真菌多糖是广泛存在于真菌中的物质，它是由多个单糖分子连接而成的，具有广泛的药理活性，是功效十分显著的生物活性物质。到目前为止，国内外已从近300种真菌（分属51科70多个属）中筛选到200余种有生物活性的多糖物质，其中我国发现有重要价值的真菌多糖有30多种。
真菌多糖中单糖间有1:3位和1:6位的连接方式，有螺旋状的三维立体结构，其构形近似DNA，是一种β型多糖，由于机体内没有β型淀粉酶，在进入人体内后真菌多糖不会被消化分解，通过吸收，真菌多糖直接和细胞膜上的受体结合，可以修复细胞，恢复脏器功能，从而发生广泛的药理活性。
提到真菌自然就会想到像蘑菇、灵芝之类的东西，真菌和真菌多糖确实是两种不同的概念，从几吨重的真菌里才能提炼出几斤重的多糖，它的价格远远高于黄金。真菌多糖主要是里面的活性多糖成分对人体的免疫调节起着重要的作用。科学家们曾警告：“没有免疫，生命就会停息”，而国内外专家研究证明，所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，这主要源于它们都含有“多糖”。
“真菌多糖”不是一般概念的“糖”。作为—种活性高分子化合物，它是一类具有三维立体结构的β一型的杂聚糖，不会引起血糖的升高，具有提高免疫力等独特的药理作用，而且安全无副作用，是食用菌功能的灵魂。
1.免疫调节的作用
真菌多糖具有显著的免疫调节作用，可以通过多条途径、多个层面对免疫系统发挥调节的功能，能够激活T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞，增强细胞的活性。
真菌多糖对机体免疫功能还有“双向”调节作用，不仅能提高免疫功能，还能使过高的免疫功能降低，平衡紊乱的免疫功能。
2.修复细胞膜的作用
细胞是人体最小的生命单位，它的功能正常与否，直接关系人体是否健康，所以，要想人体健康，必须保持细胞正常。
真菌多糖的结构和人体细胞膜表面的多糖结构相似，可以修复受损的或致病的细胞膜。细胞膜完整，人体细胞新陈代谢正常，人体即获得健康。
3.抗肿瘤的作用
真菌多糖通过促进白细胞介素－2的生成，通过促进单核巨噬细胞的吞噬功能，通过提升人体的造血能力，尤其是白细胞的指标水平，以及通过其中某些有效成分对癌细胞的抑制作用，成为抗肿瘤、防癌以及癌症生物治疗之优选。
真菌多糖对人体几乎没有任何毒副作用，这种无毒性的免疫活化剂的优点，恰恰是许多肿瘤化疗药物和其它免疫促进剂都不具有的。
4.抗衰老的作用
真菌多糖能促进调节免疫功能；能调节代谢平衡，促进血清、肝脏和骨髓的核酸及蛋白质的生物合成；能显著提高超氧化物歧化酶（SOD）活性，清除自由基，防止脂质过氧化，起到延缓衰老作用。
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