随着春节的脚步日益临近，空气中渐渐弥漫起了浓浓的年味儿。在传统的春节习俗里，制作腊味可是一项充满仪式感又极具生活智慧的活动，当距离春节还剩15天的时候，正是动手准备腊味的好时机。
腊味，承载着岁月的记忆与家的味道。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。在过去，人们没有如今这么便捷的保鲜技术和丰富的食材供应，于是便利用冬季寒冷干燥的气候，将肉类腌制、风干，制作成腊味储存起来，以度过食物相对匮乏的时节。历经时间沉淀，腊味成了春节餐桌上不可或缺的佳肴，每一口都饱含着对团圆的期盼。![]()
选肥瘦相间的猪肉，切成均匀的小块，按照自家喜好的口味加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、花椒粉等调料，细细搅拌，让每一块肉都裹满香料的馥郁。接着，将提前泡软的肠衣洗净套在灌肠器上，把调好味的肉慢慢灌入肠衣，再用棉线分段扎紧，制成一节节饱满圆润的腊肠。做好后，找一处通风阴凉的地方挂起来晾晒，看着它们在微风中逐渐变得紧实、色泽诱人，心中满是成就感。春节期间，无论是清蒸腊肠，让那醇厚的肉香肆意飘散，还是将腊肠切片与蔬菜同炒，为菜品增添独特风味，都十分下饭，是老少皆宜的美味。五花肉是制作腊肉的上佳食材，层次分明的肥瘦比例，在腌制风干后会呈现出绝妙口感。将五花肉洗净，用炒热的盐反复揉搓，直至每一寸肌肤都吃透盐分，再加入八角、桂皮、香叶等香料一同腌制数日。之后，挂在屋檐下晾晒，阳光温柔地抚摸，风儿轻轻拂过，带走多余的水分，留下的是紧实咸香的腊肉。年夜饭时，腊肉炖笋干，笋干吸收了腊肉的油脂，变得鲜香嫩滑，腊肉也褪去些许油腻，二者相得益彰，成为餐桌上的抢手菜。挑选肥美的鸭子，处理干净后，在鸭身上均匀地涂抹上用盐、花椒、白酒调制的腌料，腌制几天后，用竹签撑开鸭腹，挂在通风处晾晒。随着时间推移，鸭皮变得金黄油亮，皮下脂肪慢慢渗出，散发出诱人的香气。食用时，斩成小块，清蒸后的腊鸭原汁原味，咸香可口；若是用来煲粥，腊鸭的咸香融入软糯的米粥中，每一口都暖身又暖心，让人欲罢不能。![]()
新鲜的草鱼、青鱼等大鱼，从背部剖开，去除内脏、洗净，均匀地抹上盐、辣椒面、花椒粉等调料，腌制入味后悬挂晾晒。腊鱼肉质紧实，咸辣适中，吃的时候将其煎至两面金黄，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，再配上软糯的米饭，简直是人间至味。春节期间，家里来客，端上一盘色香味俱佳的腊鱼，倍有面子。把猪脚处理干净，用大量的盐、香料腌制，经过十几天的晾晒风干，猪脚变得干硬紧实。吃的时候，先将腊猪脚炖煮至软烂，那浓郁的香味能飘满整个屋子。可以搭配萝卜、海带等食材一起炖煮，汤鲜味美，猪脚软糯Q弹，啃上一口，满满的幸福感，为春节的团圆饭增添了几分豪迈与热络。
