素B2，维持身体健康。
维生素B1：与神经系统功能密切相关
富含维生素B1的植物性食物来源
全谷物：糙米、燕麦、全麦面包等，这些食物中的维生素B1含量较高，因为它们保留了谷物的胚芽和麸皮部分，而这两个部分含有大量的维生素B1。
豆类：如绿豆、红豆和黑豆也是维生素B1的良好来源。它们不仅含有维生素B1，还富含蛋白质和其他必需营养素。
坚果和种子：如杏仁、核桃和南瓜籽，含有一定量的维生素B1。这些食物不仅对心脏健康有益，还能提供日常所需的维生素B1。
蔬菜：部分蔬菜如芹菜、紫菜等也含有维生素B1。
维生素A：维持视觉功能的关键
富含维生素A的植物性食物来源
胡萝卜：胡萝卜是维生素A的优秀来源，其中的β-胡萝卜素可以被身体转化为维生素A。
南瓜：南瓜是富含维生素A的食物，其中的β-胡萝卜素可以被身体转化为维生素A。
菠菜：菠菜是富含维生素A的食物，其中的类胡萝卜素可以被身体转化为维生素A。
番茄：番茄也是维生素A的良好来源，含有β-胡萝卜素。
甜红椒：甜红椒含有丰富的维生素A，其中的β-胡萝卜素可以被身体转化为维生素A。
芒果和木瓜：这些水果富含维生素A，主要以β-胡萝卜素的形式存在。
杏和柿子：这些水果也含有较高的维生素A。
维生素C：重要的维生素
富含维生素C的素食食物
水果类：猕猴桃、柑橘类水果（如橙子、橘子、柚子）、草莓、苹果、葡萄、樱桃、柠檬、百香果、山楂、鲜枣、沙棘、桂圆等。
蔬菜类：西兰花、青椒、菠菜、花椰菜、苦瓜、韭菜、豆角、土豆、卷心菜、芥蓝、油菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红薯、芹菜、白菜、生菜等。
