报
告
标
题
/REPORT TITLE /
在动物养殖中，益生菌的应用不仅有助于解决抗生素耐药性菌和人畜共患菌的传播问题，从而确保肉制品的安全性，还能提高肉制品的质量。侧孢短芽孢杆菌已经被农业部批准用于饲料添加剂。在我们之前的研究中，筛选出了一株具有安全性和抑菌作用的侧孢短芽孢杆菌S62-9。本研究的主要目的是评估侧孢短芽孢杆菌S62-9作为饲料添加剂对肉鸡生产性能、免疫力、肠道健康以及肉质和风味的影响。结果显示，饲喂侧孢短芽孢杆菌S62-9不仅显著提高了肉鸡的生产性能和免疫力，还增强了其疾病预防能力，从而减少了疾病对肉鸡生长发育及肉质的负面影响。通过高通量测序和代谢组学分析，进一步发现侧孢短芽孢杆菌S62-9能够改善肉鸡肠道菌群结构，增加有益菌群的相对丰度，减少人畜共患病原菌的比例，从源头上降低屠宰中微生物污染的风险。此外，通过屠宰性能测定发现，饲喂侧孢短芽孢杆菌S62-9显著提高了肉鸡胸肉和腿肉的产量及其营养价值，并改善了肉质。最后，通过气相色谱-质谱联用分析发现，侧孢短芽孢杆菌S62-9的应用增强了鸡肉中的宜人风味，这有助于提高消费者的接受度和市场竞争力。本研究结果表明，侧孢短芽孢杆菌S62-9作为饲料添加剂具有广泛的应用前景，能够在提升肉鸡生产性能、肉质和风味的同时，保障食品安全，推动养殖业的可持续发展。
嘉
宾
介
绍
/ EXPERT INTRODUCTION /
马爱进，教授，博导，国务院政府特殊津贴专家。主要研究领域包括食品及生物技术、标准化等。近年来，主持了科技部国家重点研发计划项目“生物产业共性技术标准研究（2016YFF0202300）”、科技部国家重点研发计划课题“核桃产业关键技术研发与新产品创制（2022YFD1600402）”、国家自然科学联合基金重点项目“甲壳类水产食品致敏原谱系及其肠道微生物关联的致敏分子机制研究（U23A20266）”、国家自然科学基金项目“虾类肌质钙结合蛋白及其亚基的过敏原性与构效关系的研究（31972184）”等30余项科研项目；主持和参加国家标准100余项，获省部级科技成果奖14 项，主编和参编书籍15 部，在Nature Communications、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等期刊发表论文80余篇。现担任全国肉禽蛋制品标准化技术委员会副主任委员、全国生化检测标准化技术委员会委员，中国菌物学会食用菌采后及加工产业分会副会长、特殊食品抽检监测牵头分析专家委员会委员、中华预防医学会食品卫生分会委员、《食品科学》和Journal of Future Foods编委以及河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室学术委员会主任等。
实习编辑：余倩倩；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
