茄子的做法
肉末茄子是一道特别好吃且常见的家常菜
可茄子除了肉末茄子这一种做法
还有许多其他好吃的做法哦
肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1、茄子洗净，猪肉、葱、姜、蒜切末。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
4、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
5、再次起锅烧油，将腌制过的肉末倒入锅中翻炒几下，加入些许清水。
6、将炒软的茄子倒入肉末中翻炒几下至颜色均衡，收汁，即可出锅。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1、将嫩茄子洗净切粗条。把大蒜、香葱切末。
2、把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
4、锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
5、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
6、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
7、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
8、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味，加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香，再把茄子倒入继续翻炒。
9、加入生抽、白砂糖，少许盐、少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。
2、将茄子切成片，其中两片一连不要切断，将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。
3、将调制好的肉馅酿入其中，淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐，再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。
4、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。
5、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。
6、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：
1、茄子去把切成佛手状，上开水锅中蒸10分钟左右。
2、蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
3、将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
4、将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁，放上葱姜蒜末和小米辣圈。
5、用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
香辣凉拌茄子
食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法：
1、长茄子洗净切长条。
2、茄子条上锅蒸熟，晾凉。
3、青椒洗净去籽后切小粒。
4、把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油，加入1/2汤匙香油、少许盐，再根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
5、把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
2、青、红椒切丁。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后放入茄子。
5、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1、茄子洗净切成长条状，豆角洗净摘掉老筋切段，红辣椒切小段，大蒜切片。
2、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸，炸软后捞出控油。
3、豆角下油锅油炸，炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟后捞出控油。
4、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
5、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
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