冬天包饺子调肉馅的秘诀：必放这两样， 不腥不柴，让你家的饺子美味又多汁
美食
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2024-11-30 11:31
辽宁
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冬天吃饺子，得掌握点技巧，特别是包肉馅饺子，这馅儿要是调得不对，那口感就差远了，还可能有股儿腥味儿。但你要是想包出那种“美味又多汁，吃了还想吃”的饺子，那就得学学怎么调馅儿了。听说有很多人在调肉馅的时候喜欢加料酒去腥，但其实还有更好的方法，那就是用葱姜花椒水。这个葱姜花椒水在馅料里特别有用，它不仅能去掉肉馅里的腥味，还能让肉馅更鲜更香，吃起来多汁。所以啊，下次调肉馅的时候，不妨试试加葱姜花椒水，保证让你做的肉馅更好吃！你知道吗？要想饺子馅儿滑嫩、口感好，还得加点料油。这料油啊，能让肉馅儿更鲜嫩多汁，吃起来特别香，而且它还能帮我们锁住肉馅儿里的水分，这样肉馅儿就不会干巴巴的了。最关键的是，这料油不会盖掉肉馅儿原来的味道，反而能给它添点特别的香气。学会了这些，你包的饺子肯定特别好吃，让你吃了还想吃！
葱姜片，花椒粒，小火慢炸， 炸至焦黄，去料留油（ 料油 ）![]()
冬天吃羊肉馅饺子真是再好不过了！你咬一口，那汁水哗哗地流，香味儿直接往你鼻子里钻。这羊肉啊，营养特别丰富，有好多蛋白质和各种身体需要的微量元素，吃了能给身体加油，增强抵抗力，不怕冷。而且羊肉是温性的，特别适合冬天这种冷冷的季节，来一盘热腾腾的羊肉馅饺子，吃下去全身都暖和，心里也暖和。冬天里，一家人聚在一起，边包饺子边聊天，这种感觉特别温馨。要是再能吃上一口美味的羊肉馅饺子，那就更爽了。所以啊，今天的晚餐吃啥还没想好的话，就试试包羊肉馅饺子吧！![]()
调馅食材：羊肉馅500克 ( 花椒、葱、姜、食用油、盐、生抽、胡椒粉 ) 适量。第一步：先把面粉和盐拌匀了，然后慢慢倒温水进去，一边倒一边搅拌，直到变成棉絮状。用手把面团揉得软硬适中、表面光滑，然后盖上保鲜膜，让面团醒一醒。这样和出来的面特别好用，做出来的饺子皮也更好吃。![]()
第二步：把葱和姜切成片，跟花椒一起放到碗里，然后倒上热水泡着，大概等个30分钟。这些葱姜花椒水就是去腥提味的神器，包肉馅饺子的时候特别好用。![]()
第三步：锅里加适量油，等锅热了，放入葱姜片和花椒粒，然后用小火慢慢炸，直到这些东西都变得焦黄。把料都捞出来，油留下备用。这就是我们常说的料油，用来做菜 调肉馅特别香。![]()
第四步： 调肉馅儿真是个技术活儿！首先，得给肉馅儿加点盐、生抽和胡椒粉，然后顺着一个方向不停搅拌，得搅上劲儿了才够味儿。然后，咱们得慢慢往肉馅儿里加葱姜花椒水，一边加一边搅，直到肉馅儿看起来水灵灵的，但是又不稀不稠的，那就刚刚好。接着，再来点料油，继续搅啊搅，让油和肉馅儿混均匀。最后，把肉馅儿放冰箱里冰着，这样肉馅儿就能更好地凝固起来，包饺子的时候就更方便了。![]()
第五步：醒好的面团，我们直接从中间一分为二，然后取出一个小的面团，搓成长条。接着，我们把长条切成大小差不多的剂子。切好的剂子上撒点干面粉，这样它们就不会粘在一起了。然后，我们把每个剂子都揉圆按扁，擀成稍微薄一点的饺子皮。最后，我们把馅料包进去，按照自己的习惯手法把饺子包好。这样，饺子皮和馅料就能完美地结合在一起了。![]()
第五步：饺子包好了，接下来就是煮了。把包好的饺子一个个放进沸水里，等它们都浮上来了，就说明煮好了。然后，把煮好的饺子捞出来，放进盘子里。最后，配点自己喜欢的调料，就可以开吃了！![]()
这个羊肉馅儿饺子，吃起来鲜美，营养还特别丰富。要是觉得味道还不够，还可以加点其他的蔬菜或者调料，比如胡萝卜、洋葱、香菇，还有料酒、鸡精什么的。这些配菜和调料都能给羊肉馅儿饺子加分，让味道更上一层楼。![]()
做饺子，选新鲜的羊肉很重要。新鲜羊肉是鲜红的，没有奇怪的味道。
和面的时候，可以加一点点盐，这样饺子皮会更有弹性。煮饺子要等水开了再下锅，而且要适时搅拌，避免饺子粘在一起。
