滚水擦“苦累”/李建

文摘 2024-08-24 06:01 河南

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〖谷风〗第 180期

滚水擦"苦累"

周末，和妻子计划着回趟孟州，去黄河滩区瞅瞅寺上新村的美丽乡村建设。

去的路上，妻子冷不丁抖出了一句寺上村珍藏几百年，又叫响半个河洛的经典谚语“牵到寺上没有驴”。

这是寺上村的一个典故，村支部书记刘选这样说。早些年，故乡寺上村如同一个驿站，南来北往的拉煤人都会在村口歇脚，等着接车人牵来牲口拉煤出山。话说有一个牵毛驴的接车人，大冬天嫌手冷，把驴缰绳搭在操手的袖子上，一路晃晃悠悠来到了寺上，当要套驴拉车时，扭头一瞅，毛驴早已脱了缰绳，没有了踪影。懊恼地一拍大腿：“牵到寺上没有驴！”

后来，村民们把这句话演绎成了“拉到事上没有你”，意在平时敢做敢为，遇到正事却唯唯诺诺不敢做了。对于传说，可以一笑而过，但演绎出的“拉到事上没有你”却千古留存。

说说笑笑，时已中午，刘选书记邀约留下吃碗手擀面，正犹豫推让，会说河洛大鼓书的发小吕武成，掂出个冷壶：“吃‘苦累’吧？”

话音未落，一片赞同。接着又个书帽：“累死累活，不想下地干活，早上稀汤，晚上没馍，晌午一碗苦累坨。”他说这“苦累”，听着不咋起眼，可吃着堪比大都市西安的搅团。

时间不长，一盘苦累配着“浇头”端上了餐桌，哥几个唏嘘抢食，因稀罕而被吃光。几口“苦累”下肚，不知咋的，就想起童年吃苦累的情景。

曾记得母亲有一手倭瓜花擦“苦累”的厨艺。清晨，地边的倭瓜花在微风中轻轻摇曳，或金黄或橙红，为这片土地增添了一抹绚丽的色彩。而此时，母亲就会㧟着荆篮去掐倭瓜花，准备制作一道独特的美食——倭瓜花擦“苦累”。

采摘回来的倭瓜花，带着晨露的清新，散发着淡淡的芬芳。将其洗净、改刀，与适量的青菜一同切碎，放入盆中。接着，便是那关键的步骤——烩汤。从油罐里舀出些许猪板油，倒入热锅中，佐以蒜瓣和姜丝，加入切碎的倭瓜花，汤汁滚起，倒入一瓢玉米面。趁着热气腾腾，赶紧盖上木头锅盖，让玉米面与蔬菜亲密交融，在“咕嘟咕嘟”声中，体味着彼此的存在，锅沿边“呲呲”冒出的香气，霎时弥漫在整个厨房。

片刻之后，掀开锅盖，舀出多余的菜汤，拿起筷子或小擀杖，顺时针在锅内搅动。这搅晃动作，仿佛是在与生活对话，身体的每一次扭动，都倾注着对美食的期待与热爱。若觉“苦累”粘稠，就回添一些菜汤。接着继续搅动，直到那食材变得软糯且均匀无疙瘩。

费劲的一番搅动，“苦累”终于可以出锅了。盛出一碗，热气扑面而来，那金黄的色泽宛如秋日玉米的晒场，让人心中涌起一股温暖与满足。筷子挑上一块，蘸下青椒蒜水，尝上一口，倭瓜花的丝滑，青菜的清新，玉米面的醇香，还有青椒鲜辣地完美交织，在舌尖上绽放着粗粮细作的独有精华。

一道看似简单的“擦苦累”，实则蕴含着生活的哲理。它是乡愁生活的综述，是人们在物资匮乏的岁月里，用智慧和勤劳创造出的美味，也是人们对生活的坚持与热爱的见证。

在家乡，“擦苦累”有两个版本。一种是凉水烧滚，加入面粉，盖上锅盖来捂，并适当舀出多余的水，一边搅动一边根据软硬，加水续搅。另一种就是炒菜添汤，汤滚后倒入面粉，捂上片刻开始搅拌。两种做法，苞米面、红薯面都是主角，唯独不用粘性极强的小麦面粉。“擦苦累”并不复杂，其实都离不开一个“捂”，最最关键的环节，在于“搅”的功夫。

如今生活富足，我们有了更多的选择，但“擦苦累”，依然在餐桌上占有一席之地。它不仅仅是一道美食，更是一种情怀，一种对过去岁月的回忆与敬意。

细细想来，“擦苦累”，它是生活的味道，是岁月的沉淀，是心灵的滋养。它用朴实无华的食材，诉说着人间的烟火与温情，让我们在每一个平凡的日子里，都能感受到生活的美好与真谛。

桌前品味“擦苦累”，仿佛看到先辈们辛勤劳作的身影，感受到了他们在艰难困苦中，乐观与坚强地生活。

作者简介

李健，笔名李建树，洛阳新安人，河南省作协会员。书香伴人生，岁月读与耕。曾在《焦作日报》《洛阳日报》《三门峡日报》《散文选刊》偶发散文随笔。

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