王京元，毕业于山东师范大学数学系。山东平阴县退休干部。近年来开始写作，作品屡见县报，齐鲁文学社签约作家。
祥龙回首辞旧岁，金蛇起舞迎新春，春节将至，年味越来越浓。小时候我最盼着过年，过年可以吃美食，穿新衣，放鞭炮。尤其是那外酥里嫩的炸年货，实在美味极了。我翘首以盼，望眼欲穿，盼望春节早日到来。
上世纪60年代初，经济困难，生活拮据，清汤寡水，人们都盼着过年能改善生活，一饱口福。老人们绞尽脑汁，想方设法要让家人在春节吃上炸年货，喜庆新春佳节。炸年货，老家称“过油”，但家中没油咋办？买油要用油票，可愁坏了家人。我看在眼里，记在心中，左思右想，如何弄来油票，以解这燃眉之急。初冬无事，我去田间拾货，来到村外的沟渠，沟沿上种过蓖麻，这时枝叶枯萎，地上铺满了凋零的枯枝败叶。我弯腰一看，落叶丛中有些散落的麻籽，遂仔细捡起，放入口袋。一边走，一边拾，一粒粒，积少成多，我欢喜若狂，像捡到了宝贝，珍爱无比。我知道蓖麻籽可用来榨油，作工业润滑剂和工业原料，它还是一味难得的中药，用途多多。国家很重视蔥麻的种植，粮店按质论价，按斤付款，按规定，三斤麻籽能给一斤油票。想到此，我如获至宝，不怕劳累，奔波在田间的沟渠路边，仔细搜索，不放过任何地方，跑遍了周边的区域，收获满满，最后竟然捡了麻籽十多斤。麻籽是成熟后脱离的，个个油光闪亮，颗粒饱满，成色十足。我收拾干净后，用布袋盛好，背着来到了周村粮店，按斤付款，并发给我六斤多油票。春节过油，缺油问题迎刃而解，家人高兴得合不拢嘴。
过了腊月二十三，准备炸年货，家中有着得天独厚的优势和优越条件，因家里大姥爷是远近闻名的厨师。大姥娘早逝，大姥爷孤身一人，常年跟着我们生活。老人家当年60多岁，高大魁梧，相貌堂堂，心灵手巧。做过农民，庄稼活是把好手；当过染房工人，纺纱织布，样样在行；闯过关东，做过厨师，学了一手好厨艺。村里人结婚，都请他掌大勺，亲戚朋友娶媳妇，请他去帮忙，也是有求必应。
炸年货，要提前做好准备工作，炸萝卜丸子，需先将萝卜洗净擦丝，用刀切碎，加入葱姜末、花椒面和盐，再加入鸡蛋和适量的面粉搅成面团。炸酥肉，要先将瘦猪肉切成长条，炸鱼则需提前将鱼清洗干净，切成鱼块，鸡蛋打散加上淀粉搅成面糊备用，万事俱备，只等开炸。
腊月二十八，是我最开心的日子，母亲准备好油锅，张罗着炸年货，老家叫“过油”。早饭后，姥爷和母亲来到灶前，母亲坐下来生火，姥爷将食油倒入锅中。母亲一手拉风箱，一手添煤，熊熊的火焰，添砥在锅底，红色的火光映红了母亲的脸厐。“咕达，咕达……”风箱呼呼作响，像在弹奏一曲动听的乐曲。姥爷挽起袖子，聚精会神，全力以赴，像上了战场。首先炸萝卜丸子，油烧至六成热，左手抓起面团，用虎口挤出圆润的丸子，逐个放入热油锅中。刹那间，热油与面团碰撞，“噼里啪啦”，油花四溅，丸子在热油中翻滚，定型。锅中传出滋滋声响，迎面扑来诱人的丸子香。中火慢炸，用铁勺不停地搅动，丸子浮起，表面微黄，捞出放凉，晾好后再复炸一遍，丸子就做好了。再做炸肉，炸鱼与炸丸子方法类同，只是多了道挂面糊的工序。再是炸豆腐，可分以下几种，一是炸豆腐棒，即把豆腐切成长条形炸制。二是炸豆腐叶，即把豆腐切成叶片的形状炸制。三是滑豆腐，即将盐和炒花椒面拌匀，撒在豆腐块上，再加上些淀粉沾匀，放入油锅中炸制。滑豆腐吃来咸香，非常可口，别有一番滋味。家乡的豆腐是“浆水豆腐”，用酸浆水点制而成，特别适合用来炸年货。因为浆豆腐过油时起发，豆腐入锅，迅速膨胀，圆圆的，像气泡一样，炸好捞出，炸制完毕。炸豆腐最适合用来炖菜，经文火慢炖，豆腐里边充满了水，吃时外香里也香，令人回味无穷。此外还有炸山药，炸藕盒，炸地瓜等多种食物炸制。炸制食品时，应注意加强安全意识，以防引起火灾，万一着火，可用两种方法处理，一迅速盖上锅盖，火会因缺氧而熄灭。二是油锅中投入些新鲜蔬菜，油马上降温，火就会熄灭，过去炸年货的时候，老人们常备些大白菜叶子，放在灶台旁，以备应急之需。
过春节，炸年货是饭桌上，必不可少的美食。过年家中来客，全靠用它来招待，在我的记忆中，家乡的炸萝卜丸子尤其好吃，有股特别的香味，吃来外皮酥脆，内里软糯，清爽鲜美，香而不腻。吃饭时可分类装盘，也可用来做炖菜。家乡人非常喜爱吃炖菜，切好白菜，放入锅中，加水，放入炸酥肉、炸豆腐，炸山药、松菇、粉皮和煮熟后的肥肉片，再加上盐、八角等调料慢慢地炖制。炖菜类似东北的“乱炖”，鲜香美味，非常好吃。家乡也爱做炖鱼，将炸好的鱼块，放入锅中，加水慢炖，再加入盐、酱油和少量的醋，炖鱼就做好了，鲜美的鱼味，香而不腻，让人垂涎欲滴。待客时，桌上摆放一盘盘各色的酥锅、炸年货，再放上两盆炖菜和炖鱼，佳肴丰盛，色香味俱全。屋内觥筹交错，热闹非凡，人们大快朵颐，欢声笑语，浓浓的年味弥散在空气中。
大年初一清晨，天还未亮，隆隆的鞭炮声把我从睡梦中惊醒，起床后洗刷完毕，母亲已经炖好了炸鱼，温热了酒，家人围桌而坐，喝酒吃鱼，取其吉庆有余之意，图的是一年吉利。全家人在微醉中开始了新一年的征程。
炸年货在我心中留下了难忘的记忆。它外酥里嫩，美味可口，承载着各种吉祥的寓意。比如炸鱼意味着年年有余，炸丸子象征着团团圆圆。炸年货作为中国人过年的一种独特方式，它承载着人们对新年的期待和祝福，体现了中国人对生活的热爱和对文化的尊重，炸年货给过年增添了无穷的快乐和喜悦。
炸年货是中华美食大家庭中的重要成员，也是春节家家户户必备的传统美食。随着生活方式的改变，现在城里人已经很少有炸年货的习惯了，但在很多农村仍保留着这一传统，一进腊月，家家户户开始忙碌起来。俗话说“过油过油，越过越有”，在山东人眼里，一口烧红的油锅，各种焦黄酥脆的炸货，才是年味的开始。
在我老家邹平，炸年货不仅是一道菜，更是一种习俗的延续，承载着对传统的敬意和美食的热爱。每年过年，我回到家中，家家户户都端出这些美味佳肴招待亲朋好友，大家尽情地享受着炸货带来的美好滋味，仿佛在品尝家乡的味道和久违了的年味。
春节食用油炸食品有一些注意事项，应引起重视。一是它虽然营养丰富，美味可口，但油脂含量较高，应控制好用量，不可多食，吃多了容易造成肥胖。二是肠胃不好的人应注意少食，以免引起肠胃不适。三体弱多病的老年人应特别注意尽量少食，以免引起各种不适，影响身体健康。
斗转星移，时过境迁，经济快速发展，物质生活越来越丰富。现在过年，在超市里能买到各种食品。我最难舍得还是记忆深处，家乡炸年货那诱人的香味，一进腊月，它总爱飘进我的梦里，如故乡的炊烟一样，暖暖的，延绵不息。
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