在我们的厨房中，调料品琳琅满目，每一种都有着独特的风味和作用。其中，蚝油和酱油都是我们常用的调味品，但很多人却常常将它们混淆。其实，蚝油不是酱油，它们在成分、用途和使用方法上都有着很大的区别。为了家人的健康，我们有必要牢记“3不放3不吃”，正确使用蚝油。
“3不放”
高温烹饪时不放：蚝油不宜在高温下长时间烹饪，因为高温会破坏蚝油中的营养成分和鲜味物质。一般来说，在菜肴即将出锅时加入蚝油，稍微翻炒均匀即可。如果在高温下长时间烹饪，蚝油会失去其独特的风味，甚至产生有害物质，影响家人的健康。
麻辣菜肴中不放：麻辣口味的菜肴通常会加入大量的辣椒、花椒等调料，这些调料的味道比较浓烈，会掩盖蚝油的鲜味。而且，麻辣菜肴一般比较重口味，不需要再用蚝油来提鲜。因此，在麻辣菜肴中最好不要放蚝油，以免浪费。
腌制食物时不放：腌制食物时通常会加入大量的盐，而蚝油中也含有一定的盐分。如果在腌制食物时加入蚝油，会使食物中的盐分过高，不利于家人的健康。此外，腌制食物的过程中，蚝油的鲜味也会被掩盖，起不到提鲜的作用。
“3不吃”
变质的蚝油不吃：蚝油开封后，如果保存不当，很容易变质。变质的蚝油会产生异味、发霉等现象，不仅会影响菜肴的口感，还可能会对家人的健康造成危害。因此，一旦发现蚝油变质，应立即停止使用。
对海鲜过敏的人不吃：蚝油是以牡蛎为主要原料制成的，对于对海鲜过敏的人来说，食用蚝油可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。因此，对海鲜过敏的人最好不要食用蚝油。
高血压患者少吃：蚝油中含有一定的盐分，高血压患者如果食用过多的蚝油，会使血压升高，加重病情。因此，高血压患者在食用蚝油时应适量，不宜过多。
四、正确使用蚝油的方法
炒菜：一般在菜肴即将出锅前加入蚝油。因为蚝油中的鲜味成分在高温下长时间烹饪容易被破坏，影响其提鲜效果。比如炒青菜时，在青菜快炒好的时候，加入适量蚝油翻炒均匀即可。
炖菜：可以在炖菜快结束前的 10-15 分钟左右加入蚝油，既能让蚝油的味道充分融入食材中，又能避免长时间炖煮导致鲜味流失。例如炖红烧肉时，在肉快炖烂时加入蚝油，能增添独特的鲜味。
煲汤：在汤品煮好前 5-10 分钟加入蚝油，搅拌均匀。比如在煮海鲜汤时，加入适量蚝油可以提升汤的鲜味和醇厚感。
凉拌：凉拌菜时，蚝油可以在调味汁调配好后直接加入，搅拌均匀后再与食材混合。比如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，蚝油能增加凉拌菜的鲜味和丰富口感。
