家乡的土豆
□李芳
（庄浪沟）
家乡的土豆，以白皮沙瓤为主，也有少量的红皮黄瓤的品种。在家乡，土豆大都种植在干旱、半干旱的沙地里，光照充足，透气性好，土豆生长良好。尤其在春天与夏季，土豆秧子生长旺盛，郁郁葱葱，开着白色或粉色的小花，非常美观。
土豆抗旱耐旱，只要有点水分和营养，就能生长。土豆的秧子和叶片，接受阳光照射，并进行光合作用，把营养物质输送到根部，供土豆吸收。土豆生长在土地里，一般不会有污染，是一种绿色食品。
土豆，人们并不陌生，它是茄科茄属的一年生草本植物，在我国各地广泛栽培，主产区有西南山区、西部地区、内蒙古和东北地区。土豆的学名为马铃薯，在老家，人们称其为山药，也有叫洋芋的。
土豆的营养丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素以及钾、钙、磷、铁、镁等多种营养物质。土豆中的这些营养成分，有益胃健脾、预防心血管疾病和预防中风、美容抗衰等功效。因此，土豆深受人们的喜爱。
在我离开家乡前，土豆主要由生产队有计划按比例统一种植，每到秋收季节，无论是丰收的年份，还是减产歉收的年份，在收割完小麦和豌豆等农作物后，最后再挖土豆。
（白皮土豆）
深秋，生产队组织社员用铁，洋镐刨，犁头犁，把土豆从土地里挖出来，再捡到一起，堆成小山。而后，由会计、出纳带领几个身强力壮的小伙子，按家庭人口和劳动工分，用秤把土豆分配给各家各户。分到土豆后，村民们拿着麻袋，背着背篼，牵着毛驴，拉着架子车，从地里把土豆运到回家，存放在地窖里，够一个冬季乃至半年食用。
土豆深藏在泥土中，无论怎么挖刨，总会有一些遗漏。在秋耕季节，耕地和放牧的社员，常常到土豆种植的田地里，翻土寻找遗漏的土豆。而后，或带回家，或就地用柴火烧烤，当午餐食用。
（红皮土豆）
在生活困难的年代，人们到土豆种植的田地里反复寻找遗漏在土里的土豆食用。尤其在三年自然灾害期间，人们在土层深处翻找遗漏的土豆用以充饥。当年，土豆与榆树皮、苦苦菜、野生胡萝卜、灰条籽一起，挽救了全村男女老少的生命。
在那靠天吃饭的山区，如果遇到干旱少雨，小麦、豌豆等主要农作物减产歉收，土豆就成为村民的主粮。在农闲季节，煮上一大锅土豆，就是全家一天的主食。家乡的沙瓤土豆，无论是煮还是蒸，土豆熟了，皮开肉绽，口感非常好。其实，家乡的烤土豆、烧土豆，也特别好吃。
在家乡，土豆不仅可以用煮、蒸、烤、烧的方法食用，而且用来做一些土乡土色的美味佳肴。逢年过节做哨子汤，制作土豆泥，还可以用土豆泥加点动物油和食盐，放一些晒干的野葱花，包土豆馅的饺子或包子，味道也不错。
离开家乡近50年来，很少有机会吃到家乡的煮土豆、烤土豆了，也没有更多的机会吃到母亲用土豆丁、粉块子做成的羊肉哨子面和土豆馅的饺子了。
（土豆炖牛肉）
当代，随着主食品种的日趋丰富，土豆在人们的生活中，退出了主食的位置，既是在乡村也不再是主粮。但土豆的用途和食用方法，比过去更加广泛。土豆不仅是制作粉条、粉丝、淀粉等工业食品的原材料，而且是餐饮行业制作美食菜肴的重要配料。土豆，无论是煮、烤、烧，还是炖、煎、炒，都非常好吃。在我们西北地区的大多数饭馆，都会有土豆炖牛肉、土豆焖扁豆、土豆炖鸡块、土豆炖排骨，土豆炒青椒、油炸土豆条等菜肴。新疆的大盘鸡这道菜里，就有一半左右的土豆块。可见，土豆在餐饮领域占有重要的地位。
如今，家乡的村庄已经消失，庄浪沟的土地全部退耕还草，我们再也吃不到家乡的土豆了。
家乡虽然不再种植土豆了，但土豆这个庞大的家族并没有灭绝。土豆与小麦、水稻、玉米为四大农作物，在全球广泛培育和种植，四大农作物共同养育着人类与畜牧。
