做菜是我们日常生活中必不可少的一部分，许多家庭都有自己独特的烹饪方式和习惯。但患友们可能不知道，一些看似简单或常见的做菜习惯，竟可能成为健康隐患，影响疾病康复。
一进到厨房，油烟仿佛是烹饪的标配。谁没听过“热锅凉油”的黄金炒菜口诀？
但问题是，很多人炒菜时习惯等油热得冒烟才下锅，认为这样能让菜更香更脆。而当油冒烟时，油温往往已经超过200℃，此时油中的营养物质已经被破坏，甚至产生有害物质。
过高的油温不仅会释放出大量的油烟，其中还含有像苯并芘这样的致癌物质。
不仅会被食物吸收，还会弥散在空气中，吸入后对呼吸道健康也有潜在的危害。长期暴露在这样的环境中，会增加肺癌、喉癌等的转移和恶化。炒菜时尽量避免油温过高，控制在160℃-180℃左右，油刚微微热的时候就可以下锅。既能减少油烟的产生，也能更好地保留食材的营养。并且烹饪时最好打开油烟机，保持厨房通风。
2、美味背后的致癌威胁：炸过的油反复使用
炸鸡、炸鱼、薯条，这些外酥里嫩的美味让人欲罢不能，而油炸也是许多家庭常见的烹饪方式。不过，许多人习惯将炸过的油留着下次继续使用，以为这样能节省油的消耗，实际上，这种做法极易产生致癌物。反复使用的油在高温作用下，会产生有害的氧化物和自由基，其中苯并芘和丙烯酰胺等致癌物质含量也会大幅增加。特别是油炸多次后，油的颜色逐渐变黑，这说明油中的有害物质已经明显增多，继续使用无疑是在康复路上“火上浇油”。油炸食品最好减少摄入，特别是避免使用反复加热的油。如果需要油炸，建议控制用油量，并尽量在一次烹饪后将油废弃。或者还可以尝试使用空气炸锅等更健康的方式制作食物。3、交叉污染的健康隐患：切所有菜只用一把刀
许多人为了省时省力，做菜时常常只用一把刀切所有食材，生熟不分。虽然这看似方便，但实际上会增加食材交叉污染的风险，特别是处理生肉时。如果切完生肉再用同一把刀切蔬菜，生肉中的细菌和寄生虫很容易残留在刀上，污染其他食材，甚至可能引发食物中毒或增加胃癌、肠癌等风险。在家里烹饪时，建议生熟分开使用不同的刀具和砧板。处理生肉时，刀具和砧板要用热水和洗洁精彻底清洗，避免交叉污染。蔬菜和水果等生食类食材最好使用专门的刀具进行处理。许多家庭在做菜时喜欢放各种调料来提升口感，而其中不少调味品含有大量的盐。像酱油、豆瓣酱、咸菜等调料，都是高盐食品。长期高盐饮食不仅会增加高血压的风险，还与胃癌的发病密切相关。且研究表明，摄入过多盐分会增加亚硝酸盐的生成，而亚硝酸盐与蛋白质结合后生成的亚硝胺是一种致癌物，长期食用高盐食品会增加患癌几率。减少含盐调料的使用量，日常做菜时可以尝试使用天然的香料，如葱姜蒜、香菜等调味。尽量选择低盐或无盐版本的酱料，同时控制咸菜、腌制品的摄入。培养清淡饮食的习惯，有助于降低健康风险。许多家庭烹饪时，为了去腥增香，会使用料酒，但有些人为了图方便，直接用家里的白酒或啤酒代替料酒。虽然这种做法看起来无伤大雅，但实际上存在一定的健康隐患。首先，白酒和啤酒中的酒精含量远高于料酒，尤其是白酒，其高浓度的酒精在高温下容易分解出乙醛，而乙醛是一种已知的致癌物质。如果长期使用白酒烹饪，残留的乙醛可能对健康产生不良影响。啤酒虽然酒精含量较低，但其中的糖分和其他添加剂可能在高温下变性，影响食物的安全性。健康从厨房开始，只要我们稍微调整一下这些做菜习惯，就能避免许多不必要的健康风险。下次做菜时，记得多留心这些“小细节”，为自己的康复和家人的健康都多上一层“安全锁”！来源：何裕民微信公众号
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