悦性饮食：发光的酥油

什么是酥油？

酥油是一种澄清的黄油。它的脂肪含量很高，因为水和牛奶中的固体已被去除。在印度和巴基斯坦文化中使用了几千年。该术语来自梵语，意为“洒”。除做饭外，它还用于印度替代医学系统Ayurveda(阿育吠陀）中，被称 ghrita(黄油或印度酥油)。鉴于其牛奶固体已被去除，就像椰子油一样，在低温下它可能会变成固体。酥油是一种澄清的黄油，在室温下稳定。自远古以来，它就已用于印度烹饪和印度草药疗法。

在阿育吠陀中酥油被视为理想的纯净食物，素有“液体黄金”之称，《大盘涅盘经·圣行品》记载：“醍醐最上，若有服者，重病皆除，所有诸药悉其中。”它是排毒、净化、平衡能量的优质补给。

阿育吠陀认为酥油是悦性食物，能够渗透身体的七种组织，酥油是吠陀文化的核心元素。吠陀经的伟大主题是yagya（牺牲），酥油是所有 yagyas 中对 Agni（火）的基本供品。

《摩诃婆罗多》说：“从酥油流出一切世界的食物”。在吠陀经的许多段落中都可以找到酥油与光和光辉的联系。事实上，酥油的梵文词是Ghritam。它来自词根ghr，意思是发光。酥油的摄入为消化之火（烈火）提供了最好的燃料。

酥油在我们自己和我们的环境中，增加了生命的sattvic（悦性食物）品质。它让身体和心灵，无论是微妙的还是粗糙的，都以精致的光彩燃烧。酥油增加 Dhi（智力）提炼 Buddhi（智力）并提高 Smrti（记忆力）。酥油还可以增强气场，使所有器官柔软，并增加 Rasa（身体内部的汁液）。

由于其卓越的穿透特性，酥油能够将物质渗透进身体的七大组织。酥油被用作草药和宝石、重金属甚至某些毒素的载体。酥油还会在溶解七大组织中的代谢废物，将其液化，从而带走ama（抗线粒体抗体）。在排毒法中会使用酥油，首先渗透并溶解组织中的ama（抗线粒体抗体）毒素，然后将其带到肠道并排出。还具有淋巴排毒作用。

在印度阿育吠陀医学中，酥油含有的ojas被视为一种生命能量，以下是Sadhguru 萨古鲁与瓦桑特·拉德医师（阿育吠陀医师）《关于百年酥油的疗愈》的视频对话录：视频来源于微博

Sadhguru萨古鲁：酥油巨大的疗愈潜力，含有ojas（印度阿育吠陀医学中的一种生命能量，被认为是身体健康和免疫力的基础）被看作是能量的非物质维度。

拉德医生：把酥油放入陶罐埋进土里，一百年后，因为酥油在土里保持了上百年，酥油里面发生了分子变化，这种酥油富含Ojas、tejas（一种能量与光与光明相关）也富含prana生命能量。归根到底Veta Dosha的纯粹本质就是prana、Pita的纯粹本质是tejas，而Kapha是Ojas，在细胞里Ojasn、tejas、prana它们维持着细胞的代谢活动。（Veta Dosha Pita Kapha均为阿育吠陀名称）

Prana是一种通讯的传递。所以在细胞层面，ojas、tejas、prana，它们在维系提升细胞的生命力。所以这个百年酥油，puranag gritam是治疗湿疹、牛皮癣最好的药物，即使内服也治愈消化性溃疡、溃疡性结肠炎，IBS易激综合症，许多疾病，甚至是自身免疫性疾病，这个purand、gritam都是最好、最高等活力之源。所以这三个要素ojas、tejas、prana，它们维持着单个细胞的生命，让单个细胞活得更久。

萨古鲁：在瑜伽科学中，Ojas被看作是能量的非物质维度，一切物质来源于非物质，如果你创出一个能量物质的维度，每一个细胞都有一点点能量非物质的茧（一种比喻），该细胞会以一种认为奇迹的速度，持续自我再生。

Ojas是一种能量，它本质上不是物质，但如果你一直孕育其中，每一个细胞都孕育其中，你的恢复能力就会超过物质食物对你的影响。

这段对话也是给我们打开一种全新的生命可能，百年酥油是瑜伽历史中记录。我们日常并不容易遇到，也不必刻意去追求，杨定一博士在《疗愈的饮食与断食》一书中提醒“疗愈的饮食”，但对于现在这个时代的我们，饮食的疗愈不在于吃了什么神奇的食物，相反地，首先是不吃过度单一化的饮食，让身体有空间自我矫正。

即使你开始摄取酥油或是视频里面谈到百年酥油，但是没有在意识精神层面投入，没有减少加工食品的摄入，没有在生活习惯与健康饮食做出调整与改变，那么任何“疗愈的饮食”都是无法带给你真正的疗愈。

不仅在印度、巴基斯坦等国家，在中国酥油是藏族及游牧民族的食品精华，高原人离不开它。在唐玄奘《大唐西域记·乌铩国》中就有记录：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”这些经典的记录也是给我们一个参考，真正的实践还是需要自己去探索，不难看出酥油对于修行的朋友来说，能支持身心平衡、专注当下，具有稳定的作用！

花蕊接触酥油，也是从2022年杨博士的《疗愈的饮食与断食》一书中了解到的，蛋白质和油脂特别重要，没有脂肪和胆固醇，就没有生命。油脂不仅是营养均衡非常重要的一部分，更重要的是油脂能够协助人体吸收脂溶性维生素、构成细胞膜与荷尔蒙等，从而维持情绪的稳定，还有助于细胞与细胞之间的讯息传递。上面萨古鲁与拉德医生也同样有提到，所以我们要学会摄取好的油脂，供应细胞的再生！

而且油脂中的必需脂肪酸无法透过人体自行制造合成，需从食物或烹调油脂中获得！书中提醒到新回路之一：好的脂肪。核桃、胡桃、榛果这类含油和蛋白质的坚果，以及将酪蛋白过滤掉的印度酥油（ghee）、冷压椰子油、冷压亚麻油、特级初榨的橄榄油和牛油果油。这都是配合大量蔬菜生机饮食的好脂肪，远比玉米油、葵花油、芥花油、大豆色拉油、棉籽油好得多。

大多数人听过蛋白质有必需胺基酸，但我们的身体其实也需要必需脂肪酸，像抗发炎的omega-3，和参与发炎反应的omega-6这两大类脂肪酸，都是身体运作所必需。胆固醇也一样，所有细胞都需要胆固醇来维持细胞膜的结构，才能发挥各种功能。

杨博士会建议需要吃肉的同事去找草饲牛，而不是吃玉米和黄豆作为饲料的谷饲牛。牛所吃的食物，一方面影响牛本身的健康，另一方面也影响它所含的不饱和脂肪的比例，特别是omega-3与omega-6的比例。

对健康而言，理想比例是1份omega-6对上1份omega-3。草饲牛的omega-3比例比谷饲牛高得多。普遍有慢性发炎问题的现代人，如果需要摄取动物性饱和脂肪，草饲牛的稀奶油与肉搭配生机饮食是比较理想的选择。为了健康，应该多用一些来自于果实或草饲动物的饱和脂肪，前面提过的椰子油和印度酥油，都是不错的选择。

随着《疗愈的饮食与断食》一书出版，这三年对“疗愈饮食”反复的实践，花蕊对摄入优质油脂对身体及脑部修复的益处，感受越来越强，也对酥油营养成分比较感兴趣。在践行断糖、间歇性断食与素食生酮饮食，了解到生酮饮食热量有约80%来自脂肪，那么酥油就是非常优质的能量补充，可以丰富好油的选择！

以下是酥油营养成分（不同产地的油质含量不同）参考，每100克酥油的营养成分：

能量860千卡、蛋白质1.5克、脂肪94.4克、碳水化合物1.1克、胆固醇227毫克维生素A426微克、核黄素0.01毫克、维生素E2.45毫克、钙128毫克、磷9毫克、钾188毫克、钠73毫克、镁2毫克、铁0.4毫克、锌0.12毫克、硒0.7微克、铜0.18毫克。

酥油的食疗作用：酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。

👇以下是花蕊践行疗愈的饮食，用藏地草饲酥油烹制一些食物，花蕊是8年的素食者，制作的是素食料理，为素食朋友提供一些创意思路，供大家参考！

图一：草饲酥油、蔬菜渣炒饭，撒上酵母片，还有自制的德国泡菜，刚刚好院子小花盛开，搭配紫苏叶子，真是赏心悦目！

图二：草饲酥油煎蛋：酥油40g、鸡蛋2枚，姜黄豆腐、配上坚果是非常优质的蛋白质食物。

图三：草饲酥油煎荷包蛋，简单易操作

图四：草饲酥油炒各种菌菇

图六（源自网络）：酥油可以直接淋在食物上，粥、汤、蔬果昔等料理食物中。

图七（源自网络）酥油抹面包，简单方便！可以选择全麦谷物、低糖的面包！

所以酥油的食用广泛可用于烹饪和烘焙，日常可以煎鸡蛋、涂面包、煎牛排、炒菜（烟点高稳定）酥油茶、酥油青稞粑粑等，能够滋润肠胃，补充人体多方面的营养需求。可以直接炒菜，可选用各种日常当季新鲜蔬菜，菌菇类等，炒出来很香。黄油和酥油富含饱和脂肪酸，可以应对相对的高温而不容易受损。

加热酥油似乎还比加热植物油和种子油产生的有毒化合物丙烯酰胺少得多。实际上，一项研究发现，将每种脂肪加热到320°F（160°C）时，豆油产生的丙烯酰胺是酥油的10倍以上。

此外，酥油具有较高的烟点，这是脂肪挥发并开始吸烟的温度。

酥油的烟点为485°F（250°C），大大高于黄油的350°F（175°C）的烟点。因此，当在非常高的温度下烹饪时，酥油相对于黄油具有明显的优势。

但是，尽管酥油在高温下更稳定，但黄油却更甜，更滑腻，因此可能更适合在低温下烘烤和烹饪。所以酥油可能更适合高温烹饪，但黄油的甜味更佳，可能更适合烘烤。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。把牛奶或羊奶煮沸，用杓搅动，冷却后凝结在上面的一层就是酥油。

酥油是富含动物性饱和脂肪的天然来源，澄清奶油是通过将牛奶进行离心分离，提取其中的脂肪部分，经过加工处理后的奶油，将酪蛋白过滤掉。

“澄清”指的是这种奶油经过处理，去除了其中的杂质（酪蛋白和水分）乳固物，使其质地更加纯净和细腻，更易保存，食用价值高，易于肠胃吸收。

具体来说，澄清奶油的制作过程包括以下几个步骤。首先，从新鲜的牛奶中提取脂肪，这个过程中会去除大部分的水分和杂质。接着，通过加热和均质化处理，使奶油的质地更加均匀和稳定。最后，通过进一步的加工和过滤，去除剩余的杂质和微小的颗粒，得到澄清的奶油。

👇以下是花蕊制作澄清奶油的过程；

第一步：玻璃容备用器消毒煮，凛干（也可以用消毒柜、微波炉有灭菌功能消毒）

第二步：小火熬制

把装置酥油的塑料容器剪开，倒入锅内准备熬制。

4、关火静置冷却30分钟左右。（藏民建议）

第四步：密封保存（冰冻保存）夏季最少五个月，秋冬季节也可以常温（凝固），尽快食用，来自藏民朋友的建议。

每年七、八、九月青藏高原草肥水美，气候宜人，正值膘肥体壮的母牛产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的绝好时机。

在那辽阔无垠的草原上，灿烂的阳光洒满了牧场，肥壮的牦牛悠闲自得地啃食着青草，远远望去，似珍珠玛瑙，星罗棋布；似片片云朵，飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光，令人心旷神怡。此时妇女们正在家里、帐篷周围，从事提炼酥油等奶制品的劳动。

酥油的颜色：产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽浅黄，牦牛吃新鲜的青草，味道香甜，口感极佳。现在十月份的话，在藏区就入冬了，冬天的酥油就是比较黄一点，但是又都是一样的，冬季的则呈淡黄色，从十月开始就是酥油就是有点黄。牛啊，这些他们吃不了绿色的那个蔬菜，那些都是那个草都是变干了，所以就是所有就是有点黄色的。

图片：源自网络

🔘关于草饲黄油

草饲黄油来自完全以草为食的牛，其营养成分、口感和风味都与传统黄油有所不同，含有更多的不饱和脂肪酸和维生素，具有更高的营养价值。

草饲黄油，这个名字听起来就带着一股自然的清新气息。那么，究竟什么是草饲黄油呢？简单来说，草饲黄油就是来自完全以草为食的牛只所产的黄油。这与传统的黄油有所不同，传统黄油往往来自以谷物为主食的牛只。

图片：源自网络

草饲黄油的特点主要体现在其营养成分上。由于草饲牛只吃的是天然的草料，不含任何化学添加剂或生长激素，因此它们的乳脂中含有更高比例的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸。

这些不饱和脂肪酸对人体极为有益，有助于降低心脏病风险、促进大脑发育和维护良好的皮肤健康。

除了营养成分，草饲黄油在口感和风味上也与传统黄油有所不同。它的质地更加细腻，口感更加绵密，带有一种天然的草香和淡淡的甜味。这种独特的风味使得草饲黄油在烹饪和烘焙中都有着不可替代的地位。

随着人们对健康饮食的日益重视，草饲酥油与黄油以其独特的营养价值和天然风味成为了许多人餐桌上的新宠。它们不仅可以用于烹饪和烘焙，还可以直接涂抹在面包上或作为调料使用，为日常饮食增添一份自然与健康。

草饲酥油与黄油作为一种来自自然、富含营养的食材，正逐渐走进人们的视野。成为建立优质脂肪为能量代谢的新选择！

很多小伙伴们分不清楚酥油与黄油，这也是大家问比较多的，下面就介绍一下：

📮酥油和黄油的区别：虽然都是从奶制品中提取的油脂，但它们在来源、质地、营养成分和使用场景上存在显著差异：

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🔘来源‌：

酥油：主要从牛奶或羊奶中提炼出的脂肪，藏区人民最喜食牦牛产的酥油，色泽鲜黄，味道香甜，营养价值高。‌

黄油：通过搅拌新鲜牛奶，破坏蛋白质和脂肪的结合，使质量较轻的脂肪浮在上面，经过脱水调味、挤压成型制成。‌

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🔘质地和口感‌：

酥油：在室温下呈固态，质地柔软，口感香甜，含有多种维生素，营养价值高。

黄油：在室温下也呈固态，质地柔软，含有丰富的饱和脂肪酸，味道浓郁。‌

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🔘营养成分‌：

酥油：含有较高的维生素A、维生素E，以及碳水化合物、钙和钾等矿物质。‌

黄油：含有高达98%的脂肪，以及少量的蛋白质和维生素A、D等。‌

酥油营养成分含量更多。酥油含有较高的维生素A、维生素E，同时还有碳水化合物，同时含钙元素是黄油的4倍，含钾元素是黄油的近5倍。

还有许多践行疗愈的饮食的伙伴，随着对酥油的不断了解与食用。对制作酥油茶也非常感兴趣，以下是分享酥油茶的做法与注意事项：

步骤一：茶水冲泡

1. 将适量茶叶放入茶壶，注入沸水进行冲泡。

2. 冲泡3-5分钟后，过滤茶渣，留下清澈茶水备用。注意事项：茶水冲泡,注意水温，过热可能会破坏茶叶的香气。

步骤二：酥油融化

1. 将酥油切成小块，放入容器中。2. 在小火上慢慢融化，确保酥油不过热。。注意事项：酥油融化,控制火候，避免酥油过热，影响口感。

步骤三：混合茶水与酥油

1. 将融化的酥油缓缓倒入茶水中。2. 用茶勺轻轻搅拌至酥油与茶水充分融合。注意事项：混合茶水与酥油,确保酥油和茶水的比例合适，以保持最佳口感。

步骤四：调味与提香

1. 加入适量盐巴，并搅拌均匀。2. 撒上青稞面（熟），提香并增加口感。注意事项：调味与提香,盐巴的用量应适中，过多会影响整体口感。

🔘制作时每个步骤的制作技巧：

1.茶水冲泡，使用沸水进行冲泡，确保茶叶释放出最佳的香气。

2.酥油融化，小火慢融，可以保留酥油的香气和口感。

3.混合茶水与酥油，缓慢搅拌，确保酥油和茶水充分融合，形成细腻的茶花。

4.调味与提香,青稞面应均匀撒在酥油茶上，增加口感和香气。

🔘制作部分的重点- 确保茶水和酥油的比例合适，以达到最佳口感。

🔘制作部分的难点- 酥油的融化需要掌握好火候，避免过热或不足。同时，调味的平衡也是关键，需要根据个人口味进行调整。

酥油茶不仅是一种美味的饮品，更是西藏文化的重要组成部分。通过尝试多制作几次，我们都可以在家中享受到这种营养、美味的酥油茶。

酥油不仅可以制作酥油茶还可以与咖啡搭配，现在越来越多的人喜欢喝咖啡，加黄油、椰子油的防弹咖啡都听说过，那有没有喝过加酥油的咖啡？

酥油比黄油还更醇香，黄糯、松软的酥油加入到咖啡里。味道好极了！花蕊还试过纯素的燕麦奶咖啡加酥油，酥油富含欧米茄3、6、9，还有维生素A、E、K。而且酥油不含乳糖，对乳糖不耐的朋友很友好，而且还抗炎！喜欢喝咖啡的朋友不防做个新的尝试！

在践行疗愈的饮食之旅，共修伙伴们经常会问酥油和黄油哪个更好？我个人更喜欢酥油，理由如下：

1、酥油更好吃。因为酥油本身是通过加热牦牛奶或者羊奶并冷却降温得到的食物，其本身含有很香浓的气味和鲜甜味，而黄油就是用普通鲜牛奶搅拌得到的表面粘稠物去除水分得到的食物，奶香味较浓但无味道，吃完略微回甜但很油腻，而酥油不如黄油腻口且香甜好吃；

2、酥油营养成分含量更多。酥油含有较高的维生素A、维生素E，同时还有碳水化合物，同时含钙元素是黄油的4倍，含钾元素也是黄油的近5倍；

3、酥油每100克的热量为860千焦耳，而黄油每100克的热量达到了888千焦耳，比酥油更高，同时黄油每一百克脂肪含量达到了98克，而酥油每100克脂肪含量达到94.4克，因此从这两点来看酥油不管是热量还是脂肪都比黄油少，并且口感营养成分都比黄油高，所以我觉得酥油营养价值更高。

酥油不仅可以食用，还有外敷、按摩作用，可以软化和强化，保护和滋养皮肤。酥油可以增加身体的整体力量、光泽和美感。直到上一代印度人还在街上做酥油按摩。酥油几乎一直是皮肤的首选物质，它比普通护肤油更珍贵，老幼皆可外用。印度的母亲用酥油按摩她们的婴儿。酥油被认为是 Abhyanga（油疗按摩）的最佳物质之一。

酥油的保存方法：

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1、真空包装‌可以延长酥油的保存时间，大约可以保存一个星期。‌‌冷藏保存‌。将酥油放入冰箱冷藏，可以延长其保质期，但要注意冷藏时间不宜过长，以免口感受损。‌‌

2、冷冻保存‌将酥油放入冷冻柜，需要时再取出解冻使用，这种方法也可以保存较长时间。‌密封保存‌。将未用完的酥油密封保存，避免受潮和受异味影响，可以延长其保质期。‌‌

3、阴凉干燥处保存‌。将酥油存放在阴凉、干燥的地方，避免高温和光线直接照射，以减缓氧化和变质的过程。‌

4、带盖子的不锈钢茶缸保存‌。找一个带盖子的不锈钢茶缸，将酥油放入其中，盖好盖子，再用塑料袋子或塑料膜封好，放在冰箱冷藏里保存。‌‌

5、加热后保存，花蕊了解到在尼泊尔山区，人们通过加热酥油并将其放入黄桶中保存，同时仔细清洗桶并过滤杂质，这种方法也可以使酥油保存更久。‌也可以试一试！

相信您看了以上的分享，也想买来酥油试一试！那如何选择优质的酥油呢？可以考虑以下几个方面：

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1、看奶源‌：优质的酥油通常是由草饲牛奶提取的，这样的酥油更加纯净，味道也更好。‌‌

2、看烟点‌：澄清黄油的烟点越高，说明其纯净度越高。一般来说，澄清酥油的烟点在250°C左右，而普通黄油的烟点在130°C左右。‌

3、看味道‌：越纯净的酥油味道越浓郁，这是因为其杂质较少。‌

4、看颜色‌：优质的酥油通常呈现淡黄色或白色，且透明度高，没有杂质。此外，动物性酥油在低温下会凝固，这也是其特性之一。‌‌

5、闻气味‌：优质的酥油应有浓郁的奶香味，而没有异味。

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6、品牌选择‌：市场上有很多品牌的酥油。选择在烘焙和烹饪中都有很好的口碑的品牌。

7、到熟悉了解的酥油产地：所在居住区的藏民、农户家中购买，可以到产地进行考察、采购！

酥油之所以为誉为“光的食物”，是大自然的天然恩赐，在藏区一定海拔高度，能够存活的动植物都是自身极有能量元素的，而这么高海拔的山上基本都是江河的发源地，几乎毫无污染，西藏又盛产虫草，所以自然放养的牦牛、羊儿们喝都是天然流动的水，吃的有虫草，各种百草，奶汁里面都有中药的成分，酥油取其牛乳、羊乳精华而成！

在《本草纲目之酥》《本草会编》《别录》等以及藏药的一些经典中均有记载，具有疗愈的功效！感兴趣的都可以了解，自己体验！

饮食的疗愈之光照射着我们，一切源于爱，源于生命、大自然的恩典！谢谢这丰盛的食物馈赠。

吃光的食物，成为光的容器，照耀自己的同时，照亮周边一切！