【分享】延长鲜香菇保鲜这可是个好办法~

民生 2024-11-25 17:02 辽宁

　鲜香菇难存放，是香菇采后的主要难题——常温下，鲜香菇的货架期仅有2-3天，采摘后的损失率超过20%。

　　这个难题也一度困扰着“种菇大户”王小黑。不过最近，他的困扰解决了。在新建成的嵩县鲜香菇绿色深加工新技术示范基地里，王小黑种植的鲜香菇闯过了保鲜关和增值关，完成了产品升级之路。

　　鲜香菇水分含量极高，呼吸强度是其他果蔬的数倍。强大的呼吸代谢会导致香菇迅速失重、失鲜。如何延长香菇的保鲜时间，是大家最为关心的问题。

　　要保持新鲜，就要降低香菇的呼吸强度。最直接的方法是降低储存温度和氧气。目前香菇储存大多仅采用冷库控温，想要进一步延长保鲜期，必须要控制氧气量。

　　在储存香菇的冷库里，大家有了更直观的感受——收获后的香菇经过冷库预冷后，被装进了带有无数个微孔的特制保鲜袋保存。这些微孔就是控氧的关键。它们可以保证空气适度流通，在保鲜袋内形成高二氧化碳低氧气的气体环境，既能抑制香菇的呼吸作用，又可以避免无氧呼吸产生异味。通过特制保鲜袋与低温环境相配合，鲜香菇的保鲜期可以延长至20天左右。

　　这种保鲜方法省钱又高效。王小黑算了笔账：一个保鲜袋4毛钱，能装10斤鲜香菇，相当于1斤鲜香菇的成本只增加了4分钱，与延长货架期的利润相比，保鲜袋的成本完全可以忽略不计。

　　但这点甜头还不够。王小黑想要在延长香菇保鲜期的同时，让香菇完成价格的二次飞跃。

　　于是，今年年初，一条卤香菇生产线建起来了。鲜香菇经过漂洗、切片、加工等一系列工艺流程后，最终成为了一包卤香菇制品，随后还将被送往各大商超销售。

　　王小黑说,把鲜香菇制作成香菇制品，不仅大大延长了货架期，价格也翻了好几倍。初加工后的鲜香菇产值能增加2~3倍，如果进行深加工，产值甚至能达到10~20倍。以往个头较小，只能低价出售的香菇，现在也成了香饽饽。

　　然而，放眼全省，作为全国最大的香菇生产地，去年河南省香菇总产量超过312万吨，占全国总产量的三分之一，但香菇加工率却不足10%。这意味着河南省还有很大的潜力等待挖掘，短板亦是机遇。目前香菇加工的技术已经较为成熟，在乡村振兴的风口上，河南的香菇产业一定会大有可为。

　　同样充满信心的还有王小黑，面对广阔的发展前景，他早已蓄势待发。下一步，计划把卤香菇做成系列产品，增加一条香菇脆片生产线，再通过电商平台，把产业链、价值链、供应链都打通，让小香菇真正插上腾飞的翅膀。

（来源：河南日报）

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