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很多人早上喜欢喝蔬菜汁，说可以排毒、消炎、减肥等等。
而且那个画面也特别小清新，电视剧里一般都是这样：清晨，纤瘦的女主拉开窗帘，温暖的阳光洒在了美丽的脸庞上，此时她正拿着一杯绿汁。当然也可能会有榨汁的过程，各种蔬菜比如芹菜、菠菜、生菜、小白菜，再来几块黄瓜、胡萝卜、猕猴桃、牛油果之类的，非常丰富。这种绿色蔬菜汁被看作是“浓缩营养汁”，翠绿或者墨绿的色泽，在普适观念里也意味着健康和环保。蔬菜汁热量低，而且富含维生素A、维生素B、维生素C、钾、镁等等，还有抗氧化剂，确实对身体有很多好处，尤其是降血压方面。但你可能不知道，蔬菜和蔬菜汁能够保护血管并不是因为它热量低，也不是因为膳食纤维，而是硝酸盐\亚硝酸盐的作用。看到这里很多人或许会质疑，硝酸盐\亚硝酸盐这东西不是致癌么？其实这是一个流传甚广的谣言，看下去你就知道了。![]()
很多蔬菜富含硝酸盐\亚硝酸盐，而且身体自己会生产亚硝酸盐，而且一般情况下，产量会远大于你吃进去的量。植物在生长过程中，会吸收环境中的氮，通过各种生化反应，合成了氨基酸，这个过程会自然产生硝酸盐。而植物中的一些生物酶，又会把一部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以，日常大家吃的蔬菜中，基本都含有很多的硝酸盐\亚硝酸盐。只要你吃蔬菜，几乎是逃避不了硝酸盐\亚硝酸盐，要是硝酸盐\亚硝酸盐致癌，怎么各种营养指南都推荐多吃蔬菜呢？硝酸盐\亚硝酸盐本身并不致癌，到目前为止，也没有明确的证据表明，硝酸盐亚硝酸盐会直接引发癌症。硝酸盐\亚硝酸盐进入人体后的产物 NO，对人体的好处却是非常多。
一氧化氮在各种生物系统中起气体介质的作用，在心血管系统中，它诱导血管舒张并促进心脏保护。①因为一氧化氮能穿过动脉壁，并向动脉周围的细胞发送放松的信号，当这些细胞放松下来后，血管扩张，血压自然下降。硝酸（NO 3 − ）/亚硝酸（NO 2 − ）/一氧化氮（NO）途径研究发现，硝酸盐/亚硝酸盐在体内还原为一氧化氮，有助于调节血压，并改善健康受试者和心血管疾病患者的心肌收缩力。②血压升高是心脏病和中风的最强风险因素之一，所以上述过程中产生的一氧化氮通过降低血压，显然起到预防心脏病或者中风的作用。随着年龄的增长，血管功能出现障碍，包括大弹性动脉（例如颈动脉和主动脉）的硬化，NO 可以扩张血管，抑制这个过程。此外，糖尿病、肥胖、高脂血症是心血管疾病的其他关联因素，因为它们背后有同样的作用机制，比如氧化应激、慢性炎症、线粒体障碍等等。补充硝酸盐会导致循环中的 NO3- 增加，NO3− 摄入量对心血管系统有许多有益影响，例如降低甘油三酯、调节血压等。③如果通过吃蔬菜增加硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶蔬菜比根茎类蔬菜效果更好，效果最好的就是以下这些：
菠菜是苋菜科的一员，菠菜中硝酸盐含量非常高，达到 2500 mg/kg 以上。菠菜还含有不同的维生素和酚酸等，具有多种抗氧化、降血糖、降脂、抗肥胖、抗增殖和抗炎特性，可以预防慢性疾病，包括心血管疾病。④不过，菠菜中也有不少抗营养物质，比如单宁、植酸盐和草酸盐，如果生榨菠菜汁，抗营养素也会很多，生吃风险很大。生菜属于菊科，是一种特别重要的叶菜，菊科常见的蔬菜还包括菊苣、苦苣、蒲公英等。生菜热量低，也是矿物质、维生素、酚类化合物和叶绿素的良好来源，硝酸盐含量也很高，和菠菜不相上下。一项关于菊科的研究发现，菊科类蔬菜具有极强的抗氧化特性，可能有助于预防与心血管疾病相关的氧化应激。⑤硝酸盐含量略低的蔬菜多为伞形科蔬菜，比如芹菜、水芹、茴香、欧芹、莳萝、香菜、胡萝卜等。而且这些蔬菜也有较高的抗氧化活性，与各种酚类化合物有关，包括芹菜素、木犀草素和山奈酚等。硝酸盐含量再低的就是十字花科蔬菜，比如白菜、小白菜、西兰花等。其实，蔬菜中 NO3的含量还取决于其他因素，包括土壤类型、水和肥料中的硝酸盐含量、烹饪程序、运输方法和储存条件等。硝酸盐\亚硝酸盐明明很健康，为什么还被认为是致癌物呢？因为，在某些条件下，可能会转化为一种叫做“亚硝胺”，它才是真正的致癌物质（注：并非所有的亚硝胺都致癌）。那么，硝酸盐亚硝酸盐转化为亚硝胺的条件呢？当亚硝酸盐暴露在高温的情况下（通常高于130摄氏度），会和氨基酸反应产生亚硝胺。当亚硝酸盐遇到胃酸，也有可能转化出一些亚硝胺，但是这个含量很少，而且蔬菜中的抗氧化剂会阻碍亚硝胺形成。而且蔬菜中的抗氧化剂会先促使亚硝酸盐一到达胃部，就转化为有益身体的一氧化氮。如果不吃蔬菜汁怎么提高一氧化氮水平呢？下面是我们的一些建议。最后如果你想降低血压，下面是我们的一些建议，希望对你有帮助。
如果你只想提高一氧化氮，可以试试晒太阳，或者精氨酸，是更安全的方式，没有必要冒着很多危险喝生蔬菜汁。
① https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7139399/② https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10271341/③ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10931520/④ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27353735/⑤ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0753332221007642?via%3Dihub我的个人博客：www.chinalowcarb.com 本文首发：http://www.chinalowcarb.com/veg-juice-and-blood-pressure/
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