怎么腌萝卜、白菜,吃着更健康?

健康   2024-11-19 17:27   河南  

天冷啦

白菜、萝卜大量上市

您会做腌萝卜、白菜吗

怎么腌制更健康?


“腌菜作为开胃小菜可以搭配吃一点,但它不能代替新鲜蔬菜,成为餐桌的‘主角’。”洛阳市第一人民医院营养科主任李芃说,过去没有冰箱,存不住新鲜蔬菜,不少老年人习惯在冬天腌白菜、萝卜吃。但从健康角度来说,腌菜并不适合经常吃。


那么

怎么腌制更健康?


李芃表示,腌制时间的长短主要与亚硝酸盐的含量变化和口感、风味有关。蔬菜在腌制过程中,其含有的硝酸盐在还原酶和一些杂菌的作用下,会被转化成亚硝酸盐。

有研究显示,经过密封、发酵,其中亚硝酸盐的含量会在第5天到第15天达到最高峰,随着时间的推移逐渐下降,第30天后其含量就已经很低了。

因此,如果是叶菜类腌菜,如白菜、酸菜等,40天以后亚硝酸盐的含量会降至最低。


腌一夜的菜没有经过发酵的过程,且矿物质、膳食纤维等基本保留,也没有热炒时的顾虑,从营养学的角度来说,相对比较安全,但风味可能稍逊一筹。”李芃说。

如果想亲自动手制作腌菜,一定要确保腌制过程洁净,如装菜的罐子要用热水烫洗、晾干;蔬菜清洗干净,最好先焯一下水,每个过程都要洗净双手再做。腌菜密封保存,取菜时用干净的筷子。

如果想购买成品腌菜尝鲜,最好买真空包装或低温保存的。




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源:洛健融媒记者 裴冉冉 通讯员 徐建军 李瑜琪

编辑:程芳菲

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