新年大吉
春节，谁最忙？
嘴巴！
春节，谁最辛苦？
胃肠道！
上回说到“吃”，咱们再说说“剩”
第
二
篇
章
●● 剩菜剩饭，到底能不能吃？ ●●
过年饭讲究“年年有余”。于是，不少朋友吐槽“一年做一次，一次吃七天”。
有的则循环吃前一天的剩菜，不少朋友又说“剩菜如源头活水，每日更新”
某种意义上说，吃完剩饭，年也算过完了。
在日常生活中，常会听人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌。
事实上，亚硝酸盐本身不具有致癌性。但是在胃酸环境下，亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类，反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺，被世界卫生组织评为一类致癌物。因此，隔夜菜最大的健康风险，确实来自于亚硝酸盐。
每每针对饭后出现的剩菜，总觉得吃则忐忑，扔之可惜，令人头疼。实际上，剩菜也不是完全不能吃，可是需要留意，一些剩饭剩菜是一定要扔掉的！
不同的食材、烹饪方法
不同的“剩菜”安全性
一、吃蔬菜，有时并不健康。绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量比较高，若冰箱冷藏，3-5天后亚硝酸盐会达到峰值。有实验发现，把叶菜类食材室温放置12小时后，亚硝酸盐含量明显上升，有的超过了腌渍蔬菜的国家标准（20mg/kg），放置24小时后，甚至部分达到了100mg/kg以上。
二、鱼、肉、豆制品等本身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食，会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌。所以家常烹饪的肉菜，隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。
但是鱼、肉和豆制品，都是富含蛋白质的食物，放置在室温就是一个天然的培养基，非常适合细菌的生长，包括很多有害菌，如果食用了很容易引发，肠胃炎、食物中毒。
三、米饭、面食等富含淀粉类食品，室温放置，很容易被蜡样芽孢杆菌污染，食用后会引起，腹痛、腹泻、呕吐等症状。
四、对于凉拌菜而言，本身就没有经过烹饪高温杀菌这一过程，细菌含量就比较高，长时间存放更容易导致食品安全风险，建议是当餐吃掉，不要再隔夜。
剩菜到底能不能吃？
饭菜放置8小时以上就算隔夜，时间越久，亚硝酸盐含量越高。
如果简单粗暴说隔夜菜致癌，其实是一种危言耸听。保存得当其实是可以食用的，但要遵循“宁剩荤不剩素”原则。
1、蔬菜、凉拌菜和海鲜尽量当天吃完，现吃现买。
2、对于做好的饭菜，如果提前意识到吃不完，尽量在没有吃之前先密封冷藏，减少细菌的污染。
3、无论何种食物，在室温下放得越久，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱，不烫手时就及时冷藏，且尽量不要放超过24小时。
4、从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。加热到100℃，并保持沸腾5分钟以上，不要多次加热。
5、免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。
再送给大家一张冰箱食物正确存放顺序图，你可以对照一下家里的冰箱是不是符合标准
肠胃不添堵，
春节更幸福。
看完后记得转发给家人，
一起过个开心年！
春
节
SPRING FESTIVAL
最后，重医大附三院急诊与重症医学中心祝全市人民新年快乐，龙年大吉！
龙行龘龘，前程朤朤，生活䲜䲜！
