上山上·山野时间愈所
自从开始写民宿，经常收到花式咨询，上周收到的询问是：
「请给推荐几家可以自己做饭的民宿。」
这个问题似曾相识，又仿佛是上个世纪的情景。
民宿开场那几年，度假感的营造里，有一间可以自由出入、自己做饭的厨房是必备选项。
多人同行，在山村乡野间，用当地食材，和朋友们一起下厨，做一顿丰盛大餐，当地小酒、应季鲜果，一顿饭就是一场派对，直至星月当空……
是度假，不是旅行。
直到今天依然有很多人钟情于这种松弛感。
上山上·山野时间愈所
清晰记得，十年前的莫干山，蔬菜易得，几乎家家都种，其他得靠一辆每天在各村轮流的小货车，一辆卖肉和鱼鲜，一辆卖水果和零食。
车一到，村里人簇拥着小货车采买；城里人尤其喜欢这道风景。
2024年的秋日，面对这句询问，却有点答不上来了。
上山上·山野时间愈所
还有民宿在做这样的产品吗？想了半天，只想到位于温州永嘉的墟里。
墟里一号和二号是小熊的早期作品，为欢聚而做，只做包栋，因此设计时就划出了配套齐全的宽裕公区：客厅、院子、超大厨房。
民宿里本地阿姨做的菜是一绝，也可以自己下厨。
墟里 「桃」厨房和客厅
朋友说温州略远，有没有离杭州近些的。
再一想，那就是大乐之野碧坞店1号楼吧。
「早期莫干山，厨房是非常重要的打发时间的度假符号，度假的家庭化、生活化就很打动人」，吉晓祥在一档名为「发生FM」的播客里如是说。
因为度假是反效率的，花上很长的时间一起来做饭，而不是吃现成饭，这本身就是「浪费时间」，符合度假感。
大乐之野（莫干山店）客人用餐
但他很快发现，共享厨房的不合时宜。
首先，关于民宿里共享厨房里设备的正确使用，存在沟通成本和安全隐患；
其次，厨房使用后的清洁工作，给民宿日常经营增加了额外成本。
「被客人用过的厨房，大概率是灾难现场。」
大乐之野 （莫干山店）公区
从业十几年，筱驻创始人钱程观察到，
民宿的消费者，尤其年轻客群，平常在家并不会下厨，出来度假下厨属于体验生活，在厨房器具的使用上，会有一些意想不到的操作。
「客人下厨是过家家，但我的厨房直接就毁了。」
经历过几次民宿里共享厨房的灾后重建，他也动摇了。
云川语·牧云星宿
面对客群的年轻化，也有很多民宿业者观察到：更多时候，共享厨房是闲置的。
「95后的民宿消费人群，出游更喜欢去当地的网红咖啡馆、苍蝇馆子打卡。」
「与其让这个空间闲置，倒不如，多一间客房？」
云川语·牧云星宿
当我们聊起民宿的厨房，其实是在复盘民宿客房外的公区理念，和度假模式的改变。
公区通常是一个民宿表达产品个性和满足用户情绪价值的场域，也是住宿产品的加分项。
越来越多的城市酒店开始把传统标配但大概率闲置的空间（比如商务会议室），改成更亲民的休闲公区。
「可以是咖啡角，可以是会客厅、阅读角，没有距离感，使用频次高，延长用户停留时间。」
墟里 「桂」客厅
随着度假的产业化，民宿公区也开始向「收费空间」努力：餐厅、咖啡馆、酒吧……
也有深谙流量法则的民宿主，致力于把公区打造成民宿的颜值担当，或是一个宜出片/宜打卡的风景，比如透明泳池、日式泡池。
唯独厨房，这个度假场景感的出处，正在被削弱。
墟里 「梅」厨房
有人建议用「收取清洁费」来为有心做社交民宿的主人减轻压力。
「就像宠物友好民宿，200-300 元的清洁费已经逐渐被人接受。」
或者，像有的民宿，早早出示入住公约：锅碗瓢盆及日常调料一应俱全，厨房免费使用，因此使用后需要您自行收拾干净。
且厨房仅限入住当日做晚餐，退房当日不能做午餐。
关于民宿里公区的变化趋势，小熊也在思考。
墟里 「杏」厨房
墟里住宿的基本形态一直是没有变，
前几年，小熊的工作重心落在古村徐岙底，那里正在营造自然学校的场景，但依然会在独栋民宿里配备一个客人可以使用的共享厨房。
「墟里是客人乡间的家，这一点一直没有变过。」虽然一直没收厨房清洁费，但在最近的复盘会议上，小熊的确开始思考民宿厨房的革新。
「旅居生活的需求会一直存在，因此要让共享厨房更好的存在。」
墟里 「茶」客厅
「但我一直觉得，民宿里有一间能被客人用的厨房，依然是一件很酷的事情」，吉晓祥脑海里依然有度假的场面感。
在大乐之野的众多产品里，不乏有保留共享厨房的新店，只不过，不再是当年碧坞店那样配齐全套进口厨具、空间阔绰的中式厨房，代之以简约的西式厨房。
「做个炒蛋、煎蛋这类简单烹饪还是绰绰有余，在住宿空间里，客人自己煎个蛋，煮一壶咖啡，具备一种轻松可达成的度假感。」吉晓祥觉得这个中间值还不错，至少厨房可控。
大乐之野 （莫干山店）厨房
在住客预定后，很多民宿都会提供关于民宿空间、硬件设备的说明和告示，关于厨房，最常见的是：
「民宿配备西式敞开式厨房，简单的蔬菜水饺面条等都可以满足，暂不对外开放中式爆炒类。」
方便管理，也能满足日常需求。
墟里 壹号公区
尽管屡次遭受厨房重创，但钱程在规划民宿新作云川语时，依然认定「大家动手来做吃的」是极富场景感的一件事，尤其是面对西北的苍凉广袤。
在「不想被共享厨房困扰」和「依然想提供具有度假感的美食体验」之间，钱程换了一个思路：索性去户外烧烤吧！
他在民宿户外搭建了一个30平方的户外烧烤区，足以容纳一场小型聚会，
「民宿提供帐篷搭建和烧烤设备，是收费服务，288 元开炉费和 200 元清洁费」。
云川语·牧云星宿
位于海拔1000米华蓥山（四川广安）上的上山上·山野时间愈所，切分了这种度假需求。
这个17间房的民宿，共享一个集咖啡馆、小酒馆、餐厅为一体的集合公区。
其中，3间房又构成了一个相对独立的聚落（有点早期民宿包栋的感觉），起名为「黄金屋」，拥有厨房、院子、泡池等专属共享空间。
上山上·山野时间愈所 黄金屋
散客引导至餐厅就餐，因为涉及到管理和卫生，尤其是做饭吃饭时间相对集中，共享厨房无法统一调拨。
「黄金屋」则是为来山间度假的家庭准备，它是附近成都、重庆高净值人群的生活度假方式。
厨房的清洁费含在包栋房费内，不再另外收取。
「厨房社交本身也是当代度假人喜欢的一种形式」。
创始人周绪认为，是否设置厨房全看产品模型，一切都关乎产品的需要。
上山上·山野时间愈所 公区
设计师吕晓辉最近忙于平潭岛默俏二期。
去年开业的默俏是一个拥有19 间客房的海岛民宿。今年，二期即将开工。
和一期不同，二期更多的是公区。在吕晓辉的设计图里，每一栋楼都安排了公区、厨房/小办公室，房间可以组合拆分卖，相比传统的民宿，更灵活。
「这种轻松自助的形式，也许可以适应这个时代的出行生活方式，特别是数字游民，民宿度假的空间需要更有社交性。」吕晓辉说。
上山上·山野时间愈所 厨房
他提到欧洲的分时度假，以及他所认可并熟悉的人群的生活方式——
随着时间的自由，经济的相对宽裕，在民宿停留的时间会比过去更多，同时，反而不太需要这么多服务，认定「自己动手也很高级」。
「当代年轻人很清楚自己喜欢的度假、旅居生活方式，未来，我们会迎来更开放、更自我的旅行结构。」
上山上·山野时间愈所
图片来源：上山上·山野时间愈所、云川语·牧云星宿、墟里 、大乐之野
