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哪些食物可提供蛋白质？
食物来源可分为植物性和动物性两大类。
植物蛋白质：谷类是膳食蛋白质的主要来源。豆类是植物蛋白质中非常好的来源。
动物蛋白质：蛋类、奶类（牛奶）、肉类蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。粮谷类来源粮谷类食品：构成了全球大部分地区人群蛋白质主要来源，包括：小麦、燕麦、大米、玉米。缺点：含量低（6%~22%），赖氨酸含量少
蛋类来源
蛋类：含量11%~14%，是常见的食物中蛋白质较优品种。全鸡蛋蛋白质是几种参考蛋白之一。卵黄所含蛋白质：脂蛋白4%、卵黄蛋白30%、卵黄高磷蛋白12%、核黄素结合蛋白0.4%。卵白所含蛋白质：卵清蛋白64%、卵粘蛋白17%、卵运铁蛋白12%。含蛋白酶抑制剂和生物素酶，生食存在潜在问题。
奶类来源
奶类：鲜奶含蛋白质3%~3.5%。蛋白质种类以酪蛋白为主，乳清蛋白较低。消化率和利用率低于人类母乳。除了是优质蛋白质重要来源，也是钙良好来源
豆类来源
大豆及豆制品：植物蛋白质中含量（36%~40%）和质量都很显著。缺点：肠胀气、蛋白酶抑制剂、特有的豆腥味、蛋氨酸为限制氨基酸。
动物肉类来源
肉类（畜、禽、鱼类）：含蛋白质15%~22%，较高比例的优质蛋白质，肌浆蛋白30%~35%、肌纤蛋白52%~56%、肌质蛋白10%~15%肌红蛋白还提供人体丰富铁元素
药品、保健食品类来源
蛋白质粉、氨基酸产品（口服、注射液）不作为正常人群蛋白质来源。
缺乏蛋白质有什么危害？
蛋白质热能营养不良（PEM）水肿型：较短时间内缺乏蛋白质，血清总蛋白水平低，出现营养不良性水肿。干瘦型：蛋白质与能量均长期不足引起机体组织消耗。
编辑：朱克海
审核：彭燚
签发：唐贞兰
