米饭，亚洲人的主食。繁多的大米中，茉莉香米最受东南亚人的欢迎，而最近也在欧洲和美国得到了广泛的承认。
由于其独特的香，它们在大米市场受到高度青睐并可以更高的价格销售、获取更大的商业利润。
为了确保茉莉香米的品质，需要检测大米中的香味化合物含量。
稻米本身通常不会释放出香气。只有在沸水中煮约10分钟后，通过 Maillard 反应才能形成具有香味的化合物并释放出来。
在这里，我们提出了一套可以完全自动化的煮熟大米并进行香味分析的简单而可靠的方法。
• SPME Arrow 涂层PDMS/DVB/Carboxen (PN: ARR11-DVB/CWR-120/20)
• 普通白米
InLab Solution 是一个为 PAL3 系统专属研发的新软件，让用户可以联系 PAL3 系统的所有功能。通过“拖拽”方式，轻松把步骤以顺序排列创建一个完整的样品前处理的方法。
图4：装有生米和熟饭的样品瓶
运用 SPME Arrow 萃取，GC-MS 分析可以有效的萃取大米的香味化合物(图 5-8)，进而检定大米品种和品质。
图 5-8: 大米香味色谱 (TIC, 青色), 和大米中的醛类含量
醛类
醇类
酮类
呋喃
其他
表 1：以 PAL SPME Arrow 萃取2-乙酰-1-吡咯啉的重现性
不同的大米品种可以通过其独特的香味化合物色谱图进行区分。 与其他具有独特香气的大米（例如印度香米和泰国茉莉香米）相比，白米只含有少量的醛类化合物。 在两个泰国茉莉香米牌子中均检测到D-柠檬烯，但在其他大米中未检测到。 把大米由自动进样器煮熟后，GC-MS 的色谱图明显的不同，显示在煮饭过程中化学反应的产生。 通过 PAL RTC 自动进样器煮熟大米，可以把所有挥发性化合物都保存在密闭的顶空样品瓶中，再以PAL SPME Arrow 萃取可以达到更灵敏的萃取效果。
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