头潮菇管理
第一潮菇收完后，让菌袋停水4—5天，然后再用重水循环喷湿菌袋进行补湿，以后每天喷轻水1—2次，并正常进行通风换气，使袋口料面保持半干半湿状态，在温湿度适宜条件下，再经7—10天管理，第二潮菇便会陆续发生，如遇天气反常、温度偏高的情况下，转潮速度将明显减慢，使正在出菇的菌袋停止出菇，并使菌丝旺长，形成一层很厚的菌皮，结果转潮期长达35天。
第二潮菇管理
第2潮菇管理与头潮菇管理基本相同由于头潮菇消耗了袋中水份和营养，菌棒已开始紧缩，菌棒也不紧贴筒摸了，形成了较小的空隙，第2潮菇产量只有头潮菇的2/3，但菇形较好。二潮菇后，因料内水份和营养不断消耗，如再让其出菇，不但转潮慢，且出菇稀、小。因此，应对菌袋进行补水加肥，有人说，在头潮菇后，即应给菌袋补水，笔者认为，头潮菇后补水，因气温还较高，加之菌丝结合力还不够牢固，防止菌袋因补肥引起杂菌感染。
第3潮与第4潮管理
第3潮菇因菌袋补水补肥后营养充足，加上气温偏低，菇体长速慢，产量仍和头潮菇一样，如浅白色品种，丛大，肥厚，甚至超过头潮菇，但补水后菇的色泽要比前两潮深一点。第3潮采收后，暂不需往袋内补水，仍按常规转潮管理，先让菌袋充分休息5—6天，然后连续喷水2—3天，以后轻水保湿，拉大温差，促进第4潮菇生长。因每补一次水，就会长出一潮猛菇，但菌丝每经一次补水就会受伤、衰弱一次，因此第3潮后不需补水，应让其出第4潮菇。如遇到下列情况，第3潮后即应给菌袋补水，①没有足够时间让菌袋出5—6潮菇，短周期内要结束菇潮。②遇到菇价较高时，尽量使菌袋多出菇。
第2次补水与第5潮管理
第4潮菇采收后，为使菌丝尽快恢复营养生长，加速分解和积累养份，奠定继续长菇的基础，就必须进行第二次补水补肥，补水方法和第一次也相同。第5潮菇产生时，如进入冬季产菇管理，应注意一下两个主要因素，第一，要抓好棚内保温措施，这是低温产菇能否正常的关键，北方地区冬季最低气温为0℃以下，如果保温措施不好，子实体就会遭受冻害或停止生长。如菇棚内长时间在5℃以下，会出现菇盖边缘生白毛或起疙瘩现象，甚至出现畸形菇。第二，抓好菇棚增温工作，增温是提高冬季平菇产量、加速子实体发育的重要措施，冬季气温在8℃左右时，大棚上的覆盖物不但要加厚，还要在覆盖物上加盖一层塑料薄膜，即双层薄膜覆盖，以充分利用日光增温。据观察，保温好的大棚，采用的日光增温后，白天棚内最高温度可达10—15℃，比室外高5—8℃，完全能达到广温型品种正常出菇对温度的要求。
在增温的同时，通气和湿度也要跟上，冬季菇体生长慢，需氧量低，通风口敞开度宜小不宜大，有微弱的空气对流即可，通风要求要结合菇体大小灵活掌握。实践证明，冬季平菇发育虽较慢，但若换气达不到要求，仍易产生盖小、柄长的畸形菇。冬季的菇体喷水时，应选择下午温度较高时进行。
第6潮管理与第3次补水
第6潮菇管理的方法与第5潮相同，因水份和营养不断消耗，菌袋逐渐变形，此时，菇潮已逐渐尾声。第3次补水也就是最后一次，此时料袋吸水性能已明显变差，补水量和所加营养也要减小一些。
第7潮管理
如秋季投料，第7潮菇的发生一般为春季3—5月，此时春回大地，气温升高，菇棚内应加大通风量，通风口全部揭开，双层薄膜覆盖也改为单层覆盖，以降低棚内温度。管理要点：每天喷水2—3次，以保持适湿环境。加之袋内营养已耗尽，菌丝衰退，并逐渐腐烂，整个产菇期全部结束了。
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