湘味火爆鱿鱼
主料 切鱿鱼1包550克
辅料 净韭菜段130克 小红椒圈150克
小料 姜蒜米各10克 葱花2克
调味料 蒸鲜豉油15克 混椒香辣酱15克 和味烧汁10克 花雕酒5克 胡椒粉1克 菜籽油20克
烹饪步骤
1. 将主料下入放二锅头的沸水中焯水，待再次烧沸后倒出沥净控干；
2. 净锅烧热下油至8成热，爆香姜蒜米和孜然粒，下控干水的主料快速滑散，并大火爆炒至微卷曲，烹入花雕酒，再迅速调入混椒香辣酱、红椒圈大火翻炒出香味，放入剩余调味大火翻炒至上色均匀，最后加豉油炒匀，盛入韭菜打底的器皿中，撒葱花即可。
沸腾椒香白鳝
主料 白鳝1.2斤
辅料 银牙100克 芹菜100克
小料 蒜泥15克 干青花椒5克 干辣椒段5克
调味料 焖烧煲仔酱10克 青花椒麻辣酱5克 鸡精5克 糖3克 木薯粉10克 精制油15克 菜籽油15克 藤椒油10克
烹饪步骤
1. 白鳝宰杀清洗干净表面吸干水分改刀成片，加入焖烧煲仔酱、青花椒麻辣酱、鸡精、糖、木薯粉腌制备用；
2. 银牙芹菜焯水放入盘中打底，白鳝用平底锅两面略微煎制一下铺在银牙上面，撒上小料；
3. 精制油、菜籽油、藤椒油烧至6到7成热，均匀淋入盘中爆香小料即可。
脆炸杏鲍菇配香煎带子
主料 澳洲带子200克
辅料 杏鲍菇150克 小米椒10克
小料 葱姜末各10克 柳叶葱丝10克
调味料 混椒香辣酱10克. 和味烧汁10克 蒸鲜豉油5克 鸡精2克 辣鲜露5克 料酒10克 糖5克
烹饪步骤
1. 澳洲带子吸干水分两面煎制金黄待用，杏鲍菇切片炸香脆待用；
2. 起锅下油煸香小料，入调料熬制浓稠酱汁，再入辅料炒均匀，入主料搅拌均匀即可。最后用柳叶葱丝点缀即可。
炝椒爆脆肠
主料 猪小肠200克
辅料 豆芽100克 叶芹50克
小料 蒜末20克 姜20克 葱花20克 小米椒碎10克 干辣椒节15克 花椒粒10克
调味料 鲜麻辣鲜露45克 蒸鲜豉油20克 鸡精15克 海皇爆炒酱10克 菜籽油150克 糖5克
烹饪步骤
1. 猪小肠取出肥油和污渍，再用盐、面粉、白醋、食粉依次揉搓冲水洗净，改刀切段待用；
2. 豆芽、叶芹段汆水垫底，主料放入葱段和调味料拌匀备用；
3. 锅热入底油爆香姜蒜末，下拌好的主料快速烹炒出锅装盘；
4. 盆中撒上干辣椒节、葱花、小米椒碎、花椒粒，淋上烧热的菜籽油即可。
香辣压锅兔丁
主料 兔腿350克
辅料 黄心土豆200克 青线椒段50克 美人椒段50克
小料 蒜末15克 姜米10克
调味料 混椒香辣酱40克 海皇爆炒酱10克 蚝油12克 鸡精6克 生抽30克 老抽5克 胡椒粉2克 十三香1克 黄豆酱50克 油40克 麻油10克
腌料 鸡精5克 松肉粉2克 盐3克 白酒10克 生粉15克
烹饪步骤
1. 兔肉改刀切块，腌制10分钟吸干水分，入油锅炸香；
2. 土豆去皮，切滚刀块过油炸香；
3. 调味料混合取40克。高压锅加入兔肉、土豆、酱料、啤酒150克，上汽压3分钟滤出装盘；
4. 锅入底油炒香小料和辅料，加汁酱烧开收浓淋在兔肉上即可。
泡豇豆烧白水鱼
主料 白水鱼750克
辅料 叶芹粒40克 泡豇豆100克
小料 泡姜米50克 泡萝卜米50克 泡椒碎50克 姜粒30克 蒜末30克 藿香15克 葱花10克
调味料 泡椒仔姜酱30克 海皇爆炒酱20克 鸡精15克 鲜上鲜酱油20克 水200克 胡椒粉2克 味精10克 糖25克 水淀粉15克 保宁醋25克
腌料 葱段10克 姜片10克 盐5克 料酒10克
烹饪步骤
1. 笋壳鱼清洗干净，背上开花刀，用腌制料腌制10分钟，入盘进蒸箱蒸8分钟；
2. 辅料、小料切好备用，泡豇豆泡水去除盐味沥干；
3. 锅烧热加菜籽油30克、猪油30克、泡椒油30克，下泡萝卜、泡姜、泡豇豆炒干水分。加入泡椒仔姜酱、海皇爆炒酱、泡海椒、姜蒜米、胡椒粉炒香。加入水、鲜上鲜酱油、鸡精、味精、糖煮开勾薄芡，下保宁醋、芹菜粒即可；
4. 将蒸好的鱼撒上藿香碎，淋上酱汁，撒上葱花即可。
